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「提鮮不搶味 滿桌好料理」--現代食客要吃得健康又美味,菜色又要多樣化,康寶湯菜百科提供您一鍋提鮮不搶味、可完美融合食材風味的金湯底,協助您高效變化出燴、蒸、燒、燉湯、火鍋等食客喜愛且色、香、味俱全的美味料理!

  • 主廚如何變出年菜新把戲?佛跳牆也能再創新-芽白芋香功夫盅 主廚如何變出年菜新把戲?佛跳牆也能再創新-芽白芋香功夫盅
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    主廚如何變出年菜新把戲?佛跳牆也能再創新-芽白芋香功夫盅

    年菜市場競爭激烈,要在保留經典元素下持續創新、吸引消費者,著實讓廚師們傷透腦筋。聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬特別取材佛跳牆、上海醃篤鮮等經典年菜湯品的特色,創造出適合廚房大量製作又兼具創新變化的功夫菜,讓主廚輕鬆利用鮮美白湯變出吸睛年菜!

  • 為中式龍蝦料理帶入西式元素?創新奶油焗龍蝦簡單做! 為中式龍蝦料理帶入西式元素?創新奶油焗龍蝦簡單做!
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    為中式龍蝦料理帶入西式元素?創新奶油焗龍蝦簡單做!

    氣派年菜輕鬆做!創新奶油焗龍蝦做法,幫助吸引饕客目光!無論是圍爐宴席或者外帶年菜,為了滿足消費者的需求,每年農曆春節都是大廚們的最大考驗!除了美味外,菜色設計與質感也很重要,想推出氣派又精緻的年菜吸引饕客目光?聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬將一道帶有西式...

  • 創造特色火鍋湯底,來點不一樣的鍋!高效金湯底百搭創意! 創造特色火鍋湯底,來點不一樣的鍋!高效金湯底百搭創意!
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    創造特色火鍋湯底,來點不一樣的鍋!高效金湯底百搭創意!

    特色火鍋湯底怎麼煮?推薦3款特色火鍋湯底簡單製作!火鍋餐廳一年四季都令食客趨之若鶩,想在競爭激烈的鍋物市場中脫穎而出,除了食材和吃法,就要從火鍋湯底下手了!但除了尋常的昆布湯底外,有沒有能提鮮不搶味、又能高效製備的特色火鍋湯底?且看聯合利華飲食策劃行政主...

  • 「柚」人馨香:柚子挑選方式與料理作法!創新清爽中式料理輕鬆做 「柚」人馨香:柚子挑選方式與料理作法!創新清爽中式料理輕鬆做
    湯菜百科

    「柚」人馨香:柚子挑選方式與料理作法!創新清爽中式料理輕鬆做

    台灣種植柚子的紀錄可以追溯至清代康熙年間,經過多年的研發改良,目前市面上常見的有文旦、紅文旦、西施柚、蜜柚等多元品種,滋味各有特色。除了單吃果肉,將其酸甜的果肉用於料理中,更能為菜餚帶入清爽香氣、營造怡人的春夏氛圍,大廚們想知道柚子如何挑選、果肉又該如何...

  • 宴會廳轉型:拉攏工商客 新時代宴會廳的客製化要點 宴會廳轉型:拉攏工商客 新時代宴會廳的客製化要點
    湯菜百科

    宴會廳轉型:拉攏工商客 新時代宴會廳的客製化要點

    近年來隨著婚宴席次的萎縮,各飯店的宴會廳均積極尋求轉型,希望獲得更多不同客群的青睞。高雄漢來大飯店在這方面一直是佼佼者,2020年春酒與尾牙桌數更創歷史新高。究竟他們是如何在大環境巨變下以工商聚會客群反轉艱困的現狀?且聽漢來品牌長羅嶸主廚分享他們的祕訣!

  • 何謂桌邊服務?創造餐飲附加價值,有效提升餐廳中式湯水菜趣味食感 何謂桌邊服務?創造餐飲附加價值,有效提升餐廳中式湯水菜趣味食感
    湯菜百科

    何謂桌邊服務?創造餐飲附加價值,有效提升餐廳中式湯水菜趣味食感

    餐飲業的競爭激烈,除了菜色好,餐廳最好能創造不同的附加價值,而桌邊服務就是提升趣味和新鮮感的方式之一,還能增加上網推薦的宣傳效果。聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬設計了幾道好菜,利用簡單的素材與手法,讓中式湯水菜可以輕鬆靠桌邊服務吸引顧客眼光,讓饕客們忍不...

  • 01:10

    高效製作多用途雞汁金湯底與鮮美湯水菜-燴蒸燒篇

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  • 01:16

    高效製作多用途雞汁金湯底與鮮美湯水菜-燉蒸煮篇

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  • 湯水入菜 讓傳統中式南北功夫菜變身新派美食 湯水入菜 讓傳統中式南北功夫菜變身新派美食
    湯菜百科

    湯水入菜 讓傳統中式南北功夫菜變身新派美食

    高湯是中式料理的味覺基礎,可為菜色快速增添鮮美底味,而添加高湯製作的「湯水菜」不僅備受食客喜愛,一道菜更可有多種延伸變化,甚至為傳統名菜轉型增添新意。且看聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬如何巧妙運用提鮮不搶味的多用途雞汁金湯底入菜,讓中國南、北方的傳統名菜...

