火鍋店經營專區

餐飲業需排休、時薪相對低的環境，讓許多人把餐飲工作當作職涯跳板。樂崎火鍋開店至今擁有4家直營店的規模，創辦人張哲維希望從自己的店開始改善這種狀況，讓餐飲業也可成為一份長期的正職工作。開火鍋店建議從調整工時、注重福利、培養人才與留住人才4個方面著手，實際提升工作環境，為樂崎火鍋創造低流動率與高向心力，本篇將解析火鍋店開店經驗與這些不可不知的帶人帶心技巧！

食客吃火鍋在意食材的新鮮與衛生，嘴巴也愈養愈叼，於是形成食材精緻化、鍋品差異化、服務高端化的火鍋巿場，食材已經佔據滿意度的重要比例。以火鍋料來說，傳統丸餃等加工品固然不可或缺，但消費者越來越注重健康飲食，為了跟上趨勢，在火鍋食材選擇上，火鍋店應該怎麼因應呢？

火鍋店一定要開在街頭巷尾最醒目的地段，由於房租貴、食材漲，唯有提高翻桌率才能支應大環境挑戰，本專題融貫南北兩家知名火鍋店的經營訣竅，在冬日火鍋季前告訴您如何打造最高服務效率，以及維持一貫服務水準的密技。

經營火鍋店的王道上篇告訴我們提高翻桌率才能面對大環境的挑戰，經營火鍋店的王道下篇則將繼續透過知名兩家火鍋店經營訣竅分享，剖析強化服務效率與突出自家經營策略的兩大實戰重點，餐廳主們請快快看過來！

台灣人愛啖鍋，根據連鎖年鑑的統計，在所有種類的連鎖餐廳當中，以火鍋家數最多，但隨著氣溫日漸升高，火鍋與鍋物料理餐廳的生意轉淡，天氣熱的季節哩，平均來客數約比旺季少一至兩成，為了補足淡季的營業額，各家火鍋店紛紛大出奇招，如何掌握營銷密技，以下針對兩項要點提供建議：

吃火鍋第一口就是先品嚐湯頭，銷魂的湯頭搭配上新鮮食材，不僅讓顧客魂牽夢縈，也是創業加盟成功最重要的關鍵，繼上篇專題討論火鍋店的翻桌率訣竅，此篇將淺談營業用湯頭不容錯過的關鍵秘訣。

飄香超過一甲子的沙茶(汕頭)火鍋，以清湯為主、佐以沙茶沾醬的吃法，滋味迷倒多少台灣人。不過，你知道沙茶竟是南洋與潮汕地區的混血調味結晶嗎？趕緊一起來深入認識汕頭火鍋的鍋底韻味，保證讓師傅您的烹調功力再添一成！

台灣火鍋市場無論從小而美的精緻路線到澎湃浮誇的菜色比拚都是競爭激烈，如何在對陣中顯現與眾不同之處，獲得顧客青睞？金鍋盃火鍋餐飲集團負責人許斌富，從火鍋湯底與變化，到特殊食材與搭配沾醬，都有其獨特的致勝關鍵，請快來看個究竟！

進入火鍋業門檻低，只要將湯底與食材做好基本上就能開啟火鍋店創業，但要如何做出市場區隔才是決勝關鍵！以大盤食材引領火鍋業界趨勢的金鍋盃，從2013年營業至今能具有穩定的成長績效，負責人許斌富獨特的經營管理哲學，從員工訓練、火鍋加盟與展店到行銷策略都非學起來不可！