創藝經典 成都菜

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川菜屬於中國四大菜系，也是現在最火的菜系之一，深受年輕人喜愛。川菜源於古蜀國，歷經多次大移民及歷代省外入川的官商帶來大批省外廚師，使川菜南融北會。清初，川人開始吃辣椒，為川菜添加辣元素。二戰時四川相對安定，又吸納大批移民和廚師，促使川菜再次融合並現代化，成為川菜「一菜一格，百菜百味」的重要基礎。

2010年2月28日對成都來說是歷史性的一天，經聯合國教科文組織正式授予成都「美食之都」的稱號，是亞洲第一個獲得此殊榮的城市，代表著成都美食不只是產業，更是一種文化、一種全民運動。

吃辣已是世界潮流，近年來勢不可擋，台灣川菜餐廳更是百花齊放、年輕食客的聚餐首選。常言道川菜有「七滋八味」，但在四川常見的味型實則多達24種，而成就這豐富的滋味就是豐富的香料與調味料，本篇介紹這些令川菜鮮香的基礎關鍵，大廚們快快看過來！

南堂館是成都的熱門餐廳，主打揉合經典與創新的「新川菜」，吸引大量食客慕名而至。它的成功關鍵有二，本篇特邀四川名廚王正金大師分享，在競爭激烈的餐飲市場中，中餐廳如何殺出重圍、提升生意。

中餐廳一般給人傳統、不易親近的感覺，尤其對飲食逐漸西化的年輕人而言，如何吸引新世代客群，成為一項重要的課題。

要成為年輕人喜愛的中餐廳，光只有形象包裝無法持久。開飯川食堂在菜色、餐點以及服務上亦下了極大的工夫，希望除了走出一條青春有趣的餐飲之路外，也能繼續強化各項貼近顧客的營運細節。

川菜是目前中國最火紅的菜系之一，而成都菜是最重要的地方支系，特色是 1) 滋味醇和、個性鮮明；2) 改良創新、廣受歡迎，這裡精選17道創藝經典成都菜譜，帶給廚師耳目一新的川菜靈感。