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材料

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雞湯羊糕凍


肉凍菜餚作為涼菜的一種,肉質鮮香濃郁,口感柔韌細滑,老少偕宜,非常受顧客喜歡。羊腿肉作為滋補養生食材,在冬季較受歡迎,且正好適逢羊年,兼顧賣相及口味,非常適合年宴,尾牙菜式。

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料理步驟

  1. 雞湯羊糕凍

    • 羊腿肉可按自製方法預先用滷水滷透,將羊肉拆散,備用。
    • 康寶濃縮鮮雞汁與開水,加入吉利丁片化開調勻,適量紅菜頭汁調色,冷卻後,灌入做法1的羊肉,冷藏成型。
    • 調味料調成沾醬,將羊肉凍改刀排盤裝飾即可。