吃辣好處多!教中餐廳如何跟上吃辣飲食潮流
你的中餐廳有供應辣菜嗎?吃辣不僅好處多,能幫助排汗、促進血液循環更可刺激食慾,近期更已是世界潮流,近年來更是勢不可擋,多數民眾用餐更偏好辣口味,餐廳或廚師們在設計菜單時,不妨多納入辣味的菜色,迎合飲食潮流需求,跟上這一波商機!
一、吃辣的好處

▲吃辣好處多,適量可刺激食慾、促進身體健康。
吃辣好處多,除了食物中主要辣味來源的辣椒素有益身體健康,根據義大利地中海神經病學研究所(IRCCS Neuromed)2019年發表在《美國心臟學院期刊(JACC)》一項研究報告,分析義大利超過2萬人的飲食習慣和健康狀況的關聯,結果顯示,每星期至少吃4次辣椒的人,比不吃辣椒的人死亡風險降低23%、心臟病風險降低40%、因中風導致死亡的風險降低50%以上。
1.降低死亡風險:
- 幫助排汗、促進血液循環:辣椒中的辣椒素會刺激身體排汗,同時也有促進血液循環的效果,適度吃辣可促進身體循環。
- 辣椒素有益心血管健康:上述義大利研究報告主導者Marialaura Bonaccio博士提醒,吃辣椒並不能預防心臟病發作或中風,只是萬一出現這些疾病,有可能降低死亡率。另根據《康健》雜誌報導,辣椒含有強力抗氧化劑β胡蘿蔔素,可預防動脈硬化。
2.刺激食慾:根據《39健康網》報導,辣椒能促進消化液分泌,進而增進食慾;《康健》雜誌也報導,夏天食慾不振,也可藉由吃辣椒來提振食慾。不過要注意,吃太多辣也不好,除了可能引起腸胃不適,一些研究顯示,食用過量辣椒也可能有致癌的風險,因此適量攝取即可。
二、吃辣是世界飲食潮流

▲吃辣已成世界餐飲潮流。
根據中國《2018全國調味品行業藍皮書》,全球吃辣人口達到25.24億人,辣椒全球交易額已超過2873億人民幣。辛辣調味品數量亦佔所有調味品的30.88%。Technomic一份調查報告也顯示,美國有54%的消費者認為辛辣食物非常具有吸引力,且這趨勢在幾乎所有年齡段都有成長。
台灣經濟起飛時期,台灣人開始崇尚上館子吃飯,不過當時辣菜只是少數人的偏好,如今中國西南一帶菜系如川菜、湘菜崛起,也影響到台灣的中菜餐飲市場,越來越多消費者對辣菜趨之若騖,成為新的大眾飲食偏好之一。
隨著市場上辣菜越來越多,消費者對辛辣食品的接受度也越來越高。在台灣,麻辣鍋商機一年已超過50億元,吃辣的潮流更延伸到其他型態的餐廳,此外,根據一項消費者調查,有43%的消費者吃零食偏好優先選擇辣味,在在都顯示,吃辣也成為台灣的新興飲食潮流。
三、中菜餐廳如何跟上吃辣潮流

▲經典中菜也可以辣得更清爽,符合台灣大眾口味需求。
除了一些強調辛辣調味的菜系如川菜、湘菜、楚菜、滇菜、黔菜、桂菜等,越來越多其他菜系的中菜餐廳也將辣菜納入菜單之中,以迎合越來越多吃辣的消費者。中餐廳要如何跟上這波吃辣的潮流?
1. 辣得更清爽,辛辣與養生求得平衡
為了更迎合台灣大眾的口味,可將原來強調重辣的中菜如川菜,口味調整得更為清爽。台灣食材本身味道不如四川來的濃重,不需藉由濃厚的調味來掩蓋,因此,廚師們調味時,可適量調整原本川菜食譜中調味料的比例,來迎合台灣食客的口味,兼顧辣味與清爽感。
廚師們也可運用康寶紅湯醬、康寶辣鮮露、康寶鮮麻辣鮮露、康寶海龍皇爆炒醬等使用道地食材製成的的調味醬汁,不必費工調製,輕鬆調味便可上桌,滿足追求豐富變化的香辣菜式需求。
2. 巧搭香辛料,辣得更有層次
以川菜為例,川菜以麻、辣、鮮、香為特色,其中「麻辣」是川菜最具特色的味型。川菜的經典味道主要來自「三椒」花椒、胡椒、辣椒及「三香」蔥、薑、蒜,現今川菜使用的原物料較早年容易取得,採用道地的辛香料調味,更可以彰顯菜色的純正風味。
以四川當地常用的菜籽油為例,以往用五公升沙拉油煉出的紅油,香氣卻不及一公升菜籽油煉出的成品,且菜籽油煉出的紅油層次更豐富,少量就可以輕鬆提升成菜效果,不僅油份減少更健康、嚐起來也更為清爽宜人。
延伸閱讀:看林建龍師傅談川菜及香辛料

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