火鍋店經營專區

台灣人愛吃火鍋，反映在市場上就是林立大街小巷的各式火鍋店，而台灣夏季往往高溫多濕，印象上比較不會和火鍋有所連結，但其實夏天在節令上也是吃火鍋的好季節，因為火鍋幫助排汗、酸辣鍋解膩又開胃，火鍋店老闆們在夏天菜單上應該推哪幾種鍋物，才是順應時節的好選擇？請看...

三級警戒期間中央曾頒令禁止餐廳內用，以內用為主的火鍋店飽受衝擊，不少業者暫停營業，期望將損失降到最低，繼續營業的店家則全力搶攻外帶、外送市場，縱使疫情趨緩，也可成為經營的長久之計。然而消費者無法體驗內用的完整餐食服務，可能影響消費意願，因此各大火鍋業者發...

新冠肺炎（COVID-19）本土疫情升溫，全台進入「三級警戒」，餐飲業者紛紛停止內用只做外帶，只能內用的火鍋店更是備受考驗，業者除了以更嚴謹的措施配合防疫標準，包括實聯制、梅花座、座位隔板等等之外，民眾的恐慌心理因素造成淡季提早來臨。原本在較為炎熱的季節...

據統計，台灣火鍋一年商機高達300億元，連鎖加上獨立品牌合計，全台約在萬家店之譜，大型品牌莫不卯足全力搶攻市場。火鍋店可說是最容易標準化、最快能複製的業種，要如何在這個紅海中掌握成功訣竅，本文提供湯底、火鍋料、沾醬等3大火鍋相關趨勢分享，助您快速上手，搶...

關於火鍋，消費者網路搜尋關注度最高的就是湯頭與多樣口味，究竟2021年熱搜湯底類型有哪些？彙整2021年最夯最熱門的湯頭口味，店家可善用這些資訊，應用於新湯底研發，以及最適切的烹煮法，在行銷時適度強調，吸引更多關注。

食材的品質是經營餐廳的關鍵，火鍋店大多以食材原型直接烹調，對食材品質更要講究。以豬肉為例，目前台灣已有不少優質的在地品牌，例如究好豬、噶瑪蘭豬、花田喜彘等，每家從品種、飼育、養殖管理乃至屠宰分切與冷鏈配送等都有其獨門方式，本專題特別介紹祥圃實業創立的台灣...

沾醬能為食材增添美味，搭得好相輔相成、搭不好破壞口感，店家該準備什麼沾醬佐料？幫助客人調配出美味又為火鍋加分的沾醬，是不可不注意的一環。

自2015年在新莊開設首店起，以「歡樂齊聚、澎湃超值」為理念的樂崎火鍋，將餐廳經營方針定位為專做社區在地客群，短短幾年就成為累積許多忠實客戶的熱門火鍋店，截至2021年開設了4家直營店，本篇專訪創辦人張哲維，從湯頭、食材、擺盤、行銷等4個方向解析開火鍋獨...