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15間餐廳疫情外帶、外送優惠促銷分析

中菜餐廳防疫外送外帶,除個人餐盒外,多半推四~五人套餐。

▲中菜餐廳防疫外送外帶,除個人餐盒外,多半推四~五人套餐。

 

在這波防疫外帶潮流下,各大餐廳多半除了推出個人餐盒,亦針對小家庭提供四到五人的套餐組合,另備有明星菜品單點,提供消費者餐額外的選擇。

  • 大三元酒樓:疫情期間維持全菜單皆接受訂單外送,除推出全商品85折優惠,更聚焦主廚精選菜品如「祕製脆皮鴨」,同時也因應個人用餐需求,推出如脆皮燒鵝飯等5款個人餐盒。
  • 文華東方酒店雅閣中餐廳:特別推出「米其林美饌外帶2.0」,內含「舒肥滿烤櫻桃鴨」一鴨二吃、桂花金絲米粉、招牌脆皮雞等多道菜色外,更囊括張國邦主廚特製的雅閣叉燒皇、避風塘蝦球、雙冬炒遼參等經典粵式料理。另有「雅閣家庭套餐」可供4人享用,含9道菜色、2道甜品,除全品項外帶自取85折優惠,亦有祕製招牌海南雞飯等個人餐盒。
  • 更多餐廳外帶外送優惠及促銷作法:
  • 餐廳名稱

    個人餐盒

    套餐

    單點

    販售方式

    君品酒店頤宮

     

     

    主推10人份「片皮鴨四吃」,優惠價6折每隻3880元。

    於集團「元朗選物」網站販售,亦可電話預訂、外帶自取

    台北國賓飯店粵菜廳

     

     

    主打「掛爐烤鴨二吃」,外帶優惠價2,000元

    電話預訂、外帶自取

    請客樓

     

    推「星饌家庭餐」,含饕客必點的功夫小菜、砂鍋一品雞、麻油雞飯等,$5,800元

     

    電話或Line線上客服預訂,自取,亦有計程車外送,2,000元免運

    台北喜來登酒店

    周一至週五中午時段推出百元便當

     

     

    外帶自取

    板新希爾頓青雅中餐廳

    個人獨享餐盒如「港式油雞雙拼」、「醬燒豬五花」等均一價180元

    兩款「四人分享合菜」,集結店內經典暢銷菜品,提供每套1,980元的合菜懶人包

     

    電話預訂、外帶自取

    台北西華飯店怡園中餐廳

    推精緻盒餐,主菜為燒鴨、油雞、叉燒、素食等,200~350元

    澎湃小宴(外帶4人合菜)1,800元

    干炒牛河、廣式烤鴨等等

    電話預訂、外帶自取,與KKday合作販售

    台北萬豪酒店宴客樓

    推6款精湛盒餐,由國宴主廚高鋼輝精心研發,每份250元起

     

    推出「超值合菜組」,五人份菜色全套原價4,410元,疫情期間僅售1,980元。

    單點菜色每道380元起

    電話預訂、外帶自取

    台北美福飯店潮粵坊

    推出個人外帶新品「美福主廚港式蒸飯」,五種風味每份200元起

    針對家庭族群推出「四人闔家分享餐」、豪華澎湃「六人分享餐」每套2,380元起

    精選多款主廚推薦的單點菜色,每道400元起

    電話預訂、外帶自取

    天成飯店翠庭中餐廳

    廣受好評的「經典三寶錦便當」,外帶價格每盒180元

     

    主推肥美櫻桃鴨,另有外帶港點銅板價50元

    電話預訂、外帶自取

    台北福華飯店珍珠坊

    主廚團隊設計安心防疫「私房餐盒」每款150元,貼心調整每週餐盒菜單。

     

    推出「港點帶著走 通通只要99」活動,主廚精選25道港點小品通通一口價

    官網或電話預訂、外帶自取

    香格里拉大飯店香宮粵菜餐廳

    主廚精製港式臘腸油雞飯、粵式烤鴨飯、酥炸五香帶骨豬排飯等,250元

    推出兩套家庭套餐,2,588/3,488元

    推出各式香宮佳餚經典名菜,280~1,688元不等

    UBER EATS訂購外送,或電話預訂、外帶自取

    台北寒舍艾美寒舍食譜餐廳

     

    推出「府上米其林2.0」外帶「精緻饗宴」四人餐2款,主廚精選多道招牌菜色,$1,980,「奢華饗宴」2款,五菜一湯$3,988

     

    電話或Line線上客服預訂,外帶自取,滿2,000享信義區免費外送;滿3,000享台北市免費外送,亦有計程車外送

    高雄悅品餐廳

    六款主廚餐盒,均一價250元

     

     

    電話預訂、外帶自取

 

外送、外帶菜單設計5點要訣

中餐廳防疫外送外帶菜單以精簡、單人份、快速出餐為主要考量。

▲中餐廳防疫外送外帶菜單以精簡、單人份、快速出餐為主要考量。

 

1. 以暢銷品精選菜色,多元組合

中餐廳菜單往往動輒百道菜色,要做外帶外送,可參考上文各大餐廳的做法,以店內明星暢銷菜品領銜,再依據牛、羊、雞、豬肉、海鮮、蔬食及湯品等,考量可一種食材多用的菜品,分別挑選搭配、精選菜單,節省人力物力的耗損,達成成本效益。以四人份套餐為例,設計上可把握以1~2道肉、1海鮮、1蔬菜、1主食、1湯品為原則。

