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  1. 專業食譜

譚府紅酒牛肋骨

譚府紅酒牛肋骨

口味與一般的紅燒牛肉不同，特別使用酸甜兼具的羅馬蕃茄（康寶濃縮蕃茄），讓色澤更加艷麗，味道層次豐富，別具特色。

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材料

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譚府紅酒牛肋骨

  • 牛肋骨 1.0 公斤
  • 西芹 500.0 公克
  • （切段）
  • 炸蒜子 300.0 公克
  • 紅蘿蔔 150.0 公克
  • （切塊）
  • 白蘿蔔 150.0 公克
  • （切塊）
  • 洋蔥 100.0 公克
  • 切塊）
  • 蕃茄 2.0 粒
  • （切對半）
  • 八角 3.0 粒
  • 陳皮 2.0 人份
  • 桂皮 2.0 支
  • 紅辣椒 2.0 支
  • 粽繩草 6.0 根
  • （泡軟）
  • 花椰菜 300.0 公克
  • 紅酒 150.0 公克
  • 燜牛肋骨調味料：
  • 水 3.0 公升
  • 康寶濃縮蕃茄 300.0 公克
  • 醬油 100.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 60.0 公克
  • 冰糖 50.0 公克
  • 豆瓣醬 40.0 公克

口味與一般的紅燒牛肉不同，特別使用酸甜兼具的羅馬蕃茄（康寶濃縮蕃茄），讓色澤更加艷麗，味道層次豐富，別具特色。

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料理步驟

  1. 譚府紅酒牛肋骨

    • 牛肋骨預先煎至外層呈乾赤色，用熱水川燙去掉血水後，洗淨備用。
    • 鍋子下方上墊片，以洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、西芹、蒜子、中藥材和紅辣椒鋪底，再放入牛肋骨。
    • 加水淹過牛肋骨，用大火燒開後加入調味料，接著轉中小火燜至牛肋骨軟爛後取出放涼，湯汁留存備用。
    • 去除牛肋骨的骨頭、留下牛肉，將牛肉切成約1寸半方塊狀，用粽草繩綁好，上菜時將牛肉放入鍋中蒸熱後取出盛盤。
    • 取燜牛肋骨的湯汁，加入紅酒後略勾薄芡收汁，淋在蒸熱的牛肉上，再把炒熟的花椰菜置於盤中央即可。