創藝經典椒香成都菜

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美食家蔡名雄談川菜(一) 川菜的傳承與演變

川菜對於台灣人來說是再熟悉不過的料理，然而真正去過四川的人都知道，莫說「台式川菜」不道地，就連中國的川菜館子也很難讓四川人完全滿意。想了解川菜的門道，就聽川菜名家蔡名雄細細說來！
跟著川菜美食家蔡名雄嚐遊四川

想要瞭解川菜多元的風貌、做出變化無窮的好味道，只靠調味料是不夠的，實地觀摩、品嚐菜色才是脫穎而出的關鍵！美食家蔡名雄特別推薦4大不同類型的餐館，讓台灣主廚們前往四川考察與進行川菜學習時有明確方向，快來看看他的私房清單吧！