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  1. 專業食譜

蝦湯焗龍皇

蝦湯焗龍皇

有別於一般常見的蒜蓉粄條蒸龍蝦，以濃厚龍蝦汁搭配粵式伊麵及龍蝦食用，提升菜色質感，為宴會菜創造新意！

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材料

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雞汁金湯底調製

蝦湯焗龍皇

有別於一般常見的蒜蓉粄條蒸龍蝦，以濃厚龍蝦汁搭配粵式伊麵及龍蝦食用，提升菜色質感，為宴會菜創造新意！

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料理步驟

  1. 雞汁金湯底調製

    • 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
      （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）

  2. 蝦湯焗龍皇

    • 龍蝦洗淨去砂筋、剪鬚後拍粉，起油鍋炸熟備用；伊麵汆水後攤開放涼備用。
    • 油鍋爆香乾蔥茸和蒜茸，加入雞汁金湯底、水、康寶龍蝦汁粉、康寶瑤柱高湯調勻煮滾，放入起司片煮至溶解，再放入無鹽奶油略煮至溶解。
    • 將炸好的龍蝦放入調好的湯汁中，微煮至入味後撈起。取500毫升煨煮龍蝦的湯汁，放入伊麵煮至入味。
    • 伊麵鋪在盤中央墊底，擺上龍蝦，淋上龍蝦湯汁，撒上雪豆苗點綴即可。
    • 看更多湯菜百科食譜

  3. 大廚秘訣

    美味秘訣：
    • 雞汁金湯底於低溫時加入康寶龍蝦汁粉調勻，再加入康寶瑤柱高湯，增加湯汁海味層次。
    • 一般蝦湯需要將蝦殼先烤再熬製，以康寶濃縮鮮雞汁調製雞汁金湯底搭配龍蝦汁粉，可快速做出風味穩定的龍蝦湯底。
    菜色延伸應用：