菁華砂鍋菜 暖心暖味好吸收
中餐菜系林立，烹飪手法各有千秋，隨著四季更迭亦有不同的烹煮方式，秋冬天氣寒冷乾燥，這時暖身的砂鍋料理就是餐廳裡最受歡迎的菜餚。砂鍋菜分為煨、燜、燉、煮、扣等手法，與講求速度的熱炒菜之間有很大不同。熱炒菜以大火快炒，將食材的味道瞬間鎖住，砂鍋菜則是透過鍋子本身保溫、保水的特性，在長時間烹煮下，仍然可以保留食材的水份跟原味，食物經燉煮後菁華釋出、軟嫩好入口，營養也更好吸收。
秋冬嚐鮮 必選當令食材
秋冬溫度降低，氣候漸轉乾燥，秋主養肺、冬重養腎，飲食應以滋陰潤燥、滋陰補腎為主。不僅食材方面講究當季盛產，烹調手法也須因應時節有所轉換，才能在嚐鮮的同時，也讓食材充分發揮當令的豐富滋味。
因此在四季變化之下，時令食材也有不同選擇，冬天可多用味道濃厚的食材，像是牛、羊，都適合拿來當成砂鍋菜的主角。當季食材方面尤以螃蟹及各種魚類海鮮最為饕家所好，其他像是蓮藕、芋頭、大白菜、梨子、葡萄等，也都是這個季節盛產的蔬果，不僅營養價值高，在食材取得上也相對便利。
一、螃蟹
「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖」，秋天是最適合吃螃蟹的季節，這時的螃蟹肉質肥美，蟹黃、蟹膏豐腴甘甜、香氣濃郁，不必運用複雜手法，透過清蒸、水煮等簡單方式就能吃出蟹肉的滋鮮味美，是秋季饗宴的重頭戲，紅蟹、肉蟹更是餐桌上常見的種類。富含蛋白質與微量元素的蟹類，對肌肉組織生長與免疫力增強有相當的幫助，不過由於屬性寒，食用時多半佐以薑、醋等溫性材料。
二、蓮藕
蓮藕為蓮的地下莖，自古以來被視為食療養生的聖品，《本草綱目》中甚至稱其為「靈根」，可見其對身體的妙用。生蓮藕屬性寒，但經過烹煮後性質轉溫，能養胃滋陰、健脾補血，豐富的鐵質、維生素C與膳食纖維，對於飲食不均衡的外食族來說，是一項不可多得的食材。
三、梨子
南方人飲食注重湯水，重視煲三燉四（煲湯三小時，燉湯四小時）的廣東人更是「無湯不成宴」，在秋冬裡以清甜潤肺的梨子煲湯，能生津解秋燥，而梨子含水量豐沛、膳食纖維也高，透過長時間燉煮，纖維質更好吸收。
四、番薯
秋冬進入盛產期的地瓜，又稱為番薯、甘薯，具有高量纖維素，一向被認為是滑腸通便的絕佳食材，以中醫的角度，更有益氣生津的作用，由於屬於鹼性食材，可以中和人體中過多的酸性物質。在秋冬以老薑燉薑汁，加入地瓜、糖成為薑汁地瓜糖水，能祛寒暖胃，簡易卻老少咸宜。
順應季節的飲食法則
回歸飲食講求順時令、應節氣的要點，其實是古人生活經驗積累下的智慧結晶，萬物隨「春生、夏長、秋收、冬藏」循環，人體溫寒因自然律動變化，蔬果魚肉依時令而生，唯有順應自然、不悖逆四時，才能從食物獲得最多的營養。
