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  3. 餐飲經營
  1. 靈感來源

餐飲經營

從裝潢、成本控管、電子商務、人員培訓、廚餘處理等方向成為餐飲管理大師!專訪餐飲經營達人學習他們的成功法則!

  • 不是開門就有生意!餐廳老闆必看餐飲經營、數位行銷懶人包 不是開門就有生意!餐廳老闆必看餐飲經營、數位行銷懶人包
    餐飲經營

    不是開門就有生意!餐廳老闆必看餐飲經營、數位行銷懶人包

    時機不好,人人都想開店創業當老闆,雖然餐飲業是相對容易進入一行,但開店除了餐點好吃外,還需要掌握各種餐飲行銷細節面向:包含行銷自己餐廳、與顧客良好互動,再以各種餐飲數位化工具轉型、甚至與外送平台合作,透過多角化的經營運作緊抓客源、讓餐廳持續穩定地成長。三...

  • 「LINE熱點」手把手申請教學,免費餐廳宣傳一次就上手 「LINE熱點」手把手申請教學,免費餐廳宣傳一次就上手
    餐飲經營

    「LINE熱點」手把手申請教學,免費餐廳宣傳一次就上手

    在人手一機的時代,數位宣傳已成為店家一定要會運用的途徑。透過最新的免費工具「LINE熱點」(LINE SPOT)即可幫助餐廳擴大宣傳,但首先,你要先學會使用!本篇以簡單易懂的「申請步驟圖文」讓你立即上手,同時學會設定「優惠券」與「集點卡」進階操作功能。C...

  • 免費餐廳宣傳必看!使用「LINE熱點」吸引新客人! 免費餐廳宣傳必看!使用「LINE熱點」吸引新客人!
    餐飲經營

    免費餐廳宣傳必看!使用「LINE熱點」吸引新客人!

    2019年底LINE推出全新服務「LINE熱點」(LINE SPOT),主打可提供消費者無論在LINE主頁或對話框內,皆可一站式輕鬆搜尋鄰近的店家資訊,店家無論規模大小都可以申請註冊LINE熱點,還可善用LINE熱點(LINE SPOT)的點餐外送服務為...

  • 餐廳免費宣傳工具「Google我的商家」4大進階攻略 餐廳免費宣傳工具「Google我的商家」4大進階攻略
    餐飲經營

    餐廳免費宣傳工具「Google我的商家」4大進階攻略

    開店後「宣傳行銷」超重要,想要精簡行銷費用,透過搜尋引擎龍頭Google推出的「Google我的商家」是個好方法。藉由原本google地圖和搜尋的強大功能,加上店家資訊借力使力,就可免費為餐廳做到有效的曝光!本篇將提示如何提供準確資訊、加強與消費者互動,...

  • 想搶攻外送市場? 5要點評估餐廳經營外送商機 想搶攻外送市場? 5要點評估餐廳經營外送商機
    餐飲經營

    想搶攻外送市場? 5要點評估餐廳經營外送商機

    餐飲業者該如何快速經營外送市場?懶人經濟興起,加上新冠肺炎疫情影響,消費者對於外送平台的需求與日俱增,疫情趨緩後,便利又快速的餐點外送服務也已深植食客內心,外帶外送成為重要的餐飲趨勢之一。因此,餐廳經營者不妨抓緊時機,快快以下方5個要點檢視自家餐廳是否有...

  • 5大外送經營優化策略 餐廳訂單接不完! 5大外送經營優化策略 餐廳訂單接不完!
    餐飲經營

    5大外送經營優化策略 餐廳訂單接不完!

    隨著外送服務在餐飲巿場越來越重要,無論你是新手或已經有配合外送平台的餐廳經營者,這個時刻都有需要好好優化目前的外送經營手法。快透過以下5個技巧學會如何提供最貼近巿場需求的優質外送服務、搶佔最佳商機!

