讓服務效率「持續進化」的祕訣

1. 留住員工才是傳統餐廳的必要的經營要點

以富樂台式涮涮鍋為例,其雖屬於一般規模的火鍋餐廳,但特別的是目前店內員工超過2/3以上已任職超過10年,這是因為店家考慮到火鍋店工作內容繁瑣,短期工讀生所需的訓練時間較長,且訓練期間容易卡到整體工作流暢度,不若資深正職員工可帶來最好的服務效率。

2. 正兼職員工如何配比

千葉火鍋在市場上則是屬於規模較大的餐廳,因此正兼職的員工會以每間分店會的店鋪坪數大小作配比,藉由適當的安排確保正職員工與工讀生能共同創造最高服務品質。

3. 資深員工可以帶來服務效率

富樂在資深員工帶領下,早已培養出團隊默契,也了解彼此個性,尤其在尖峰時段,團隊成員的一個眼神、手勢,大家就能各就各位、完成工作。每逢冬天火鍋旺季,一個位置一日會翻桌5~6次,這時經驗老道的服務人員不僅能幫助客人快速點餐,當客人突然要換餐點內容時,也能在一分鐘內滿足客人的客製化要求。

4. 開店前重點提示幫助了解工作重點

開店之前的早會是與員工溝通的重要時機,透過早會可讓第一線員工了解目前公司營運狀況、新品資訊以及優惠促銷訊息,同時也能複習接待禮儀、服務用語,並透過分享客訴實例,加強外場服務的工作效能。

 

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長久經營策略:成本考量算均價

富樂台式涮涮鍋計算成本強調「均價概念」,例如高麗菜盛產時一顆十幾元,颱風後卻漲超過百元,同一項食材成本雖有落差,但火鍋定價應該維持穩定。因此,若店家以食材跌價時可以吸收短暫漲價成本的模式思考,堅持颱風天蔬菜份量不打折,反而可以吸引更多回流客,營造一個颱風天也可以上火鍋店補充蔬菜的風潮。

觀察店內生態:開發特定客層與重點行銷

千葉火鍋主打家庭客,找出各種方式吸引親子客群,例如增加大人、小孩都愛的巧克力噴泉、霜淇淋、剉冰、熟食炸烤物等副食搭配選擇外,還會在假日時段推出「歡樂活動」,主打桌邊服務、歡樂互動,除了折造型氣球、抽獎遊戲等,更有小孩最愛的吉祥物見面會,打造出吃鍋也能有無限樂趣的附加價值,因此全台千葉火鍋的熟客迴轉率皆在7成以上。

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【圖╱shutterstock】

 

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