例如寒舍食譜餐廳的四人外帶餐,以虎皮尖椒爆松阪豬、豉椒雞球煲、明蝦海鮮豆腐煲、欖菜四季豆與臘味三寶蒸飯做搭配。針對奢華高價位市場,可參考香宮粵菜餐廳的上湯牛油波士頓龍蝦、醬皇蘿蔔牛腩煲、黑松露海鮮蛋白炒飯、季節鮮炒時蔬、每日例湯的小家庭套餐,讓消費者有菜肉均衡的選擇。

2. 以製備份量考慮菜色

可大量製備後分裝的菜品,也是非常適合做外帶外送,例如佛跳牆,除了做年菜外,平時也是經典受歡迎的大菜,並耐存放,除了可保溫存放販售外,也可以做成冷凍包。另外還有中餐廳普遍受歡迎的烤鴨、燒鵝、叉燒等,都是可預先烹調分切販售的菜品。此外,如瑤柱津白燉雞翅原本做位上的單人湯盅,也可大量前置備,也適合列入外帶菜單。

3. 以頂級精緻餐盒搶攻高價位市場

中菜餐廳參照日式餐盒推出高檔「珍寶盒」,將居家外帶用餐體驗變成極致享受。

▲中菜餐廳參照日式餐盒推出高檔「珍寶盒」,將居家外帶用餐體驗變成極致享受。(圖片翻攝山海樓台菜餐廳粉絲頁)

 

中餐廳廚師們設計菜單時,也可考慮日式便當的呈現方式,以「大菜小作」的策略將每一道菜精緻化,同時考量盛入餐盒中的造型、配色、擺盤,便可提昇餐盒檔次,搶攻高價位市場。例如山海樓台菜餐廳推出的四人份「珍寶盒」,使用頂級食材搭配招牌手路菜,餐盒呈現精緻美觀,一推出就造成搶購熱潮。

4. 配好一週菜單,讓消費者長期訂閱

針對小家庭,餐廳也可以考慮推出一週套餐菜單供選擇。例如飯BAR Station推出的「過好日子套餐」,一次開出一週菜單,每週更換菜色,消費者可以只訂一天或其中幾天,多訂還有優惠,刺激消費者長期訂閱,也帶給餐廳穩定的客源。

中菜餐廳也可以推出7日套餐,因時制宜提供消費者更多元的選擇

▲中菜餐廳也可以推出7日套餐,因時制宜提供消費者更多元的選擇。(圖片翻攝飯BAR Station旗艦店粉絲頁)

 

5. 預先調理,快速出餐

外帶外送菜單定調之後,建議可就能預先調理的菜色做成半成品,例如需要費時熬燉的肉品可以事先製備。若做個人餐盒,則主菜、配菜可以一次大量製備,省去現點現做的人力、電氣消耗。因外賣餐點下訂單的時間不再受內用限制,營業出餐時間變長,就得調整製作流程,讓出餐更有效率。

 

中餐外送、外帶包裝建議3要點

針對菜品選擇適當的盛裝容器,並以無毒、環保材質為餐廳形象加分。

▲針對菜品選擇適當的盛裝容器,並以無毒、環保材質為餐廳形象加分。 

 

1. 烹調出餐多注意,保持菜品熱度

傳統中菜講究菜品剛烹煮好的鮮香與口感,必須將運送的時間考量進去,因此烹煮時可以做到九分熟,例如炒菜不要全熟,否則容易在運送過程中經過悶蒸而變得軟爛。此外,要維持菜色的熱度,若是外送都配有保溫箱,可在一定的時間內保持熱度;若是外帶自取,則可以考慮提供保溫袋,除了能維持菜品溫度,對餐廳形象更大為加分。

2. 選用不同設計的餐盒,保持風味不混雜

餐盒配菜時要避免不同菜色混味,以免消費者食用時感受不佳,除建議選擇有分隔的便當盒,放置也要將可能混味的菜色分開。如果是酥炸魚排等炸物或需保持酥脆的菜色,則可選用有孔洞的餐盒,透氣孔可幫助散發熱氣,以免餐盒內的溫度及水氣影響了菜餚的口感與賣相。

3. 選對餐盒材質,提升食安形象

餐盒材質選用也是非常值得餐廳重視的一環。除了針對不同菜品使用相應的包裝,選用「無毒」、「環保」的材質更可營造餐廳對食安、環保及品質的重視,讓食客吃得安心,大幅提昇餐廳形象。

延伸閱讀:外送外帶餐盒包裝怎麼選看這裡

 

適合外送、外帶的菜色推薦,食譜不藏私!

適合外送、外帶的菜色推薦,食譜不藏私!

1. 一個人也能吃得很享受的菜色

除了簡便的個人餐盒,廚師們也可以設計幾套適合一個人吃的小套餐,例如泰式酸辣海鮮炒飯,製備快速,可搭配泰汁酸辣涼拌海鮮等小菜和餐廳例湯推出泰式風情套餐,讓居家辦公的上班族在家也能享受異國食光。

適合外送、外帶的菜色推薦,食譜不藏私!

2. 特選香氣持久的菜餚,經得起外送路途的考驗

外送外帶的路程與時間,考驗菜色風味是否能維持,為了帶給食客完美的風味,菜色選擇建議以香氣持久、不變質為主。像是福建燴飯,含有豐富海鮮料和蔬菜,以香鮮雙蠔蠔油芡汁烹製,不容易走味、稍微冷掉仍香氣十足一樣美味。

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