湯‧醬百科─饗味快功夫
善用「靈感醬汁」與「優質鮮湯底」為基礎,創造更多色、香、味俱全的創意菜色,幫助餐廳吸引更多饕客上門!
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出菜好難!「湯醬百科─饗味快功夫」5招助你突破重圍
餐廳人手不夠、出菜品質不穩定,現在開餐廳怎麼這麼難?中餐廚師必學功夫!「湯醬百科─饗味快功夫」帶給您中餐後廚5大技法,幫您快速解決餐廳後廚常見問題,在人手不足的困境下,持續快速穩定出餐,讓餐廳吸引更多食客上門。
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11道「饗味快功夫」中式料理食譜,快速出餐菜單推薦
做好料要有好底子,有好底子也要有好菜,才能擄獲饕客的心!「湯醬百科─饗味快功夫」推薦11道中式料理食譜,從醃、滷、燉、拌、泡5大功夫,網羅涼拌菜、炒菜、湯水菜、羹湯、雞白湯等基礎應用延伸菜色,豐富你的餐廳菜單靈感,快速出餐,幫助生意成長。
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醃肉也是門功夫!提升肉品口感、穩定出餐就靠這招
肉品風味隨著時間流失、冷凍肉的鮮味不足,導致成菜品質不穩定,是許多中餐廳廚師的困擾。快看「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第一招「醃」!醃肉功夫學起來,不僅能快速提升肉品口感和鮮味,更保持出菜品質穩定,讓食客每一口都能嚐到肉的鮮。
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如何讓餐廳滷肉做出鑑別度?功夫就從滷汁看!
滷製菜色最能看出餐廳的功夫深厚!味道平板、死鹹,食客一口就能吃出來,該如何做出鑑別度?「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第二招「滷」!從滷汁下手,只要一步驟,快速提升滷汁香氣與層次,為滷製菜色增鮮、提香,緊緊抓住食客的味蕾。
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為菜餚打好底味,高湯底最重要!如何快速開湯端上好菜?
中餐後廚壓力大,在後疫情時代人力不足更是加劇,出菜都在和時間賽跑,有什麼方法可以快速端出品質好、味道穩的菜餚呢?關鍵就在「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第三招「開湯」!讓後廚3分鐘快速開出濃白醇厚湯底以及優質鮮雞高湯底,幫菜餚打好基礎鮮美底味,省工省力端...
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白斬雞、泡雞肉缺乏香氣與鮮甜?一招快速讓餐廳雞肉有靈魂
餐廳的雞肉菜色不夠鮮香?舉凡白斬雞、泡雞、海南雞,雞肉沒有了鮮甜,就沒有靈魂--「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第四招教你「泡」!只要一個關鍵,即可快速提升雞肉香氣和鮮甜度,讓你家餐廳的泡雞、白斬雞夠鮮!夠香!讓食客念念不忘。
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做出品質穩定的麻辣菜不容易?正宗麻辣功夫一關鍵
吃辣潮流持續發酵,越來越多食客無辣不歡,連小菜都要火辣辣!但辣椒食材因季節影響,辣度不穩定,做出麻辣風味工序又繁複,如何讓你家餐廳小菜的辣度都品質穩定?「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第五招「拌」,從調味下手,快速讓正宗麻辣風味深層入味,不用煩惱食材原料...
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如何製作高品質高湯?福容台北一館蔡長庚主廚分享熬湯訣竅,讓高湯標準化,省時更省力!
疫情過後餐飲市場回溫、競爭激烈,餐廳來客數往往難以準確預測,對於常用高湯入菜的中餐廳更是增加其製備的難度,如何省時省工、有效率地製作出高品質、味道穩定的鮮美高湯,並為湯水菜及燉湯加分?快看蔡長庚主廚分享他的創意撇步!
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中餐主廚手路菜「砂鍋料理」,掌握料理祕訣
厚實又溫暖的砂鍋料理,上菜熱氣蒸騰噴香,總成為許多饕客的點菜首選。以砂鍋成菜的料理,常見於江浙菜及粵菜,如上海菜的醃篤鮮、砂鍋魚頭豆腐,以及粵式蘿蔔牛腩煲等,都是許多食客在中餐廳的共同記憶。本篇將介紹砂鍋的材質特性,並分享砂鍋料理祕訣及推薦食譜,幫助大廚...
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台灣中菜多討喜,十大點餐率最高的中菜菜色
源自大江南北的中餐菜系百菜百味,不論烹調步驟、食材選擇各有千秋。原本口味鮮明的中菜系,隨著經典菜色的歡迎度,以及台灣本地飲食口味的融合後,不論是取法正宗,專注在食材與技藝,或是融入四方之長與本地食材,都讓百花齊放的中餐廳更加蓬勃熱鬧。調查各大飯店中餐菜系...