  • 餐廳聰明使用外送平台開發新客源

    餐廳聰明使用外送平台開發新客源

    餐廳經營成功法則

    隨著生活習慣改變,動動手指就能將美食外送到家的宅經濟越來越盛行,加上新冠肺炎減少饕客外食意願,若能善用外送平台觸及更多客群,提供安全美味兼具的餐點,將可為餐廳業績帶來成長!雀斑梨渦餐廳,特別將與外送平台合作,成功拉高業績的寶貴經驗分享出來。

  • 餐飲數位轉型(上篇) 3重點懶人包讓你輕鬆拿補助

    餐飲數位轉型(上篇) 3重點懶人包讓你輕鬆拿補助

    餐廳經營成功法則

    越來越多消費者喜歡便利多元的餐飲科技服務,利用餐廳訂位系統、數位點餐、行動支付到集點APP等流程數位化,不但可節省人力、建立資料庫,還可提供更多吸客方案!你知道政府目前針對中小型店家提供數位轉型補助方案嗎?如何申請每店最高三萬元的補助,零成本轉換,將客人牢牢綁住!

  • 餐飲數位轉型(下篇) 2大懶人包幫你選數位補助

    餐飲數位轉型(下篇) 2大懶人包幫你選數位補助

    餐廳經營成功法則

    當越來越多的餐廳開始數位轉型,提供更加便利又符合潮流的訂位、點餐、行動支付以及時髦的集點APP端到消費者面前時,你的餐廳若無法趕上各種最新餐飲科技服務時,要如何吸引饕客的目光呢?本文特別將數位轉型優點及合格廠商提供的多元補助方案一次彙整,快趁政府提供數位轉型補助時為餐廳升級吧!

  • 餐飲服務創新(六) 晶華酒店Taste Lab比利時小廚師的3大吸客關鍵

    餐飲服務創新(六) 晶華酒店Taste Lab比利時小廚師的3大吸客關鍵

    餐廳經營成功法則

    抓緊無數饕客嚐鮮與好奇心的晶華酒店客座小廚師餐飲秀,不只是將歐洲3D投影技術搬上餐桌,更配合多變的用餐空間與頂尖設備,加上酒店廚師團隊的完美技藝與之配合,才能再台灣餐飲界端出前所未有的用餐體驗,更創營業佳績,到底他們怎麼辦到的?3大吸客關鍵跟您分享!

  • 餐飲服務創新(五) 掌握趨勢與創新行銷 晶華酒店比利時小廚師

    餐飲服務創新(五) 掌握趨勢與創新行銷 晶華酒店比利時小廚師

    餐廳經營成功法則

    邀請客座主廚除了可以吸引嚐鮮饕客,廚師也能從交流中吸取技術與經驗,為餐廳展現不同個性。隨時代變化,現在的客座主廚也未必是真人,晶華酒店掌握餐飲趨勢推出數位客座「小廚師」,這樣的創新行銷手法讓訂位爆滿,更獲大品牌整月包場,整個活動還兩次延長,甚至更換菜單,突破年營收三千萬,如此讓饕客驚豔的成功經驗餐廳業者與主廚們不可不知。

  • 減醣潮流正盛 為餐廳創造更大吸客效益的料理祕訣

    減醣潮流正盛 為餐廳創造更大吸客效益的料理祕訣

    餐廳經營成功法則

    餐飲業和消費者的飲食喜好習習相關,要能抓住顧客的胃,就得先抓住他的心。近日興起一波追求健康的減醣風潮,餐廳如何利用自家餐廳特色與食材推出減醣料理,抓住更多客群呢?只要看完以下竅門就成功了一半!

  • 餐飲服務創新(四) 讓生意翻倍的主題宴推手:故宮晶華食藝文解說員

    餐飲服務創新(四) 讓生意翻倍的主題宴推手:故宮晶華食藝文解說員

    餐廳經營成功法則

    精彩的菜式加上生動的說菜藝術,能幫助生意持續成長!故宮晶華打響國寶宴後,持續結合中國不同朝代推出主題饗宴,從唐朝典故一路說到清宮歷史,由故宮晶華總監楊惠曼所創立與培植的食藝文解說員,就是讓故宮食藝之旅不斷推陳出新、再創經典的推手,請看解說員們到底做了什麼!

