解析火鍋3大母湯,火鍋業者如何高效出鍋又有風味?
台灣人熱愛吃火鍋,火鍋餐廳展店快速、市場競爭激烈,除了菜盤、醬料、週邊服務等,湯底是對食客而言最具鑑別度的決勝點。而調製各種口味湯底的母湯,就成為關鍵!然而風味不足、每次成鍋品質不一,是前置備母湯的最大挑戰,本篇由聯合利華飲食策劃行政主廚Benson分享,調製出3大類火鍋母湯的訣竅,讓您的餐廳火鍋母湯不「母湯」。
面對時下原物料上漲和缺工人力不足等挑戰,火鍋業者該如何維持母湯的品質?本篇將分別就母湯3大類型,在熬製時可能會遇到的痛點提出調整之道,讓你的火鍋餐廳隨時都能高效端出風味品質穩定的好湯。
火鍋母湯3大類型:
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康寶濃縮鮮雞汁,高效率的美味秘訣
優質雞鮮原料,雞味純正,湯色金黃清澈,可搭配多變食材,突顯食材原味、不搶味,效率倍增、風味提升,是製作母湯提味、調製火鍋湯底的最佳選擇。
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康寶濃白高湯凍,風味醇厚品質不妥協
精選優質雞、豬骨等原料,湯色濃郁、肉味醇厚,湯頭風味及質地貼近廚師使用原材料長時間熬製母湯,品質穩定,快速增鮮提味,讓火鍋餐廳高效製備品質穩定的白湯底。
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