1. 創業首要課題:地點+客群分析

近年來熱門的貳樓餐廳,由於位在敦化南路巷弄內創始敦南店的成功,使其聲名大噪。其中選對地點是主要關鍵,因此建議早午餐創業在選點上應注意:

  1. 鎖定目標客群為優先:由於一間店不可能攬進所有顧客,故應做好市場區隔,但也可如貳樓敦南店選擇住商混合區,就能在不同時段擁有不同類型的顧客。
  2. 建築本身有特色為佳:貳樓敦南店即是棟造型獨特的獨棟建築物,因此更容易引起路人的注目度,產生好奇,進而入門消費。
  3. 著重裝潢舒適度:由於早午餐本身就是一種體驗氛圍的餐點,且統計也指出以30~39歲的女性為消費大宗,所以若能投此客群所好,在用餐舒適度加強,將更能提高來客率。

 

2. 招牌菜單設計:緊跟市場趨勢與新鮮感

美味的早午餐餐點亦是讓客人回流的重要關鍵,但要如何設計菜單卻有許多竅門,藉由最近很受歡迎的屋莎鬆餅屋,建議早午餐餐點在設計上可以這樣做:

  1. 設計招牌商品:藉此建立品牌識別度,如帶有空氣感濕潤柔軟的經典蜂蜜冰淇淋鬆餅,並可藉此再延伸如紅豆抹茶、檸檬、芒果等鬆餅口味。
  2. 菜名設計增加期待感:利用食材特性提升來客新鮮感與互動性,例如店內的起司瀑布和牛堡,特別安排店員在客人面前將加熱的整盤牽絲起司淋於漢堡肉排上,叫人驚呼難忘。
  3. 加入異國風味:為增加餐點多元性,融合異國風味與多樣元素勢必成為趨勢,如將韓式泡菜松阪豬或羅勒青醬炸雞結合義式貝殼麵,即是一例。

 

3. 活用人力:提升餐廳軟體質感

好的員工與服務也是讓客人產生黏著度的方式之一,因此人員管理上不可不慎,不妨借鏡複合式餐廳鬍子茶的人員訓練與作業流程,學習提高早午餐創業成功率的妙招:

  1. 找到對的員工:面試前即審慎評估長久任用可能性,並給予超出期待的福利,與暢通的升遷制度。
  2. 全能員工訓練:讓店內員工皆能熟悉內外場工作,了解作業流程,以增加相互支援與提高調度性。
  3. 讓員工適才適所:發掘員工專長,賦予正確合適的工作職務,並鼓勵其提出讓餐廳經營或是設計料理的更好建議。

 

4. 網路行銷:無遠弗屆的攬客效應

目前早午餐店百花齊放,不同以往只注重店內消費口碑體驗,利用網路行銷工具打響知名度、吸引目光已是必然趨勢,目前最受重視的有以下三種:

  1. 運用社群媒體:如人氣早午餐餐廳樂子就與知名榛果可可醬聯名合作,推出期間限定餐點,並用Facebook粉絲團、Line@等社群工具宣傳菜單,立刻在社群媒體上大大曝光。
  2. 名人用餐宣傳:可邀請名人或網紅於店內用餐,並拍攝美食照片上傳Instagram或撰寫blog文章進行圖像與體驗行銷。
  3. 與線上美食網站合作:借力使力相互擴大效益,並可藉網路平台推出體驗券或優惠券,吸引更多消費族群上門。