  • 餐飲服務創新(三) 將說菜藝術打造為吸客磁鐵:故宮晶華國寶宴

    餐飲服務創新(三) 將說菜藝術打造為吸客磁鐵:故宮晶華國寶宴

    餐廳經營成功法則

    說菜藝術儼然成為現代餐飲一項重要服務指標,比鄰國立故宮博物院的故宮晶華餐廳將自身設定為文化景點,將宴席與藝文巧妙結合。在晶華酒店時期就成功打造歷史主題饗宴的楊惠曼總監,再次為故宮晶華設計出國寶宴,不但成功提升用餐質感,同時提高點餐率,至今創下不敗口碑、深受國際與商務客喜愛,這套別具食趣的故宮食藝之旅究竟是如何被成功打造出來?請快看國寶宴之母怎麼說!

  • 打入年輕市場 熱炒店經營升級必勝密技-外場服務篇

    打入年輕市場 熱炒店經營升級必勝密技-外場服務篇

    餐廳經營成功法則

    要成就一家成功的熱炒店,除了優異的後廚管理與精準的菜色設計外,外場服務人員的通力合作也是不可或缺的!本篇就加強台灣熱炒餐廳「外場服務」與「餐廳形象」提供三個必勝密技,讓邁向火紅熱炒店創業之路觸手可及

  • 打入年輕市場 熱炒店經營升級必勝密技-後廚作業篇

    打入年輕市場 熱炒店經營升級必勝密技-後廚作業篇

    餐廳經營成功法則

    由海產店延伸而來的熱炒店餐廳型態,菜色多元、價格平實,是食客晚餐或續攤暢快飲食的首選,但隨著餐飲市場競爭白熱化,食客的用餐選擇更多,快炒餐廳如何脫穎而出,吸引更多的客源,創造更大的效益?三個後廚管理及菜色設計的熱炒創業必勝密技一定要學起來!

  • 餐飲服務創新(二) 8個說菜藝術進階要訣—台北亞都麗緻大飯店

    餐飲服務創新(二) 8個說菜藝術進階要訣—台北亞都麗緻大飯店

    餐廳經營成功法則

    說菜其實是外場的最終呈現,透過各種服務細節,培養與客互動與說話的技巧。賓客第一秒就開始為餐廳打分數,因此從基本招呼應對到上桌說菜,提供完整的服務,才能成就說菜的藝術,一個優秀的說菜員如何做?亞都麗緻餐飲部服務協理柳信郎分享8個精進說菜技巧的要訣,幫你為外場服務加分,提高客人的用餐滿意度。

  • 餐飲服務創新(一) 4個說菜藝術養成法與實例分享—台北亞都麗緻大飯店

    餐飲服務創新(一) 4個說菜藝術養成法與實例分享—台北亞都麗緻大飯店

    餐廳經營成功法則

    從開門的那一刻起,餐廳就要關心客人喜好、用餐目的與特別需求,台北亞都麗緻大飯店將「說菜的藝術」納為外場服務的一環,說菜員從基礎服務到說菜,皆須經過四大訓練,以創新的服務升級賓客的餐飲體驗,來吸引新舊客不停地回來用餐。

  • 創業聖經III:不知不可,6個最重要創業數學題

    創業聖經III:不知不可,6個最重要創業數學題

    餐廳經營成功法則

    想當餐飲業老闆就需要資金,首先應該冷靜分析自己的店能創造多少營業額。營業額決定店的規模大小,想清楚每個月一坪創造多少營業額?以精準的數字為依據,確定投資金額、店鋪規模、客單價等,開店夢想會越來越明確可行。

  • 新時代安心團膳(三)-讓孩子吃得美味健康的料理訣竅

    新時代安心團膳(三)-讓孩子吃得美味健康的料理訣竅

    餐廳經營成功法則

    如何讓挑嘴的孩子們願意多吃健康又營養的食物,減少剩食量,是校園團膳長久以來面對的難題,然而同時掌握美味與健康並不簡單,不僅菜色要能遵從政府提出的營養基準,還要能符合團膳大量快速製作的原則,最後更得入得了那些挑嘴的口,確實並不簡單!聯合利華飲食策劃中餐主廚徐敏,特別設計三大類不同風味的特色餐點,偕同玉美食品廠團膳單位的多位主廚、營養師一起集思廣益,為新時代安心團膳提供美味新方向。

