主廚必修

在新世代餐飲型態轉變之下，傳統宴會市場的需求面臨挑戰，許多飯店與餐廳正積極尋找新的客源與商機，因此工商聚會－－包括企業尾牙、春酒、社團例會、謝師宴等，已迅速躍升為市場主力。工商宴席追求的不只是「吃飽吃好」，更重視菜色的變化與新意。本篇將分享工商宴席經營3...

現今餐廳對餐酒搭配的重視程度逐漸提高，好的餐酒搭配不僅是提升用餐體驗的關鍵，也能增加顧客滿意度。隨著消費者對美食和葡萄酒知識的增長，餐酒搭配也成為餐廳做出差異化的作法之一，但如何設計酒單？菜餚風味怎麼搭配？有什麼要避免的搭配？本篇邀請到專業葡萄酒師吳思蓉...

酸爽香辣的四川經典菜餚「酸菜魚」，已是風靡全台的餐飲新寵兒，又以風味獨特、呈現誘人金黃湯色的「金湯酸菜魚」，更成為食客爭相打卡的人氣超夯料理。金湯酸菜魚擁有黃燈籠辣椒獨具的特殊椒香，湯頭層次更豐富，也因湯底製作難度較高，所以在餐飲市場上更為獨特少有。這道...

台灣食客的吃辣潮流不退，特別是年輕人更是嗜辣。根據聯合利華飲食策劃對台灣食客做了深度的訪談調查，年輕食客的口味偏好上特別顯著，20至35歲的年輕食客將用餐視為享受，在菜色的選擇上偏好重口味，除了傳統台菜的鹹甜以外，以「麻、辣」最受年輕人喜愛。但「辣」要多...

「油」是無論中、西式料理的基礎，也是靈魂，油的品質好壞是影響料理風味的關鍵，餐點使用油品的選擇，是餐廳必須正視的課題。本篇從專業品油師的角度來分享，所謂好的初榨橄欖油，從原料、製程、油品選擇到保存各方面有哪些眉角？並同時推薦初榨橄欖油應用的料理食譜，讓你...

台灣即將邁入超高齡社會，老人的飲食需求在餐飲市場中愈加重要。隨著年齡增長，長者在食慾、咀嚼力、味覺敏感度與營養攝取上都有顯著變化，使料理必須同時兼顧健康、適口、色香味與安全。本文將從食材挑選、烹調方式、份量與用餐場景探討，協助餐廳發展更貼近老人需求的樂齡料理。

讓人感受營養和健康兼具的沙拉，已經擺脫了只能當前菜的印象，並逐漸成為許多追求健康美味主義者的愛好。為了提升沙拉的質感，從西餐擺盤的手法中截取沙拉擺盤技巧是現代西餐主廚的必備技能，本篇彙集站內包含擺盤技巧、妙用食材顏色以及挑選加分食器等重點文章，快速學習完...

醬汁是西式料理的靈魂，無論是製作湯品、搭配料理或是做成沾醬，只要能熟捻這些西式醬汁的製作技巧，再靈活運用，就能做出味美實在的料理。本篇從西餐五大醬汁開始，介紹法式基醬、西式沾醬，以及更多料理與醬汁的搭配法，讓廚師們快速上手。