勤奮的屏東囝仔 苦學廚藝出頭天
出身屏東的郭泰王主廚，中學畢業後因希望習得一技之長而進入餐廳當學徒，當時的餐飲文化有很嚴格的師徒制，講究資歷與輩份，這份嚴厲的考驗對他而言是個無形的磨練，真正體認廚師的辛苦後，也逐漸讓他衍生了新的想法：「無論是鮑參翅肚的高級料理，或魯肉飯、炒米粉的平民小吃，都跟廚藝技術有關，學好餐飲專長對自己日後是個保障！」因此當閒暇時同事、朋友出去玩，他加倍地吸收和接觸任何與餐飲相關的事務，才慢慢對廚藝產生很大的興趣。
郭泰王展現出的勤奮好學精神，讓前輩們都樂於指導與提攜他，尤其台灣「粵菜界大佬」蕭廣安師傅是讓他最感恩的啟蒙者，後來更在蕭師傅的推薦下於2002年成為首位法國藍帶騎士勳章的台灣主廚。自此，得獎的榮譽賦予其在餐飲界上更高的責任感，促使自己不斷累積知識與能量，如今闖出料理的一片天，郭泰王為人處事仍秉持「不驕傲、多請教」的胸襟，在廚藝上精益求精，在料理上要求更多創意與亮點。
樂以新食材入菜 發揮粵菜精緻化精神
學粵菜起家並同時對川菜、台菜也相當擅長的郭泰王，在演繹川菜或是發揮台菜創意的時候，都會和粵菜做緊密的連結互動。他認為粵菜是比較鮮活跳躍的菜系，可因時因地做出不同變化，且八大菜系中粵菜最為中庸，既不酸、不辣，也不甜、不油，著重一個「鮮」字作為粵菜基礎。因此他強調「萬變不離其宗！也就是做菜不能偏離粵菜的烹調方式，或粵菜的食材組合。」
如何成為主廚，以及從粵菜延伸到創意料理有哪些眉角？除了細心的鋪陳外，還要加上食材的熟成變化，「食材在加熱前、加熱後或是半加熱，過程中都會產生不同的組合變化，端看不同料理形式的實際需要。」研發新菜色時，郭泰王樂於融入新食材，發揮中式粵菜精緻化的精神，他說：「市面上的物原料大多是一般所見，所以身為主廚必須努力去發掘，再將這些不是很常見的食材，應用在菜譜裡面，讓消費者在感官上充滿驚喜。」除了發掘好食材是一種讓生意變好的方法，透過積極學習、參與競賽與觀摩，郭泰王才能如此不斷深化自己的實力，讓料理的創作靈感信手捻來，也是廚師的重要功課。
主廚招牌料理＞㰖菜薑蔥龍膽
食材與調味料
食材：龍膽石斑魚500克、蔥4根、薑片80克、蒜頭2顆(拍碎)、欖菜1大匙、蛋白半顆。
調味料：蠔油/糖1小匙、太白粉/紹興酒/胡椒粉少許。
料理步驟
- 龍膽石斑魚切厚片，以蛋白、太白粉抓麻後備用；蔥白及蔥綠分開，各切段。
- 熱油鍋放入薑片炸至金黃色，將魚片倒入油鍋中泡熟，再放進蔥白，全部瀝油備用。
- 以鍋底油爆香蔥綠、蒜末及欖菜，加入步驟2，以蠔油、糖及胡椒粉調味，再淋入少許紹興酒，翻炒後收汁倒入燒熱的砂鍋即完成。
主廚私房祕訣
- 魚肉以蛋白、太白粉抓麻，會變成一層保護膜鎖住魚肉的鮮嫩，可避免熱油鍋直接接觸魚肉使魚肉起皺。
- 加入紹興酒快速地翻炒會產生鑊氣，讓料理香氣更濃郁，完成品放入燒熱的砂鍋可再延續並集中菜餚的熱乾香。
更多粵菜料理小撇步
1. 讓傳統料理呈現更精緻的手法
可用廣東菜最經典的「脆皮雞」為例，直接將炸好的脆皮雞取下雞肉、剝成雞絲，再結合「拌魚生」的手法，將其傳統料理用魚改為脆皮雞肉絲取代，再拌入多種蔬菜，這樣做既保留老菜的味道，也有現代健康蔬食的驚豔。
2. 全新鮮蝦子料理概念
台菜料理蝦子多用白灼，粵菜多用油炸，想要做出帶有煎炸香氣又保留汆燙鮮甜，同時具備兩種手法優點的料理方式，可以使用「蒸氣」，即是在石頭岩燒後，利用燜蓋的方式再加上黃酒煮熟，此法又可稱為「太白醉翁蝦」。
郭泰王
榮獲法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌，現任板橋凱撒大飯店的中餐行政總主廚，時時關注食材訊息，並擅用新食材入菜，對粵菜及創意料理有豐富的心得，出版許多食譜著作。