  • 三大主張  巧妙提升廚房效能

    三大主張 巧妙提升廚房效能

    餐廳經營成功法則

    良好的架構是一個高效廚房的核心所在,我們透過餐飲經營專題協助大廚以聰明巧妙的工作取代埋頭苦幹,改善效率的同時又透過降低食材成本來提高收益。

  • 中餐創新經營攻略(四):叁和院台灣風格飲食-廚房團隊管理篇

    中餐創新經營攻略(四):叁和院台灣風格飲食-廚房團隊管理篇

    餐廳經營成功法則

    要讓廚房作業更順利,除了作業標準化以外,團隊配合也極為重要。歷經多間星級飯店與大型餐廳的叁和院行政總主廚林致遠,不僅以多年的實作經驗為中小型中餐廳帶來更科學化的管理法,更充分重視人性、發掘員工潛能,創造團隊成員成就感。團隊管理祕訣大廚們千萬不可錯過!

  • 承先啟後 開創新局  南台灣辦桌大王汪義勇

    承先啟後 開創新局 南台灣辦桌大王汪義勇

    餐廳經營成功法則

    電影《總鋪師》將台灣辦桌文化演得活靈活現,這個在台灣落地生根的飲食文化陪伴人們走過歲月,也寫下一頁獨特的歷史文化,有一位阿勇師,他是南台灣的辦桌活字典。

  • 米其林星耀台北 看見傳統中餐魅力

    米其林星耀台北 看見傳統中餐魅力

    餐廳經營成功法則

    2018年米其林首度造訪台灣,並將台北選做第一個評鑑城市,其中榮獲星等的中餐廳共有7家,得獎餐廳究竟如何以精緻佳餚展現魅力、光榮摘星?主廚們快快看過來!

  • 米其林一星餐廳光環  義大利主廚Loris Pistillo堅持的家鄉味

    米其林一星餐廳光環 義大利主廚Loris Pistillo堅持的家鄉味

    餐廳經營成功法則

    每個義大利主廚,都有個受到家中媽媽、祖母的手藝啟蒙的故事,台北文華東方酒店義大利餐廳Bancotto的新廚Loris也不例外。

  • 創業聖經VI:抓住菜單設計要訣 開餐廳成功率大增

    創業聖經VI:抓住菜單設計要訣 開餐廳成功率大增

    餐廳經營成功法則

    店內的用餐氣氛、員工服務態度、營運機制、食物及飲料,都是餐飲店提供給客人的「商品」。一間成功的餐飲店,一定要具備這四項能力,才能抓住客人的胃及心。其中,更應從擬定菜單開始,為了讓客人覺得物超所值,記得要在一定成本的範圍內,靈活變化每道料理。

  • 創業聖經II:7個要點,讓經營型態立刻成形

    創業聖經II:7個要點,讓經營型態立刻成形

    餐廳經營成功法則

    選好「要開哪一種餐飲店」後,接下來就要具體思考「經營型態」,設計店鋪概念。在確立概念時,周轉金和本身經驗都要列入考量,仔細評估。只要掌握7項重點,就可以幫助準老闆們想得更清楚。

  • 創業聖經I:準老闆開店前,先來檢測你的適性指數

    創業聖經I:準老闆開店前,先來檢測你的適性指數

    餐廳經營成功法則

    每種行業都有所謂「適合做這行」的人才。尤其想開餐飲店的人,個性適合與否非常重要。正因為這樣,餐飲店新手幾乎都是從小規模的店著手。你的店就是你的人格象徵,到底什麼樣的人適合開餐飲店?而且還能生意興隆?

  • 新食代安心團膳(一) 如何整合上下游提供安全餐食?

    新食代安心團膳(一) 如何整合上下游提供安全餐食?

