火鍋店經營專區

新冠肺炎（COVID-19）本土疫情升溫，全台進入「三級警戒」，餐飲業者紛紛停止內用只做外帶，只能內用的火鍋店更是備受考驗，業者除了以更嚴謹的措施配合防疫標準，包括實聯制、梅花座、座位隔板等等之外，民眾的恐慌心理因素造成淡季提早來臨。原本在較為炎熱的季節...

關於火鍋，消費者網路搜尋關注度最高的就是湯頭與多樣口味，究竟2021年熱搜湯底類型有哪些？彙整2021年最夯最熱門的湯頭口味，店家可善用這些資訊，應用於新湯底研發，以及最適切的烹煮法，在行銷時適度強調，吸引更多關注。

沾醬能為食材增添美味，搭得好相輔相成、搭不好破壞口感，店家該準備什麼沾醬佐料？幫助客人調配出美味又為火鍋加分的沾醬，是不可不注意的一環。

食材的品質是經營餐廳的關鍵，火鍋店大多以食材原型直接烹調，對食材品質更要講究。以豬肉為例，目前台灣已有不少優質的在地品牌，例如究好豬、噶瑪蘭豬、花田喜彘等，每家從品種、飼育、養殖管理乃至屠宰分切與冷鏈配送等都有其獨門方式，本專題特別介紹祥圃實業創立的台灣...

自2015年在新莊開設首店起，以「歡樂齊聚、澎湃超值」為理念的樂崎火鍋，將餐廳經營方針定位為專做社區在地客群，短短幾年就成為累積許多忠實客戶的熱門火鍋店，截至2021年開設了4家直營店，本篇專訪創辦人張哲維，從湯頭、食材、擺盤、行銷等4個方向解析開火鍋獨...

餐飲業需排休、時薪相對低的環境，讓許多人把餐飲工作當作職涯跳板。樂崎火鍋開店至今擁有4家直營店的規模，創辦人張哲維希望從自己的店開始改善這種狀況，讓餐飲業也可成為一份長期的正職工作。開火鍋店建議從調整工時、注重福利、培養人才與留住人才4個方面著手，實際提...