湯菜百科

湯水菜在宴席料理中占有相當高的比例，菜品多元、食感豐富，相對於容易膩口的油炸菜色來得健康，符合現代人注重養身的飲食需求。面對人工成本上漲、食客量時多時少、食材品質又不穩定等挑戰，如何高效做出美味又多變的湯水菜，提升自家菜單的新意與魅力，在競爭激烈的餐飲市...

高湯是中式料理的味覺基礎，可為菜色快速增添鮮美底味，而添加高湯製作的「湯水菜」不僅備受食客喜愛，一道菜更可有多種延伸變化，甚至為傳統名菜轉型增添新意。且看聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬如何巧妙運用提鮮不搶味的多用途雞汁金湯底入菜，讓中國南、北方的傳統名菜...

在中式餐廳裡，上湯和二湯可說是專業廚房必備的食材，特別是10道菜有7道都會加入二湯，高湯可說是讓菜品風味更加提升的關鍵，但要準備量足且水準一致的高湯不容易！要如何因應不穩定的來客數，同時降低食材成本並有效彈性出菜呢？讓大直典華宴會廳主廚黃世男細說分明！

現代餐飲市場競爭激烈，餐廳來客數往往難以準確預測，對於常用高湯入菜的中餐廳更是增加其製備的難度，如何有效率地製作出高品質、味道穩定的鮮美高湯並為湯水菜色加分？快看蔡長庚主廚分享他的創意撇步！

台灣種植柚子的紀錄可以追溯至清代康熙年間，經過多年的研發改良，目前市面上常見的有文旦、紅文旦、西施柚、蜜柚等多元品種，滋味各有特色。除了單吃果肉，將其酸甜的果肉用於料理中，更能為菜餚帶入清爽香氣、營造怡人的春夏氛圍，大廚們想知道柚子如何挑選、果肉又該如何...

Coconut「椰」能入中菜？椰子與中式料理的美味關係！帶有溫暖陽光印象的椰子，性平、味甘，不僅富含維生素，還可以利尿消腫、清熱解暑，是南洋料理的常見食材，但是其實椰子和中式料理也能激發不同凡響的火花！椰子如何挑選？又能怎麼入菜最美味呢？本篇靈感大廚不能錯過。

餐飲業的競爭激烈，除了菜色好，餐廳最好能創造不同的附加價值，而桌邊服務就是提升趣味和新鮮感的方式之一，還能增加上網推薦的宣傳效果。聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬設計了幾道好菜，利用簡單的素材與手法，讓中式湯水菜可以輕鬆靠桌邊服務吸引顧客眼光，讓饕客們忍不...

近年來隨著婚宴席次的萎縮，各飯店的宴會廳均積極尋求轉型，希望獲得更多不同客群的青睞。高雄漢來大飯店在這方面一直是佼佼者，2020年春酒與尾牙桌數更創歷史新高。究竟他們是如何在大環境巨變下以工商聚會客群反轉艱困的現狀？且聽漢來品牌長羅嶸主廚分享他們的祕訣！