湯‧醬百科─饗味快功夫

源自大江南北的中餐菜系百菜百味，不論烹調步驟、食材選擇各有千秋。原本口味鮮明的中菜系，隨著經典菜色的歡迎度，以及台灣本地飲食口味的融合後，不論是取法正宗，專注在食材與技藝，或是融入四方之長與本地食材，都讓百花齊放的中餐廳更加蓬勃熱鬧。調查各大飯店中餐菜系佔比及全台中餐廳的討論度，以粵菜、江浙菜、川菜、台菜排前四大，綜觀各備一格的中菜系，哪十道菜色是點餐率最高的？快來一起看看。

疫情讓準備三餐成為許多人的日常，也造就以即烹、即食為賣點的調理食品巿場順勢成長。據經濟部統計，台灣冷凍食品年成長率約8％，冷凍調理食品產值從2015年的229.9 億元，一路成長到2019 年的285.2 億元。2020年1~2月餐飲業因疫情影響，營業額年增率創近五年新低，但超市及量販店的冷凍食品銷售反而逆勢成長，營收則較2019年同期增長10.8％。隨著中餐同業陸續自製調理包，投入「HMR (Home Meal Replacement) 家庭取代餐」的調理包市場，中餐業者想製作調理包販售，什麼是你的起手式？

疫情影響無法內用，以合桌共食為主的中餐廳首當其衝，部分業者不得不選擇直接暫停營業。然而宅經濟崛起，外送平台光是2020年消費金額相較往年同期已大幅增長近300%，2021年上半年三級警戒之下，預計將再創高峰。中餐廳業者面對此一趨勢，除了選擇關店停損，也可以考慮在疫情期間著手經營外帶外送，不僅可維繫與客戶的互動，也可留下人才備戰解封後的消費大爆發，更可長期經營、因應消費習慣的改變。但中餐廳要如何打造適合外帶外送的餐點呢？本篇文章分析15間重點餐廳的外帶外送優惠及熱門促銷方式，並提供菜單設計重點及包裝建議，幫你迅速建立外帶外送市場！