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四海多蝦翡翠丸
利用大白菜葉包裹蝦仁與豬肉餡，搭配龍蝦湯汁並撒上櫻花蝦碎粉，讓口感Q彈的如意球「蝦」味十足。 #職場生存入門必修 #八面玲瓏招如意 #多蝦哩
材料
翡翠丸肉餡製作
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豬後腿肉 135.0 公克
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生蝦肉 (切粒) 100.0 公克
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肥油 (切小粒) 80.0 公克
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細豬絞肉 65.0 公克
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雞絞肉 65.0 公克
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蝦漿 65.0 公克
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冬菇 (泡軟切小粒) 40.0 公克
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蛋白 0.5 顆
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水 25.0 公克
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太白粉 12.0 公克
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白油 10.0 公克
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香油 10.0 公克
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砂糖 3.0 公克
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鹽 3.0 公克
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胡椒粉 1.0 公克
.png "康寶雞粉")
四海多蝦翡翠丸
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翡翠丸肉餡 200.0 公克
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大片大白菜葉 4.0 葉
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櫻花蝦適量 (烤酥，整隻)
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櫻花蝦適量 (烤酥，以調理機打碎)
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小豆苗少許
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龍蝦湯汁調味料：
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水 0.4 公升
.png "康寶瑤柱高湯")
料理步驟
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翡翠丸肉餡製作
- 豬後腿肉、肥油分別切粒備用。生蝦肉洗乾淨，將水份吸乾後切粒備用。
- 豬後腿肉、肥油、蝦肉加入細豬絞肉、雞絞肉、蝦漿、冬菇粒，加入鹽、太白粉攪拌打勻至起膠後，再加入其他調味料和蛋白、水再打均勻成膠狀，即可放置冰箱冷藏備用。
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四海多蝦翡翠丸
- 大白菜葉用熱水略汆燙軟，泡冷水後撈起，將白菜梗片除後吸乾水分備用。水、康寶龍蝦汁粉、康寶瑤柱高湯調勻煮滾成龍蝦湯汁備用。
- 翡翠丸肉餡取每粒45公克，以大白菜葉包裹，先以高溫約100℃蒸3分鐘，再以80℃中溫蒸約15分鐘至熟後取出擺盤。
- 淋上調好的龍蝦湯汁，撒上少許櫻花蝦碎，再以整隻櫻花蝦和小豆苗裝飾。
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