開飯川食堂營運長李沅堉表示,在開設全新川菜品牌之初做了很多功課,希望善加運用年輕人的飲食習慣打入市場,例如年輕人的口味較重,開飯川食堂的菜色就會比福利川菜來的重一點、辣一些;團隊又實地考察成都與重慶的川菜餐廳,發現川菜的精神應該因地制宜,需設計開發符合台灣在地的口味及菜式。

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深入觀察青年「食」力 讓吃中餐更容易

除了菜色口味的輕重調整之外,開飯川食堂還有以下3個要訣,成功吸引年輕食客的心。

1. 貼心的套餐設計

「不知道如何點菜?」是年輕族群到傳統中餐廳的難題,針對這些需求,開飯川食堂特別在單點菜單之外,規劃出2~10人份套餐形式的菜單,套餐中每個菜型類別皆提供2~3種選項,讓食客有更多選擇。此外,提高客戶選擇套餐的比例可集中烹調程序,讓廚房前置備速度與效能都大大提高。

2. 提高記憶點的創新菜式

開飯川食堂最具代表性的改良菜色當屬招牌前菜「流口水雞」,以紅油為基底加入麻醬,並以福利川菜最有口碑的鹽焗雞取代白切雞,風味口感雙重升級;另一道以生菜包裹食用的「剁椒牛肉」,則是以川菜手藝結合蝦鬆料理吃法的創新菜式;還有一道獨創的「臭豆腐撞皮蛋」,透過切丁辣炒的手法變化視覺,讓人印象深刻。

3. 結合當地食材的限定菜色

目前已開始研發使用南部特產「虱目魚肚」的新菜色,希望接續將台灣各地的特色食材與川味互相結合,未來在全台各店都能依據當地食材推出限定菜色,創造話題性,同時加深品牌與在地人的連結。

 

待客如友  新世代的餐飲服務標竿

川菜的重口味與辣熱口感直接給人熱情的意象,命名為「食堂」也是想打造熱鬧歡愉的用餐氣氛,因此「熱情、好客、待客如友」是開飯川食堂作為一個年輕化的川菜品牌,最想呈現的服務精神。此外,營運長說:「開飯川食堂待客有3要,要點頭、要微笑、要問好」,不但要求外場團隊,甚至內場的師傅們也要做到,打破師傅嚴肅的形象,讓客人既驚又喜,貫徹這樣的服務態度,就是作為年輕化中餐品牌給人的首要印象!

李沅堉

李沅堉

現任饗賓集團開飯/饗泰多事業處營運長。台大工商管理學系企業管理組畢業後進入奧美集團,後應總經理邀請加入饗賓餐飲體系,先後負責行銷部與開飯專案,開飯川食堂一號店於京站廣場成立後成為開飯品牌的主要負責人。

網址:http://www.kaifun.com.tw

 

【圖 / shutterstock、開飯川食堂】