國際粵菜大師林鎮國【粵菜之源:順德篇】

01:02

 

牛奶花膠燉烏雞

牛奶也能入雞湯?! 如何精確掌握烹調時間與比例?

牛奶花膠燉烏雞

01:00

  • 材料

    食材 份量
    烏骨雞一隻(全雞或剖塊均可)
    1.2   公斤
    花膠(已浸發好)
    250  公克
    豬腱肉(切小塊)
    150  公克

    800  毫升
    全脂鮮奶
    400  公克
       
    調味料  
    康寶濃縮鮮雞汁
    30   公克

    適量

製作步驟

  1. 雞肉和豬腱肉分別汆燙後,備用。
  2. 再將康寶濃縮鮮雞汁用熱水調成高湯,將雞肉及豬腱肉放入燉盅,加入高湯,燉約2小時至入味。
  3. 將燉好的雞湯從蒸箱拿出,加入牛奶和花膠放回鍋中再燉約10分鐘即可取出享用。

 

 

鮮蝦欖仁炒鮮奶配春花捲

鮮蝦欖仁炒鮮奶配春花捲

01:00

  • 春花捲材料

    材料  
    食材
    份量
    網油
    1   片
    豬肉(切碎或選用粗粒絞肉)
    600  公克
    馬蹄(去皮切小粒)
    150  公克
    韭菜(切小片)  
    300  公克
    欖仁(炒香)
    20   公克
       
    調味料 份量
    康寶雞粉
    8  公克
    砂糖
    6   公克
    醬油
    10  公克
    太白粉
    40  公克

春花捲製作步驟

  1. 豬絞肉以調味料拌勻,再加入馬蹄和韭菜拌勻。
  2. 網油鋪平修齊,包入餡料捲起後,放入冰箱冰鎮定型。
  3. 將肉捲切片(1公分厚),兩面沾太白粉下熱鍋炸至金黃色熟透即可。

 

  • 炒鮮奶調味料

    材料  
    食材 份量
    鮮奶
    500  公克
    蛋清
    250  公克
    蝦仁
    150  公克
       
    調味料 份量
    玉米粉
    30   公克
    太白粉
    30   公克
    康寶雞粉
    3     公克

    2     公克

炒鮮奶製作步驟

  1. 牛奶加入太白粉、玉米粉及調味料拌勻,再與蛋清混合均勻。
  2. 蝦仁清淨後汆燙,再過油備用。
  3. 鍋燒熱,加入少許油,牛奶倒入鍋中順一方向邊炒邊翻動。
  4. 牛奶炒至半熟時放入蝦仁,炒均勻成糊狀,即可呈盤,再撒上欖仁片,圍上春花捲,裝飾擺盤即可。

 

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