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材料

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花雕雞湯浸筍殼魚

  • 筍殼魚 450.0 公克
  • 白蘿蔔絲 200.0 公克
  • 花雕酒 50.0 公克
  • 新鮮黑松露 15.0 公克
  • 薑絲 15.0 公克
  • 芹菜絲 5.0 公克
  • 太白粉
  • 二湯 600.0 公克
  • (10公克康寶雞粉+600毫升熱水調勻)

醃料


松露香氣若不足時,可以用松露油浸泡增加香氣;花雕酒魚起鍋前下,讓酒香更濃(酒不容易揮發)。

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料理步驟

  1. 花雕雞湯浸筍殼魚

    • 筍殼魚殺清後,開肚改刀,抹少許雞粉及太白
      粉醃製後再略汆燙取出備用。
    • 將二湯煮滾,加入蘿蔔絲、薑絲及芹菜絲後,
      略煮2 分鐘,再放入筍殼魚,轉小火慢煮5 分
      鐘至熟,再加入雞粉、花雕酒、鮮奶調味略煮
      滾,即可把魚撈出置入盤中。
    • 最後灑上蔥絲澆油淋上,及淋回湯汁,再刨上
      松露片即可上桌。
  2. 醃料

    • 詳見醃料表