火鍋店經營專區
經營火鍋店的各種資訊都在這!不論是如何吸引顧客、火鍋湯底研發、店面經營與控制管理成本等,各種火鍋店營銷情報都在這!
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中菜新潮流:雲貴、川、湘菜在台灣餐飲的創新與可能
中國地方風味菜的多元演繹正逐漸成為餐飲界的風潮,展現地方菜的創新與市場潛力,也快速影響台灣餐飲市場。從雲貴菜、川菜麻辣與湘菜的經典料理轉化,眾多餐飲品牌從調整料理形式、製作流程與風味在地化,創造新潮且吸睛的餐飲風格席捲市場。雲南、貴州、四川與湖南料理對於...
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酸辣餐飲大行其道,雲貴菜如何在台灣市場創造新風貌?
雲貴菜憑藉獨特的酸辣風味,迅速在中國餐飲市場擴張,2024 年底已突破 4 萬家店。透過巧妙調整地方風味,成功征服不同城市消費者的味蕾,從成都的辣味到上海的甜味,展現驚人的適應性。源自雲南、貴州的特色菜系,善用蔬果與發酵食材,打造獨特的酸辣口味,紅酸湯鍋...
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2024台灣火鍋市場全方位調查,食客樣貌、偏好鍋底揭密!
近年來台灣火鍋市場蓬勃發展,已成為餐飲業界的矚目焦點。隨著市場的擴張和消費者需求的不斷變化,餐飲業者面臨提升品質、推陳出新、解決勞動力短缺等多重挑戰。為了協助業者抓住市場商機,聯合利華飲食策劃於2024年與東方線上市調公司合作,以其20萬名實名會員資料庫...
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道地金湯酸菜魚,揭開高效操作的鮮香秘笈!
酸爽香辣的四川經典菜餚「酸菜魚」,已是風靡全台的餐飲新寵兒,又以風味獨特、呈現誘人金黃湯色的「金湯酸菜魚」,更成為食客爭相打卡的人氣超夯料理。金湯酸菜魚擁有黃燈籠辣椒獨具的特殊椒香,湯頭層次更豐富,也因湯底製作難度較高,所以在餐飲市場上更為獨特少有。這道...
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成鍋操作難?「好鍋定味3步驟」讓新手也能輕鬆上手
對火鍋餐廳業者來說,研發湯底及維持品質穩定是長期的挑戰,特別是現在人力不足、人員流動率高的狀況下,餐廳火鍋湯底品質更是難以維持穩定。聯合利華飲食策劃知道你的痛!推出「好鍋定味3步驟」,讓湯底前置備步驟更方便,且品質穩定、味道提升。
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從湯底到自助餐檯,「饗麻饗辣」精準策略變幻美味饗宴
火鍋因多樣化的食材選擇與各式風味湯底的搭配,成為許多食客平日用餐及親友聚餐的第一選擇。「饗麻饗辣精品火鍋吃到飽」自台南永康店創立以來,不僅以麻辣鍋與特色湯底吸引食客們聞香而來,更每季搭配特色時令與餐飲潮流,同時在自助餐檯導入多樣化的餐點,讓饗麻饗辣成為許...
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新手開火鍋店,菜單肉片如何挑選?
火鍋市場競爭激烈,從湯底、菜盤、醬料,都是吸引顧客的重要關鍵,肉片也不例外,肉的品質更成為消費者決定回訪與否的要因!新手開火鍋店不僅要做好品牌定位,也要具備選肉的眼光,設計出有吸引力的肉類菜單,吸引顧客並建立良好的口碑,吸新客外也提升回訪率。本篇帶你認識...
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解析火鍋3大母湯,火鍋業者如何高效出鍋又有風味?
台灣人熱愛吃火鍋,火鍋餐廳展店快速、市場競爭激烈,除了菜盤、醬料、週邊服務等,湯底是對食客而言最具鑑別度的決勝點。而調製各種口味湯底的母湯,就成為關鍵!然而風味不足、每次成鍋品質不一,是前置備母湯的最大挑戰,本篇由聯合利華飲食策劃行政主廚Benson分享...
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餐廳蔬菜正確洗滌,簡易妙招農藥不殘留!
食藥署日前公布近期市售蔬果農產品農藥殘留監測,包含蔬菜及水果類的抽驗,不合格率約10%,當中被抽檢單位包括知名餐廳、連鎖超市等,造成民眾擔憂。台灣餐廳林立、市場競爭激烈,在琳瑯滿目的食材搶占食客的目光之餘,像是芫荽、青江菜、白蘿蔔、青蔥等食材也都可能檢出...
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火鍋擺盤技巧!火鍋創意擺盤設計大蒐集
火鍋餐廳百家爭鳴,各有獨到的吸客方式,不論從主題裝潢、特色食器、獨門湯底,無不使出渾身解數吸引顧客上門。在社群媒體的推波助瀾下,「相機先食」之風也吹到了火鍋餐桌上,拍照打卡成了食客必要的餐前儀式,肉盤、菜盤也因而成為各家火鍋餐廳做出區隔化的必爭之地——新...