    餐廳經營成功法則

    在食品安全日益受到重視的今天,政府積極推動「4章1Q」,對學校的午餐團膳嚴格把關。這些規範的具體內容為何,又有哪些地方值得餐飲從業人員師法?我們特別走訪中區最大的團膳供應商「興農集團」旗下的玉美食品廠,為大家進一步解析科技如何保障團膳食安,讓孩子食得安心。

  • 新食代安心團膳(二) 輔導契作小農,食材安全從源頭把關

    新食代安心團膳(二) 輔導契作小農,食材安全從源頭把關

    餐廳經營成功法則

    從種植的源頭就做好管理工作,比出問題時才檢驗更能確保食品安全!台灣有許多小農積極配合法規,與政府、學者及檢驗單位合作,追求更加永續的栽種方式。在食安議題備受重視的今日,小農們如何從源頭保障末端團膳食客的健康,進一步友善這塊土地?快來認識他們的努力!

  • 中餐創新經營攻略(三):叁和院台灣風格飲食-廚房作業標準化篇

    中餐創新經營攻略(三):叁和院台灣風格飲食-廚房作業標準化篇

    餐廳經營成功法則

    中式連鎖餐廳要維持出菜品質,讓食客在不同分店都能嚐到一致的美味,廚房標準化管理很重要!叁和院行政總主廚林致遠特別分享管理心法,以科學的方式,建立並落實標準作業程序,不但維持菜式穩定,更大大提來客率。

  • 專業廚房管理 兩大妙招改變廚房髒亂

    專業廚房管理 兩大妙招改變廚房髒亂

    餐廳經營成功法則

    想要菜式做得好,廚房管理不可少!在乾淨整潔的廚房中烹飪美食,可以讓大廚們更有效率,也能讓美食的品質更上一層樓。

  • 中廚管理實戰攻略:黃金團隊養成術

    中廚管理實戰攻略:黃金團隊養成術

    餐廳經營成功法則

    經歷旺季的繁忙,農曆年過後正是重新檢視、規劃廚房團隊新年度方向的好時機。一個全方位的廚房團隊,無論是作業流程或人才培育,皆從「細節」的講究開始,逐步邁向高度專業化。

  • 行動科技走入餐飲界  跟上時代,提升你的翻桌率

    行動科技走入餐飲界 跟上時代,提升你的翻桌率

    餐廳經營成功法則

    用一台平板電腦開店,同時作為創業者開店的好伙伴,已經不再是想像。

  • 鬍子茶  從獲利3K到月營業額2000K的開店成功術

    鬍子茶 從獲利3K到月營業額2000K的開店成功術

    餐廳經營成功法則

    鬍子茶開店之初即定位為複合式餐廳,執行長LON(林宛蓉)從自己日飲8杯茶飲的需求出發,研究大眾喜愛餐飲風格、運用行銷專長,交出一份青年創業的亮眼成績單。

  • 大廚們都知道,六個增加甜點魅力的巧門

    大廚們都知道,六個增加甜點魅力的巧門

    餐廳經營成功法則

    除了選擇新鮮健康原材料製作開胃菜之外,如何增加甜點的魅力,來促進消費者的點餐率,也是不容忽視的一環。

  • 大師學堂:越在地越國際 櫻桃鴨廚神

    大師學堂:越在地越國際 櫻桃鴨廚神

    餐廳經營成功法則

    資訊傳遞日盛使東西飲食文化更易交流,同時拉抬了世界餐飲水平。中華料理以千變萬化的滋味驚豔國際,但實際要如何將中餐推向全球,蘭城晶英酒店行政總主廚林瑞勇提出幾個觀點。

  • 創業聖經V:深入重地,超完美餐廳廚房設計法門

    創業聖經V:深入重地,超完美餐廳廚房設計法門

    餐廳經營成功法則

    廚房是餐飲店的心臟,想擁有什麼樣的廚房,在設計前有許多要點要注意,只要先把握住與設計者有良好的溝通,並留意外場員工的動線流暢性這兩大重點就有好的開始。另外,還有許多不得不注意的細節要項都在本文一一提綱挈領,為準老闆們打造完美廚房更進一步。

  • 如何在Google Map上新增商家地點資訊?有請Google我的商家

    如何在Google Map上新增商家地點資訊?有請Google我的商家

    餐廳經營成功法則

    身處網路世代,想要時刻緊抓食客一定先要讓自己被看見。Google搜尋引擎是多數人查找訊息的重要管道,只要善用Google我的商家,不但可免費讓自家餐廳出現在Google地圖上,讓消費者第一時間找到餐廳資訊,並透過評論、回覆功能與消費者緊密互動。

  • 國際美食認證懶人包 除了星星你還知道哪些?

    國際美食認證懶人包 除了星星你還知道哪些?

    餐廳經營成功法則

    世界各地尚有多種認證機制,也衍伸出標章,不用擔心眼花撩亂,懶人包都為你整理好了!

  • 創業聖經IV:地點,決定餐飲店生死的重要關鍵

    創業聖經IV:地點,決定餐飲店生死的重要關鍵

    餐廳經營成功法則

    希望引來人氣,第一步就是依照店鋪概念挑選地點。事實上,想找到完全符合條件的店面機率根本是零,有時候必須配合地點條件改變店鋪型態、商品,以及營運方式。一旦開店,就無法輕易更換地點。地點選擇,一定要謹慎再謹慎,仔細討論,配合店鋪經營概念,找出合適的地點。

  • 餐廳創業聖經:飯BAR-開創新中菜的4個決勝關鍵:料理食材篇

    餐廳創業聖經:飯BAR-開創新中菜的4個決勝關鍵:料理食材篇

    餐廳經營成功法則

    囊括中國5大菜系、結合東西方料理元素與突發奇想的桌邊服務……由外場經理曾紹謙Dennis及主廚李宥賢Leo打造的飯BAR,將中菜進化成保有傳統精髓及時尚、具趣味性的新世代風格,他們如何以料理食材決勝,大廚們一定要知道!

  • 餐廳創業聖經:飯BAR-開創新中菜的4個決勝關鍵:經營服務篇

    餐廳創業聖經:飯BAR-開創新中菜的4個決勝關鍵:經營服務篇

    餐廳經營成功法則

    除了以菜型的變化為中式料理帶來嶄新格局,飯BAR的創業團隊在規劃每一家餐廳時,即以各分店不同的環境與條件設計,希望將分店各自打造出最能符合主客群的需求店型。如何將經營與服務做出市場差異化,請看他們另外兩個決勝關鍵。

  • 大師學堂:中西融貫  世界廚神

    大師學堂:中西融貫 世界廚神

    餐廳經營成功法則

    中華料理底蘊深厚,但運用的料理設備不若西式料理多元,如何加強個人廚藝、精進中餐料理實力,被譽為世界廚神,現於星野集團服務的陳偉強主廚特別在大師學堂專欄分享幾個要訣。

  • 中餐創新經營攻略(五):印月創意東方宴-內外場經營篇

    中餐創新經營攻略(五):印月創意東方宴-內外場經營篇

    餐廳經營成功法則

    設立之初即以高質感的手工創意菜為餐廳特色主軸的印月創意東方宴,發現中部餐飲市場除了吃創意,對於商務宴飲場合更為講究,因此為了順應市場需求,特別針對外場特性調整經營方針,並同時加強後廚作業流程與內外場互相配合的機制,在大環境改變下及時找出因應之道!

  • 中餐創新經營攻略(六):印月創意東方宴-菜色設計篇

    中餐創新經營攻略(六):印月創意東方宴-菜色設計篇

    餐廳經營成功法則

    景氣不佳時餐飲業首當其衝,如何在低靡中創造最大的利潤?設立之初即以高質感的手工創意菜為餐廳特色主軸的印月創意東方宴,除了加倍重視菜色的本質之外,更集結廚師的創意能量開發吸睛主題新菜,為餐廳開創新人流。印月在菜色設計上有什麼巧思妙想?大廚們快看過來!

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