一、 扣除外送相關成本後,如何有效提升獲利?

提供餐點外送服務,餐廳的總銷量自然有機會上升,但亦不可忽視新增的成本,包括外送平台的佣金、服務費、額外的食物包裝、一次性餐具與餐巾等,當中平台的佣金佔最大比重,大大降低每份餐點的利潤。因此,在正式加入外送行列之前,應該先計算必要的成本及人力細節,同時與外送平台溝通,簽訂較長期的會員計劃、合理地調高外送餐點價格等,亦可以利用沙拉、甜點與飲品組合成套餐,增加餐點豐富感,同時提高獲利。

 

二、應該加入哪個外送平台?

台灣有許多餐飲外送平台業者,包括foodpanda 、Uber Eats等具有一定規模的平台,亦有較為社區性的民間平台等,提供食客不少選擇。餐廳可依外送平台抽成進行比較,或考慮與超過一個平台合作,增加曝光率、吸納不同客群。另一方面,大部分外送平台都以應用程式或網站作交易,雖然界面與操作不難,但亦需選擇員工較能應付的系統,並提供相應的培訓,確保他們能同時應付內用、外帶自取及外送平台的訂單,以免造成混亂或損失。

 

三、哪些菜式可以加入外送菜單?

並非菜單上所有菜式都適合外送,提供外送餐點的選擇也不一定越多越好。參考外送平台數據食客會偏好味道與口感較濃重、且香氣四溢的菜式,;燉煮或的菜式也適合外送,並盡量將醬汁與主食分開,避免口感變差。餐廳不妨在烹調方式上作出調整,使用穩定性高或方便處理的食材設計外送菜單。

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四、能否應付同時段湧入的大量外送訂單?

處理內用與外送菜式其實差異很大,特別是烹調方法與外送盛裝的要求,由廚師至負責包裝的外場夥伴都要花更多心神,清楚記住運作流程。一般來說,外送員會於下訂單後10-15分鐘到達,因此,菜式的烹調程序最好減省至2~3個步驟,並能在10分鐘內出菜。因此,可以考慮提前製作半成品或醬汁,以縮短出菜的時間。

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五、如何推廣行銷?

最簡易的行銷方法,是與外送平台合作,例如推出獨家優惠套餐、贈送甜點及飲品等;或與平台一同分擔一定比例的送餐成本,以帶來限時的免運費推廣;亦可在自家社交媒體平台如FB粉絲專頁或LINE@上提供優惠碼,吸引食客選用外送平台的服務,雙方同步提升曝光率,達至雙贏的效果。

 

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