商用高湯基底怎麼選？雞粉、雞汁、濃白高湯凍一次看懂

你的痛處我們知道！餐廳開湯常見3大問題

1. 人力不足，沒時間熬湯。
2. 風味不穩定，每天味道不同。
3. 成本高，耗水電瓦斯、又容易備過多或不足。

3種康寶商用高湯基底比較，看看哪一種適合你？

餐廳高湯基底選用懶人包

常見問題（FAQ）

Q1：餐廳一定要自己熬高湯嗎？

不一定，但在缺工、成本高漲的情況下，使用康寶產品可快速製作高湯，提升效率並穩定品質。

例如火鍋店平常有自熬湯底，在開店前復熱前一天熬好的母湯時，可加入適量雞汁、濃白高湯提升流失的肉鮮味，在晚餐第一輪餐期若碰到來客量多、前一天熬的母湯不夠用的情況，也可以使用雞汁、濃白高湯兌水放大母湯。

Q2：雞粉跟雞汁的差異在哪？

雞粉跟雞汁的主要應用用途不同，雞粉為粉狀，調味快速廣泛適用於各式做法，如炒、煎、醃肉等，經典原味雞鮮純正，能使菜式口味均衡鮮香，提肉雞肉鹹鮮味。

雞汁為液態高湯，兌水煮滾即可完成優質雞湯底，適合應用於開湯、悶、燴、燒等調味，能在減少熬湯時間下，帶出雞油與雞肉香氣，並呈現湯色金黃清澈。​

Q3：雞粉跟雞汁可以一起用嗎？

可一起使用！

單用雞粉，湯底帶上鮮雞肉味、香、鹹​。

雞粉+雞汁，雞粉帶出鮮雞肉味、香、鹹​，雞汁能在減少熬湯時間與人力下，為湯底帶出雞油香與醇厚肉味，並突顯食材原味，不搶味、呈現金黃清澈湯色，故是為節省時間、調製後廚底湯的好選擇。​每碗成本只需要多0.4元！*→使用範例：豬肚四寶湯

*依照聯合利華飲食策劃鳳梨苦瓜雞湯食譜，烹煮2.5公升湯品中加入10公克康寶濃縮鮮雞汁，每碗300毫升湯品僅需要額外增加成本0.4元​。

Q4：人力短缺！​如何高效製作優質湯底？​

想快速製作雞湯底，使用康寶濃縮雞汁，只要3分鐘​，獲得濃郁雞油香的雞湯底​(40公克康寶濃縮鮮雞汁加1公升開水，煮沸即成) 。

想快速製作白湯底，使用康寶濃白高湯凍​，只要3分鐘，滾水與​湯凍攪拌至溶解即完成​，獲得高價值感​、雞豬肉味醇厚、層次豐富的湯底。(30-40公克康寶濃白高湯凍加 1公升水​，煮滾溶解即可完成濃白湯底​)。

Q5：怎麼選比較不會影響成本？

看使用頻率與料理類型。

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