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材料

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雞汁金湯底調製

花甲辣酒鍋


靈感取自於澳門卜卜蜆鍋,於桌邊現炒花甲、沖入海鮮高湯營造熱燙鮮明的視覺與聽覺感,增加廚師和食客的互動與臨場體驗。

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料理步驟

  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      (可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)
  2. 花甲辣酒鍋

    • 酸菜以熱水汆燙去除部分鹹味備用。
    • 輔料爆香,放入花甲拌炒,接著加入調好的湯底調味料後以小火慢熬至花甲微開,撒上芹菜、蒜苗、香菜即成湯底。
    • 湯底搭配火鍋食材即可享用。
    • 看更多湯菜百科食譜
  3. 大廚秘訣

    美味秘訣:
    • 以康寶濃縮鮮雞汁搭配康寶瑤柱高湯快速製成湯底,湯色澄澈、可提高質感,是有別於一般日式柴魚湯底的另一湯底好選擇。
    • 湯底食材可增加蟹肉、帶子、明蝦、鮑魚等,以提高菜色價值。
    菜色延伸應用: