大中華最火菜系  創新打造變臉風味

生長於美食搖籃的台灣人,對於以麻辣著稱的川菜一點也不陌生,但事實上麻辣只是川菜24種味型的其中一種。而川菜中的「成都菜」擅於融合不同流派手法,展現「創新與改良」的精神,強調「辣與不辣菜式並重」,除了提供了如川劇變臉般的驚喜,也提供了老少咸宜、彈性多元的風味。

 

新派川菜 見山不是山的創藝經典

聯合利華飲食策劃扮演推手,促成國賓大飯店中餐廚藝部行政主廚陳西滿、餐飲部行政主廚林建龍與成都川菜餐飲領先品牌大蓉和總經理王正金大師交流,重現松露雞豆花、開門紅、金湯養生鍋、椒麻青醬海鮮匯等12道成都川菜特色料理,帶給台灣食客耳目一新的體驗!

松露雞豆花

被譽為百年經典名菜的雞豆花,具有「形似豆花,吃雞不見雞」的特色,是道看似無奇卻十足考驗主廚烹飪底蘊的功夫菜。以雞肉茸高溫沖撞製成的豆花口感滑嫩,搭配澄清的雞高湯更能展現醇厚鮮美的風味,加入松露或蟲草花能進一步提升香氣及菜色質感。

開門紅

改良自經典湘菜剁椒魚頭的開門紅,使用川菜的「香辣」取代湘菜的「鮮辣」。覆蓋在魚上的紅甜椒片不但降低菜色整體辣度,也提供一個食用時猶如掀開新嫁娘紅頭巾的創意吃法,提高饕客的接受度,更曾寫下一道菜賣出五億元的神話。本次更在主廚團隊的激盪下提出單點菜色使用魚頭、宴席桌菜提升為全魚料理的構想,滿足不同需求的賓客。

金湯養生鍋

料理來自於生活,也是最能展露主廚情感的管道。靈感源自於王正金大師幼年回憶的金湯養生鍋,以五穀雜糧作為豐富營養的基底,並以海鮮食材提升鮮美層次。林建龍主廚與王大師交流此道菜時,更加入台灣人最喜愛的養生食材南瓜,經過無數次比例調整創造出湯頭金黃溫潤的色澤,完美融合鮮蝦、海參、芋頭和小米,最後盛裝於特別訂製的景泰藍火鍋中,展現氣派無比的視覺感。

椒麻青醬海鮮匯

若覺得火紅的色澤才是川菜,那這道看似義式青醬料理的「椒麻青醬海鮮匯」絕對是完美展現成都菜創意精神的代表菜式。以青辣椒、青蔥一起打製為醬底,烹製時再以馥郁渾厚的醬底完整包覆鮮美海鮮食材,外表清新碧綠,入口展現正宗四川椒麻味,絕對讓饕客一嚐就能完美體驗新派川菜的驚奇變臉風格。

延伸閱讀:美食名家的成都滋味是這樣

創藝經典成都菜限時上桌

創藝經典成都菜限時上桌

即日起至2018年7月15日,創藝經典成都菜限時上桌。

台北國賓/02- 2551-1111分機2383

新竹國賓/03-515-1111分機3448

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