陳兆麟師傅

陳兆麟師傅

有辦桌總舖師之稱的陳兆麟,他的曾祖那輩就是做小吃與外燴的,從阿公、父親到他這代,逐漸走向辨桌師傅之路。陳師傅認為創新的台灣菜有著傳統菜的倒影,每一道經典菜都有祖先們的智慧與年少回憶,在其中加上創新的巧思,就能賦予料理創新的生命。將台灣美食國際化,是他終其一生希望達到的目標。

  • 現任:宜蘭渡小月餐廳與麟手創料理餐廳董事長暨研發部行政主廚
  • 曾任中華美食交流協會 副理事長
  • 台灣廚藝代表隊教練
  • 台灣國宴主廚

創新宜蘭經典菜 台灣美食推向國際

陳兆麟說:「我們要讓世界知道,台灣菜也可以做出很不一樣的創新料理。」於是,有了糕渣龍骨髓的誕生。它是經典與創新的結合,也是巧思與耐心的結合,是味道與口感的完美平衡,宜蘭傳統菜糕渣與承襲父親傳承下的兄弟龍骨髓,不只征服台灣,也征服了世界。

 

傳承經典的兄弟龍骨髓

龍骨髓是豬的中骨骨髓,陳兆麟說,這道菜是他的父親創始的菜,也是是關聖帝君幫忙取的名字。兄弟龍骨髓的作法,就是將兩條龍骨髓綁在一起,醃好以後沾取蛋液,再沾麵包屑,最後用海苔把它包起來再下去油炸,這也是一道有歷史的經典菜。

 

攪拌75分鐘的堅持 傳統手法造經典-糕渣

糕渣,是宜蘭當地很著名的美食,是往昔勤儉的廚師所發明的炸物。早期是用高湯為主料,絆入絞肉、鴨蛋、玉米粉、麵粉、太白粉等,打碎成糕泥,做成方塊,下鍋清炸即完成。

說起來簡單,但做起來卻不容易。師傅堅持原料的比例,一定要是麵粉比麵包粉3比7,不一樣就會影響口感,且攪拌糕渣過程中一定要用心緩慢攪拌,用1小時15分鐘的時間讓水份蒸發,如果水蒸氣沒有收乾,就會有氣泡。堅持一步步繁瑣工法,才能造就忠於經典的糕渣!

 

60年來不變的美味關鍵

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