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金雞報喜年—鴻運雙蠔八珍雞

  • 全雞一隻 1200 公克
  • 蝦仁 150 公克
  • 蟹肉 35 公克
  • 海參 80 公克
  • 魚板 20 公克
  • 草菇片 20 公克
  • 香菇片 20 公克
  • 鴻喜菇 45 公克
  • 筍片 35 公克
  • 白果 20 公克
  • 荷蘭豆 25 公克
  • 紅蘿蔔片 20 公克
  • 紹興酒少許
  1. 金雞報喜年—鴻運雙蠔八珍雞

    • 康寶濃縮鮮雞汁和熱水調成高湯備用。(40公克:1公升熱水)。
    • 雞背剖開不斷刀,成雙開狀備用。
    • 雞肉抹康寶雞粉調味醃製後,抹醬油上色,並油炸至金黃色。
    • 將雞上面放入紹興酒、糖、薑片、蔥段、八角、醬油、清湯,上籠蒸至熟透入味。
    • 取出雞後排放盤,備用,並保留原湯汁。
    • 將海鮮料及蔬菜分別汆燙備用。
    • 將400公克原湯汁加入蠔油,再加入海鮮料、蔬菜、少許雞粉及糖調味後勾薄芡,扒上雞扣盤即可。
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