金湯寶鼎  以華麗視覺凸顯官府菜特色

出自於官府之家的譚家菜,尤其講究雅緻品味的飲食文化,不僅要有美食佳餚、雅室香花,更要搭配精緻食器來呈現。新加坡「廚界教父」黃清標是少數將南譚譚家菜研究得十分透徹的大師,最具代表性的菜色為「譚府黃燜金湯海中寶」,以厚實的玉鼎裡盛裝著海鮮食材與獨門手法熬製而成的金黃濃湯,可讓食客享受彷若帝王等級的宴飲款待,充分凸顯官家菜的氣勢,更讓食客迫不及待拍照分享。

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中法聯姻  極簡奢華的如意饗宴

日前文華東方酒店雅閣中餐廳曾與法國頂級瓷器品牌Legle合作,推出季節限定的「如意宴」特色菜單,以強調中菜飲食美學為宗旨,而「米果巧托玉瑤柱」是其中相當具有代表性的一道菜,此道料理以鑲有古玉佩造型把手的純白瓷碗蓋覆蓋菜肴上桌,瓷盤的周圍以金線勾勒出中國古代的窗花紋飾,圓形干貝搭配方形米果一起承裝於圓盤中,呈現了方圓一體的意象,符合儒家的中庸之道。

 

銅牛上菜  善選歷史文物映襯料理菜系

塑造整體餐廳風格就是最強而有力的行銷。中國一家標榜正宗雲南料理的雲海餚,其招牌菜色「包燒野生牛肝菌」採用了雲南野生牛肝菌,搭配由餐廳特別設計打造的獨特銅牛餐具,吸睛程度破表,其靈感源自於在雲南出土的戰國晚期青銅器「牛虎祭案」,不但體現了餐廳對民族文化的傳承和發揚,也藉其強調餐廳的正宗口味與菜色特點,成功提高餐廳的關注度。

 

參考資訊

雅閣(台北文華東方酒店)

地址:台北市松山區敦化北路158號

網址:http://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/fine-dining/ya-ge/

 

【圖 / 台北文華東方酒店、shutterstock】

 

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