經典菜色新靈感

創作靈感源自北京官府菜-翡翠干貝豆泥的作法,林文彬師傅想要帶給人們更不一樣的口感,選用翡翠豆泥為餡料,搭配燻雞絲及有機蔬菜,創作出這道完美菜餚。

 

黃金比例的爆漿秘訣

青翠的翡翠豆泥作法有很多種,師傅則是以青豆泥加上薑蓉、蔥花、雞油炒香;如何讓餃子爆漿則是這道菜的關鍵,太濃郁則沒有爆漿感,太稀則會流出汁液,經過師傅的反覆試作,終於完成最佳黃金比例是雞汁凍/青豆泥醬的比例為3:1!不只如此,這道菜還有一個特別的巧思是把燻雞絲放到餃外,搭配流出的翡翠豆泥,帶給食客一個視覺與口感的新體驗。

 

林文彬師傅

林文彬師傅

  • 現任:高雄國賓飯店 餐廳部粵菜廳主廚
  • 曾獲得新加坡國際廚藝挑戰賽(FHA)中餐桌菜團體組金牌
  • 曾獲得中華美食交流協會101年度百大名廚等殊榮

60年來不變的美味關鍵

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