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淬鍊完美風味 花膠泡發要訣 官府名菜 譚家宴
中國四大補品「鮑參翅肚」中，「肚」指的就是花膠。花膠含有豐富的膠質與蛋白質，如何正確的泡發花膠，並保持其膠質，是影響花膠品質的重要關鍵，也考驗著廚師們的功力與耐心。
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提升菜色好「攝」度：中餐擺盤技巧－特色食器 官府名菜 譚家宴
全民記者的時代，每道料理在端上桌的第一秒就決定了它的曝光度，找件令人眼睛一亮的食器才能讓饕客心甘情願殺光相機記憶體，同時讓主廚的招牌料理不費吹灰之力掛滿臉書塗鴉牆、傳香千里。
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掌握中餐廳吸客的祕訣─新、煽、攝 官府名菜 譚家宴
隨著餐飲的競爭日益嚴重，中餐廳的經營也要與時俱進，才能在百家爭鳴中占得先機，掌握吸客的三大祕訣：新菜色、煽動行銷、好攝度，打造出與眾不同的品牌，才能贏得顧客的心。
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官府名菜 譚家宴
譚家菜屬官府菜之一，擅長烹製海味料理、慢燉高湯，保留食材鮮美及醇厚口感，精緻講究，極具特色。