  • 從洛陽水席發掘經典中菜「牡丹鮑魚宴菜」百變風味 從洛陽水席發掘經典中菜「牡丹鮑魚宴菜」百變風味
    湯菜百科

    從洛陽水席發掘經典中菜「牡丹鮑魚宴菜」百變風味

    湯水菜不僅為洛陽水席的重要菜式,更可說是中餐廳的招牌,但要如何擦亮這塊招牌、在眾多餐廳中脫穎而出?擺盤既要美觀有型,食材與湯汁間的滋味也要相輔相成,又不能耗去太多人力與時間,相當不容易。聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬以洛陽水席名菜「牡丹燕菜」為靈感發想的...

  • 認識澎湖特色料理食材:石鮔乾!道地石鮔排骨湯輕鬆做

    認識澎湖特色料理食材:石鮔乾!道地石鮔排骨湯輕鬆做

    湯菜百科

    又稱為真蛸的石鮔(鮔:注音ㄐㄩˋ),屬於章魚的一種,盛產於澎湖,可於沿海捕撈。一般將石鮔經過冰鎮揉打至足部蜷曲,可讓肉質口感更佳,之後再經過天然日曬、風乾作成乾燥食材,當地人習慣用於煮湯和加入滷肉,做成極富特色的海味料理。大廚們快來認這個食材怎麼用!

  • 如何用椰子製作中式料理?從挑選保存到料裡作法全攻略!

    如何用椰子製作中式料理?從挑選保存到料裡作法全攻略!

    湯菜百科

    Coconut「椰」能入中菜?椰子與中式料理的美味關係!帶有溫暖陽光印象的椰子,性平、味甘,不僅富含維生素,還可以利尿消腫、清熱解暑,是南洋料理的常見食材,但是其實椰子和中式料理也能激發不同凡響的火花!椰子如何挑選?又能怎麼入菜最美味呢?本篇靈感大廚不能錯過。

  • 解決2大高湯調製痛點,協助穩定上湯、二湯品質,降低餐廳食材成本 - 大直典華宴會廳黃世男主廚

    解決2大高湯調製痛點,協助穩定上湯、二湯品質,降低餐廳食材成本 - 大直典華宴會廳黃世男主廚

    湯菜百科

    在中式餐廳裡,上湯和二湯可說是專業廚房必備的食材,特別是10道菜有7道都會加入二湯,高湯可說是讓菜品風味更加提升的關鍵,但要準備量足且水準一致的高湯不容易!要如何因應不穩定的來客數,同時降低食材成本並有效彈性出菜呢?讓大直典華宴會廳主廚黃世男細說分明!

  • 如何製作高品質高湯?福容台北一館蔡長庚主廚分享熬湯訣竅,讓高湯標準化,省時更省力!

    如何製作高品質高湯?福容台北一館蔡長庚主廚分享熬湯訣竅,讓高湯標準化,省時更省力!

    湯菜百科

    現代餐飲市場競爭激烈,餐廳來客數往往難以準確預測,對於常用高湯入菜的中餐廳更是增加其製備的難度,如何有效率地製作出高品質、味道穩定的鮮美高湯並為湯水菜色加分?快看蔡長庚主廚分享他的創意撇步!

  • 面對大環境挑戰 菜單升級從湯水菜下手

    面對大環境挑戰 菜單升級從湯水菜下手

    湯菜百科

    湯水菜在宴席料理中占有相當高的比例,菜品多元、食感豐富,相對於容易膩口的油炸菜色來得健康,符合現代人注重養身的飲食需求。面對人工成本上漲、食客量時多時少、食材品質又不穩定等挑戰,如何高效做出美味又多變的湯水菜,提升自家菜單的新意與魅力,在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出,維持生意、吸引食客上門?讓我們一起來瞭解讓湯水菜口味提升、味道更鮮美有層次的一點訣,讓備餐事半功倍、輕鬆上好菜!

  • 提鮮不搶味,滿桌好料理!湯菜百科食譜集錦

    提鮮不搶味,滿桌好料理!湯菜百科食譜集錦

    湯菜百科

    現代食客要吃得健康、吃得美味,菜色要多樣化、選擇不能太單一,要如何端出符合食客需求、多變有新意的料理?本篇帶來14道菜色,只用一鍋提鮮不搶味的多用途雞汁金湯底,變化出燴菜、滷菜、煲鍋、湯盅、鍋物,而且每一道都能延伸出多種菜色!讓你的菜單不單調,帶給食客更多新鮮感!

  • 湯水菜的美味關鍵秘訣!康寶中式高湯產品限時訂購優惠

    湯水菜的美味關鍵秘訣!康寶中式高湯產品限時訂購優惠

    湯菜百科

    想要菜色更鮮香有味嗎?想要做出食客喜愛的好料嗎?康寶中式高湯系列產品,協助您高效做出提鮮不搶味的多用途湯底,是製作燴炒、蒸煮、湯鍋等多樣菜色的美味關鍵,幫助您菜色提鮮增味,快速做出色、香、味俱全的湯水菜,菜單升級添新意、吸引更多食客上門,限量試用樣品開放索取中!

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湯菜百科熱門食譜

  • 爐肉白菜
  • 蝦湯焗龍皇
  • 牡丹鮑魚宴菜
  • 雞汁花雕龍虎斑
  • 酸甜果汁燒腩排
  • 瑤柱貴妃雞
  • 花甲雞粥燴魚生
  • 甜柚海底椰燉雞佐花膠霜
  • 芽白芋香功夫盅
  • 上湯花膠浸龍膽
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  • 麻香海鮮鍋
  • 澎湖酸菜石鮔排骨鍋
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