連結最深層記憶的味道 才是王道

有位前輩曾經告訴我,若要「吃創意」就得找米其林,它們可是經過無數人檢定、鑑定,讓你不至於誤觸雷區,就能吃到讓人驚艷的好料理。但是,驚艷通常都是要在毫無防備的情況下才能成立,如果經常吃,恐怕再大的驚喜都會變成老套。所以「吃創意」,久久一次就夠了!

 

既然創意不能經常為之,那麼想要享受美食,當然就是要選擇「吃味道」嘍!在我個人認為,味道才是王道!你知道嗎?我們吃好吃的東西是為了滿足大腦的需求。在吃下美食的瞬間,味蕾就會將味覺傳遞到大腦,不管是入口時的香氣,還是咬下時的口感,都會讓大腦細胞發出歡呼,而且記憶也會被留下,令人回味無窮。無論是大家口中的古早味、出外遊子的家鄉味、萬千子女的媽媽味…,那個味道才是我們味覺記憶最深層的連結。

白玉翡翠魚骨湯

白玉翡翠魚骨湯

「白玉翡翠魚湯」色澤濃白,富含膠質,跟台灣其他魚湯口味完全不同。

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回味無窮卻幾盡失傳的「天下第一湯」

中華料理在五千年的傳承下,融合了各種歲月的精華,地大物博的方圓裡,產出了各式講究的選料,搭配現今的餐飲趨勢潮流,舉凡火候、切工、入醬的功夫都小心拿捏,絕對能夠讓你慢慢體會主廚的用心,細細品嚐食材的味道 !

例如幾盡失傳的「南譚-譚家菜」,就是前輩老饕們口中永遠難忘的好味道,起初它來自於民國初年南京第一任行政院長譚延闓的家宴菜色,後來因為「主、廚」二人「眼、耳、舌、心」樣樣俱到,所以自成一派了精細華貴、非吃不可的好味道。

 

譚院長貴為最高行政首長,外食的機會自然不少,曹師傅身為院長家中的廚師,肯定無法經常微服出巡,所以得靠院長非常細心的留意曾經吃過的好菜色,回家之後再仔細交待家廚曹師傅加以複製,曹師傅再憑著聽來的形容,加上自己廚藝的修為,透過舌尖不斷的嚐試,在最用心的情況下,主僕二人共同聯手,端出一道道讓人回味無窮的譚家菜好味道!

 

像是眾人口中的天下第一湯-「黃燜金湯」,迷人的顏色,誘人的香氣,各種精華毫無違和的溶在一起,卻又層次分明的在口中相互碰撞;百分百用喝的膠原蛋白-白玉翡翠魚骨湯,只需一口…一口就能讓你讚嘆「這湯得花多少時間才能熬製出來呀」 ! 吃肉像在吃豆腐-「粽香腩排」,平平都是一塊排骨,為什麼有人處理成柴 ? 明明也是肥肉,但吃起來滑順異常 ! 能在吃腩排時忍住不想來碗飯…那才是強人所難呢 !

譚府粽香腩排

譚府粽香腩排

以粽葉與粽繩綑住腩排,避免長時間燉煮肉的形狀散掉;加入康寶濃縮番茄可以增添天然羅馬番茄的酸甜味,並利用康寶火腿汁增添火腿香氣與味道的層次感。

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傳承經典難忘的「好味道」

南譚 譚家菜之所以能名列中國三大官府菜之一,相信侯門官家的檔次高度讓做菜可以毫無拘束,主人飲食的嚴格要求使得上下同心共創美味,最後則是廚師…( 這也是最重要的一環 ) 的手藝用心,細節絕不得過且過,步驟一定精益求精;如果你是個也想讓客人「吃味道」的廚師,請一定要讓這種嚐過一次就永遠無法忘記的「好味道」傳承下去!

 

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