湯菜百科

年菜市場競爭激烈，要在保留經典元素下持續創新、吸引消費者，著實讓廚師們傷透腦筋。聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬特別取材佛跳牆、上海醃篤鮮等經典年菜湯品的特色，創造出適合廚房大量製作又兼具創新變化的功夫菜，讓主廚輕鬆利用鮮美白湯變出吸睛年菜！

氣派年菜輕鬆做！創新奶油焗龍蝦做法，幫助吸引饕客目光！無論是圍爐宴席或者外帶年菜，為了滿足消費者的需求，每年農曆春節都是大廚們的最大考驗！除了美味外，菜色設計與質感也很重要，想推出氣派又精緻的年菜吸引饕客目光？聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬將一道帶有西式...

特色火鍋湯底怎麼煮？推薦3款特色火鍋湯底簡單製作！火鍋餐廳一年四季都令食客趨之若鶩，想在競爭激烈的鍋物市場中脫穎而出，除了食材和吃法，就要從火鍋湯底下手了！但除了尋常的昆布湯底外，有沒有能提鮮不搶味、又能高效製備的特色火鍋湯底？且看聯合利華飲食策劃行政主...

台灣種植柚子的紀錄可以追溯至清代康熙年間，經過多年的研發改良，目前市面上常見的有文旦、紅文旦、西施柚、蜜柚等多元品種，滋味各有特色。除了單吃果肉，將其酸甜的果肉用於料理中，更能為菜餚帶入清爽香氣、營造怡人的春夏氛圍，大廚們想知道柚子如何挑選、果肉又該如何...

近年來隨著婚宴席次的萎縮，各飯店的宴會廳均積極尋求轉型，希望獲得更多不同客群的青睞。高雄漢來大飯店在這方面一直是佼佼者，2020年春酒與尾牙桌數更創歷史新高。究竟他們是如何在大環境巨變下以工商聚會客群反轉艱困的現狀？且聽漢來品牌長羅嶸主廚分享他們的祕訣！

餐飲業的競爭激烈，除了菜色好，餐廳最好能創造不同的附加價值，而桌邊服務就是提升趣味和新鮮感的方式之一，還能增加上網推薦的宣傳效果。聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬設計了幾道好菜，利用簡單的素材與手法，讓中式湯水菜可以輕鬆靠桌邊服務吸引顧客眼光，讓饕客們忍不...

高湯是中式料理的味覺基礎，可為菜色快速增添鮮美底味，而添加高湯製作的「湯水菜」不僅備受食客喜愛，一道菜更可有多種延伸變化，甚至為傳統名菜轉型增添新意。且看聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬如何巧妙運用提鮮不搶味的多用途雞汁金湯底入菜，讓中國南、北方的傳統名菜...

湯水菜不僅為洛陽水席的重要菜式，更可說是中餐廳的招牌，但要如何擦亮這塊招牌、在眾多餐廳中脫穎而出？擺盤既要美觀有型，食材與湯汁間的滋味也要相輔相成，又不能耗去太多人力與時間，相當不容易。聯合利華飲食策劃行政主廚林文彬以洛陽水席名菜「牡丹燕菜」為靈感發想的...