湯菜百科
「提鮮不搶味 滿桌好料理」－－現代食客要吃得健康又美味，菜色又要多樣化，康寶湯菜百科提供您一鍋提鮮不搶味、可完美融合食材風味的金湯底，協助您高效變化出燴、蒸、燒、燉湯、火鍋等食客喜愛且色、香、味俱全的美味料理！
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![主廚如何變出年菜新把戲？佛跳牆也能再創新－芽白芋香功夫盅]()
主廚如何變出年菜新把戲？佛跳牆也能再創新－芽白芋香功夫盅
年菜市場競爭激烈，要在保留經典元素下持續創新、吸引消費者，著實讓廚師們傷透腦筋。聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬特別取材佛跳牆、上海醃篤鮮等經典年菜湯品的特色，創造出適合廚房大量製作又兼具創新變化的功夫菜，讓主廚輕鬆利用鮮美白湯變出吸睛年菜！
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![主廚如何變出年菜新把戲？佛跳牆也能再創新－芽白芋香功夫盅]()
主廚如何變出年菜新把戲？佛跳牆也能再創新－芽白芋香功夫盅
年菜市場競爭激烈，要在保留經典元素下持續創新、吸引消費者，著實讓廚師們傷透腦筋。聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬特別取材佛跳牆、上海醃篤鮮等經典年菜湯品的特色，創造出適合廚房大量製作又兼具創新變化的功夫菜，讓主廚輕鬆利用鮮美白湯變出吸睛年菜！
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![為中式龍蝦料理帶入西式元素？創新奶油焗龍蝦簡單做！]()
為中式龍蝦料理帶入西式元素？創新奶油焗龍蝦簡單做！
氣派年菜輕鬆做！創新奶油焗龍蝦做法，幫助吸引饕客目光！無論是圍爐宴席或者外帶年菜，為了滿足消費者的需求，每年農曆春節都是大廚們的最大考驗！除了美味外，菜色設計與質感也很重要，想推出氣派又精緻的年菜吸引饕客目光？聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬將一道帶有西式...
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![創造特色火鍋湯底，來點不一樣的鍋！高效金湯底百搭創意！]()
創造特色火鍋湯底，來點不一樣的鍋！高效金湯底百搭創意！
特色火鍋湯底怎麼煮？推薦3款特色火鍋湯底簡單製作！火鍋餐廳一年四季都令食客趨之若鶩，想在競爭激烈的鍋物市場中脫穎而出，除了食材和吃法，就要從火鍋湯底下手了！但除了尋常的昆布湯底外，有沒有能提鮮不搶味、又能高效製備的特色火鍋湯底？且看聯合利華飲食策劃行政主...
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![柚子料理輕鬆做：認識柚子種類、挑選方式、熬湯入菜料理方法]()
柚子料理輕鬆做：認識柚子種類、挑選方式、熬湯入菜料理方法
台灣種植柚子的紀錄可以追溯至清代康熙年間，經過多年的研發改良，目前市面上常見的有文旦、紅文旦、西施柚、蜜柚等多元品種，滋味各有特色。除了單吃果肉，將其酸甜的果肉用於料理中，更能為菜餚帶入清爽香氣、營造怡人的春夏氛圍，大廚們想知道柚子如何挑選、果肉又該如何...
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![宴會廳轉型：拉攏工商客 新時代宴會廳的客製化要點]()
宴會廳轉型：拉攏工商客 新時代宴會廳的客製化要點
近年來隨著婚宴席次的萎縮，各飯店的宴會廳均積極尋求轉型，希望獲得更多不同客群的青睞。高雄漢來大飯店在這方面一直是佼佼者，2020年春酒與尾牙桌數更創歷史新高。究竟他們是如何在大環境巨變下以工商聚會客群反轉艱困的現狀？且聽漢來品牌長羅嶸主廚分享他們的祕訣！
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![認識澎湖特色料理食材：石鮔乾！道地石鮔排骨湯輕鬆做]( "認識澎湖特色料理食材：石鮔乾！道地石鮔排骨湯輕鬆做")
認識澎湖特色料理食材：石鮔乾！道地石鮔排骨湯輕鬆做
湯菜百科又稱為真蛸的石鮔(鮔：注音ㄐㄩˋ)，屬於章魚的一種，盛產於澎湖，可於沿海捕撈。一般將石鮔經過冰鎮揉打至足部蜷曲，可讓肉質口感更佳，之後再經過天然日曬、風乾作成乾燥食材，當地人習慣用於煮湯和加入滷肉，做成極富特色的海味料理。大廚們快來認這個食材怎麼用！
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![如何用椰子製作中式料理？從挑選保存到料裡作法全攻略！]( "如何用椰子製作中式料理？從挑選保存到料裡作法全攻略！")
如何用椰子製作中式料理？從挑選保存到料裡作法全攻略！
湯菜百科Coconut「椰」能入中菜？椰子與中式料理的美味關係！帶有溫暖陽光印象的椰子，性平、味甘，不僅富含維生素，還可以利尿消腫、清熱解暑，是南洋料理的常見食材，但是其實椰子和中式料理也能激發不同凡響的火花！椰子如何挑選？又能怎麼入菜最美味呢？本篇靈感大廚不能錯過。
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![解決2大高湯調製痛點，協助穩定上湯、二湯品質，降低餐廳食材成本 - 大直典華宴會廳黃世男主廚]( "解決2大高湯調製痛點，協助穩定上湯、二湯品質，降低餐廳食材成本 - 大直典華宴會廳黃世男主廚")
解決2大高湯調製痛點，協助穩定上湯、二湯品質，降低餐廳食材成本 - 大直典華宴會廳黃世男主廚
湯菜百科在中式餐廳裡，上湯和二湯可說是專業廚房必備的食材，特別是10道菜有7道都會加入二湯，高湯可說是讓菜品風味更加提升的關鍵，但要準備量足且水準一致的高湯不容易！要如何因應不穩定的來客數，同時降低食材成本並有效彈性出菜呢？讓大直典華宴會廳主廚黃世男細說分明！
