潮創中菜

潮創中菜時代來襲，中餐廳受到嚴峻的考驗。當餐廳不能再只靠一張「美味」牌打天下時，該如何起手？來自不同領域的餐飲專家針對四大趨勢分享應用的祕訣，教你如何「創造高顏值、打造健康味、加分火辣感、玩味食樂趣」搶占市場、開拓客源！

現代食客飲食需求改變，傳統中菜要如何既不忘本、又能跟上食下潮流？本篇帶來8道經典中菜的新潮靈感，有火辣、有清新，菜色吸睛又趣味盎然！讓你的餐廳吸引更多潮流食客上門打卡！

在這個上菜時「相機先吃」的時代，餐廳如何端出第一時間吸引食客掏出相機的高顏值料理成了重要課題。而餐飲界也順應潮流出現了「擺盤設計師」這新興職業；即使是傳統中式老菜，經過擺盤設計師的巧手，也能看起來新奇又富創意，吸引更多目光！在星級餐廳擔任擺盤設計師的Al...

現任与玥樓頂級粵菜餐廳行政總主廚的許文光師傅，從小住在以大排檔、雞粥及製乳鴿等美食聞名的香港沙田，加上父親本身就是廚藝精湛的老師傅，可說打小時候就受中菜香氣的薰陶，精湛廚藝深受各界老饕推崇及肯定。而今，許文光師傅對中菜更多了一股傳承的使命感，希望藉由瞭解...

川菜就像千面女郎，有「七滋八味」－－「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。複合味型有20多種，其中，又以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。林建龍九歲起便開啟了對烹飪的興趣，中學畢業後隨即投入「吃」...

網路媒體「Taster 美食加」創辦人、著有《Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》的高琹雯（Liz），尋吃、品吃、寫吃，熱衷於一切與飲食相關的事物，身為熟悉西方Fine Dining的美食家，Liz認為中菜給人的滿足感無與倫比！因為中菜的菜色構成是...

水晶餚肉是江浙菜的經典料理，這道簡單有味的小品，打破了人們對於江浙菜往往重油重醬的刻板印象。而從這道菜做得好不好，不僅考驗廚師的功夫，更可以看出餐廳的用心，值得大廚們細細考究。

石榴球是粵菜裡相當具有代表性的傳統料理，在蛋皮裡包著海鮮、蔬菜等豐富餡料，豐儉由人。由於需要相當的技巧與手工，近年來已經頗為少見，但對品嚐過的食客來說，這永遠都會是他們希望出現在菜單上的一品。

對於喜歡拍照打卡的現代食客來說，料理的視覺比香氣、味覺更令人難忘。但在追求吸睛擺盤的同時，菜色的主體也要明晰；琉璃多寶格從菜色主體的晶凍到配料的擺盤方式層層相映，既簡約又亮眼，為層次之美下了絕佳的註解，一上桌就讓食客迫不及待拍照分享給親朋好友！

傳統料理在顏色變化上用點小巧思，就可以為菜色帶來完全不同的質感。翠玉凝脂上湯包利用青蔥製作出美麗的雙色蛋皮，翠綠清爽的外觀如綻開的花朵，點綴深色的魚子醬及炸櫻花蝦，讓人眼睛一亮！加上吃湯包時內餡湯汁流出時的經典美味畫面，讓一道料理兼具石榴包與小籠湯包的特...