免費試用---火鍋湯底美味祕方

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一、善用省電妙招  降低成本壓力

夏天火鍋店生意要好,冷氣一定要強,客人才能爽快吃鍋,但電磁爐加上冷氣,導致電費飆漲,用電越多,漲幅越大,一不小心電費恐怕會吞噬利潤,反而得不償失。鐵支涮火鍋店經理林志辦分享,剛開店時沒有想到電費問題,即使同樣開餐廳的朋友提醒也不在意,結果第一個月的電費竟然高達10萬,申請安裝時間電價(數位電表)後立刻大幅省下逾40%電費。此外,冷氣與相關設備的規劃也是要點,例如在老屋平房的建築上加裝屋頂定時灑水系統,降溫同時幫助節省冷氣用電;店內燈光以省電LED燈搭配鹵素燈使用,並邀請客人一起響應節能,隨時提醒調節電磁爐開關,讓客人吃得舒服又能控制好電費,店家可以借用這三招來降低經營成本壓力。

1.高用電量餐廳申請時間電價

1.高用電量餐廳申請時間電價

時間電價包含基本電費與流動電費,流動電費又區分為尖峰、離峰與半尖峰3種費率,店家應依照營業時間與特性試算與申請,適合每月用電超過700度以上的店家。

2.依據店型規劃冷氣與空間設計

2.依據店型規劃冷氣與空間設計

一般建議火鍋店冷氣噸數要比一般室內空間坪數需求稍大,例如30坪的店面建議可分2~3區裝設冷氣,總噸數至少達15噸以上,特別是有空間挑高、西曬與鐵皮屋的店型,出風口高度也要適中,此外可以集中來客座位區域搭配分區開啟冷氣,同時在分區空間與陽光直射的地方加裝簾幕,即可更加節省冷氣用電。

3.注意用電細節更加節電

3.注意用電細節更加節電

除了燈光可多選用省電型LED燈,營業時間內可隨時提醒顧客調節電磁爐開關、響應節能,休息時段注意適當熄燈與關冷氣,每個營業時段節束前十分鐘亦可先行關閉冷氣,利用原有冷房效應循環達到省電功效。

 

二、HOT燒吸客  搭配氣溫行銷  

炎熱的天氣,更想要多吃一點清爽冰涼的食物,要勾引顧客走進火鍋店,得要不斷推出誘人的行銷活動來刺激消費。這一鍋皇室秘藏鍋物為了補足淡季來客數不足的問題,曾推出「看天吃鍋」促銷活動,請食客用餐時出示手機天氣APP,當即時溫度超過35度,即可獲得一樣活動食材65折的優惠。獲選中國火爐城市榜第一名的重慶,更有火鍋店家推出冰鎮啤酒免費喝,讓顧客一邊吃鍋一邊以沁涼啤酒解膩,淡季營業額反而逆勢成長。另外,避開淡季也是一種很不錯的方式,基隆的義美石頭火鍋就選擇直接跳過夏天的中餐,夜間營業限定,節省成本也能穩定銷售,如何利用行銷活動迎戰淡季,店家可以從這三點來著手。

1.與氣溫連動的行銷方案製造話題

1.與氣溫連動的行銷方案製造話題

火鍋店家最害怕溫度不斷攀升的氣候,因此若是推出與氣溫連動的短期促銷活動,反而可以逆勢吸引更多來客。

2.搭配清涼解熱的加值附餐

2.搭配清涼解熱的加值附餐

食客在吃完熱騰騰的火鍋後總是想要清涼一下,除了搭配一般常見的汽水機、冰品之外,可以推出一些消暑食材如仙草、綠豆、酸梅做成冰沙,或者免費搭配啤酒讓饕客消暑降溫,吃得開心又清爽並樂於回鍋。

3.精算來客數設定開店時間

3.精算來客數設定開店時間

天氣冷熱最能直接影響火鍋店的來客數多寡,但人事成本卻不因此降低,建議詳細觀察餐廳於炎熱午餐時段的來客量,若客消費遠低於成本費用,建議可將營業時間調整,例如主打晚餐與宵夜時段,更能符合經濟效益。

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