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一、從家庭出發的「外帶組合」與「得來速」規劃外帶餐服務

宏銘的廚房在消費模式改變下,推出得來速服務

▲宏銘的廚房在民眾消費模式改變下,推出餐廳得來速服務,深受歡迎。

 

1. 「外帶組合」解決家庭的用餐需求

  • 推出經濟特惠餐

現今環境,越來越多人傾向外帶餐食,宏銘的廚房執行總監黃宏銘快速調整營運模式,機動推出經濟特惠餐,提供民眾更多選擇。經濟特惠餐每套600元,可供3-4人享用,設計目的主要是針對小家庭成員,此套餐可滿足一家人的用餐需求。

  • 特色外帶菜

「醬筍砂鍋鴨」是餐廳的創意招牌菜,以古早作法的醬筍,將湯的韻味提出來。此道招牌菜做為具特色的外帶菜色時,因保留了菜品的原汁原味,所以依舊深受顧客青睞,成為店裡最受歡迎的外帶料理。

醬筍沙波鴨

▲外帶推薦菜色「醬筍砂鍋鴨」是黃宏銘創意菜之一。

 

  • 外帶包裝有巧思

熱門外帶菜之一「烤魚」,黃總監特別設計鋁箔容器盛裝,上方用鋁箔蓋包覆,可保持溫度,顧客帶回家也可以直接放在明火上加熱食用,讓外帶烤盤變身爐具,少了換盤更可保留菜的原貌,加熱後直接上桌享用。黃總監並特別訂做外觀時尚大方的紙盒,附有方便提取的手把設計,方便顧客攜帶。

外帶烤魚以鋁箔容器盛裝,可直接明火加熱超方便

▲外帶推薦菜色「烤魚」有香辣和蒜香兩款,特別以鋁箔容器盛裝,可直接明火加熱極為方便。

 

2.走出餐廳辦「快閃活動」

黃總監表示,他在網路上看到有餐飲業者串連舉辦快閃活動,宏銘的廚房也順應潮流舉辦快閃,將預訂餐點運送到員林,於定點等候讓顧客取餐,進一步擴大餐廳的服務範圍與知名度。

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二、餐廳行銷新策略:線上訂餐平台與「得來速」相輔相成

1.利用Line做為訂餐與支付平台

以Line做為訂餐與支付平台,不但方便廚房管理,有助出菜,同時串連好的付款模式,對餐廳收款機制也很有幫助。

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2.創造話題的「得來速」

宏銘的廚房外帶得來速精準掌握出餐時間

▲宏銘的廚房外帶得來速精準掌握出餐時間,確保交通順暢。

 

餐廳聯外道路僅10米餘,如何讓用餐時段的交通順暢是創新的「得來速」最重要的因應作法:

  • 控制出餐時間:利用Line訂餐,既可讓廚房增加效率,可以15分鐘內準備好出餐,讓客人一到馬上送餐取走。
  • 確保交通動線順暢:用餐時間往往湧入大量取餐車輛,為了確保交通順暢,黃總監本人親自上場指揮交通,避免塞車,讓外帶服務完整做好最後一哩路。
宏銘的廚房建築與得來速看板與逗趣人偶醒目吸睛

▲宏銘的廚房建築與得來速看板醒目吸睛,逗趣人偶吸引拍照打卡。

 

3.社群媒體的助攻,催化業績

  • 亮眼建築緊抓目光:宏銘的廚房主要是透過社群媒體例如臉書進行宣傳,而餐廳在黃總監胞弟黃國棟建築師精心協助之下,打造了一個獨特且時尚的門面外觀,吸引顧客拍照打卡。
  • 看板與逗趣人偶吸引拍照打卡:餐廳「得來速」設有醒目看板,再加上大型財神爺充氣娃娃,戴上逗趣大型口罩,更獲得網路熱傳,為餐廳創造網路話題與曝光度。

 

三、因應節日時事,推出節慶菜單

宏銘的廚房推出「澎湃平安組」迎合祭祖需求

▲宏銘的廚房因應在地節慶需求,推出「澎湃平安組」,迎合祭祖拜拜需求。

 

1.迅速因應需求推出新特色菜單

除了推出經濟特惠餐,在菜色上也必須做變化,黃總監也根據在地需求,推出不一樣的菜單來迎合。例如:

  • 主廚的12道手路菜:針對較多人數用餐需求而推出,取平常熱門菜色適合外帶者組成,成為菜單中的一大亮點。
  • 節慶的限時菜單:以適合聚餐的節慶來做設計,例如端午節、清明節、重陽節等等節慶菜單,開發新的市場需求。
  • 民俗需求的拜拜組合:傳統家庭常有節慶時需要準備三牲等供品,宏銘的廚房貼心推出拜拜組合「祭祖宴」,菜色包含「三牲」,而且可以讓家庭在拜拜完,將菜品拿回餐廳,由餐廳代為料理,這種祭祖宴既可滿足拜拜需求,又可輕鬆聚餐,甚受歡迎
 
   

瞬息萬變的市場挑戰:不放棄任何一絲商機

宏銘的廚房創辦人黃宏銘

▲宏銘的廚房創辦人黃宏銘總監,對餐飲經營始終審慎樂觀。

 

雖然民眾的餐飲消費模式越來越多元,但黃總監樂觀表示,宏銘的廚房只要有機會就會嘗試去找尋商機,例如調理包也嘗試到新光三越等通路上架,擴大銷售通路,讓宏銘的廚房往更遠的未來挺身邁進。

關於宏銘的廚房

關於宏銘的廚房

宏銘的廚房於2002年由擁有十餘年五星級飯店資歷的黃宏銘主廚創立於埔心,秉持五星級的廚藝等級,至今滿足無數饕客味蕾,為了滿足更多聞香而來的賓客,多年來邀請建築名家黃國棟建築師經過多次擴編改建,並於2016年婚宴會館再重新定位規劃,打造出令人驚豔氛圍,空間等級大步躍進,提供給賓客媲美五星級飯店的嶄新環境。

宏銘的廚房

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