餐飲經營

在食品安全日益受到重視的今天，政府積極推動「4章1Q」，對學校的午餐團膳嚴格把關。這些規範的具體內容為何，又有哪些地方值得餐飲從業人員師法？我們特別走訪中區最大的團膳供應商「興農集團」旗下的玉美食品廠，為大家進一步解析科技如何保障團膳食安，讓孩子食得安心。

從種植的源頭就做好管理工作，比出問題時才檢驗更能確保食品安全！台灣有許多小農積極配合法規，與政府、學者及檢驗單位合作，追求更加永續的栽種方式。在食安議題備受重視的今日，小農們如何從源頭保障末端團膳食客的健康，進一步友善這塊土地？快來認識他們的努力！

廚房是餐飲店的心臟，想擁有什麼樣的廚房，在設計前有許多要點要注意，只要先把握住與設計者有良好的溝通，並留意外場員工的動線流暢性這兩大重點就有好的開始。另外，還有許多不得不注意的細節要項都在本文一一提綱挈領，為準老闆們打造完美廚房更進一步。

希望引來人氣，第一步就是依照店鋪概念挑選地點。事實上，想找到完全符合條件的店面機率根本是零，有時候必須配合地點條件改變店鋪型態、商品，以及營運方式。一旦開店，就無法輕易更換地點。地點選擇，一定要謹慎再謹慎，仔細討論，配合店鋪經營概念，找出合適的地點。

想當餐飲業老闆就需要資金，首先應該冷靜分析自己的店能創造多少營業額。營業額決定店的規模大小，想清楚每個月一坪創造多少營業額？以精準的數字為依據，確定投資金額、店鋪規模、客單價等，開店夢想會越來越明確可行。

選好「要開哪一種餐飲店」後，接下來就要具體思考「經營型態」，設計店鋪概念。在確立概念時，周轉金和本身經驗都要列入考量，仔細評估。只要掌握7項重點，就可以幫助準老闆們想得更清楚。

每種行業都有所謂「適合做這行」的人才。尤其想開餐飲店的人，個性適合與否非常重要。正因為這樣，餐飲店新手幾乎都是從小規模的店著手。你的店就是你的人格象徵，到底什麼樣的人適合開餐飲店？而且還能生意興隆？

身處網路世代，想要時刻緊抓食客一定先要讓自己被看見。Google搜尋引擎是多數人查找訊息的重要管道，只要善用Google我的商家，不但可讓自家餐廳出現在Google地圖上，並可讓消費者第一時間找到餐廳資訊。

想要菜式做得好，廚房管理不可少！在乾淨整潔的廚房中烹飪美食，可以讓大廚們更有效率，也能讓美食的品質更上一層樓。

經歷旺季的繁忙，農曆年過後正是重新檢視、規劃廚房團隊新年度方向的好時機。一個全方位的廚房團隊，無論是作業流程或人才培育，皆從「細節」的講究開始，逐步邁向高度專業化。

良好的架構是一個高效廚房的核心所在，我們透過餐飲經營專題協助大廚以聰明巧妙的工作取代埋頭苦幹，改善效率的同時又透過降低食材成本來提高收益。

用一台平板電腦開店，同時作為創業者開店的好伙伴，已經不再是想像。

鬍子茶開店之初即定位為複合式餐廳，執行長LON(林宛蓉)從自己日飲8杯茶飲的需求出發，研究大眾喜愛餐飲風格、運用行銷專長，交出一份青年創業的亮眼成績單。

除了選擇新鮮健康原材料製作開胃菜之外，如何增加甜點的魅力，來促進消費者的點餐率，也是不容忽視的一環。

世界各地尚有多種認證機制，也衍伸出標章，不用擔心眼花撩亂，懶人包都為你整理好了！

每個義大利主廚，都有個受到家中媽媽、祖母的手藝啟蒙的故事，台北文華東方酒店義大利餐廳Bancotto的新廚Loris也不例外。

資訊傳遞日盛使東西飲食文化更易交流，同時拉抬了世界餐飲水平。中華料理以千變萬化的滋味驚豔國際，但實際藥如何將中餐推向全球，蘭城晶英酒店行政總主廚林瑞勇提出幾個觀點。

中華料理底蘊深厚，但運用的料理設備不若西式料理多元，如何加強個人廚藝、精進中餐料理實力，被譽為世界廚神，現於星野集團服務的陳偉強主廚特別在大師學堂專欄分享幾個要訣。

電影《總鋪師》將台灣辦桌文化演得活靈活現，這個在台灣落地生根的飲食文化陪伴人們走過歲月，也寫下一頁獨特的歷史文化，有一位阿勇師，他是南台灣的辦桌活字典。