創造中菜玩食體驗，用五感體驗樂趣互動式餐點

一、五感料理—打造傳統招牌菜的上菜秀

▲現場片烤鴨是很常見的傳統中菜桌邊服務。

轉化傳統中餐招牌菜成創意的五感料理！，藉由廚師或服務員提供桌邊服務，完成最後一哩路，上菜秀的儀式感更能提升食客對菜餚烹製手藝的認同。

1. 桌邊服務添視覺享受：如在桌邊分切烤全鴨、乳豬或全羊，或是更進一步營造桌邊小劇場，例如頤宮及老新台菜的「火焰片皮鴨」，整隻烤鴨在桌邊淋上烈酒點燃再片鴨，視覺驚豔，噱頭十足。

2. 在餐桌上完成菜色：在餐桌上完成料理烹製的最後步驟，除了讓食客有參與感，食材撞擊的聲色效果，更能激發食趣。例如：

3. 自己動手樂趣多：如傳統的一鴨三吃，以斤餅包裹烤鴨、醬汁及蔥段，或是富貴雙方、爽脆松子雞等，將食材分列盛盤，讓食客依個人喜好自行動手組合食用。

二、 五感料理—創造桌邊餐點的聲光意境

▲添加乾冰可以營造雲霧縹渺的「仙氣」，增添菜色意境。

五感料理可利用不同食器或材料的特性，增加上菜時滋滋噴香的聲響、或是水煙渺渺的動態感，加深食客對料理的印象。

1. 聲動效果迸發色香味：利用石鍋的特性讓菜餚維持熱度，上桌時食材接觸石鍋產生滋滋作響的音效，香氣噴發更持久。例如：

2. 用乾冰營造仙氣：乾冰的裊裊水霧，讓菜品沉浸在如夢似幻的縹渺仙氣之中，營造菜品意境與動態視覺效果，如荷葉肉迷黃魚、櫻挑木煙燻魷魚，或是其他冷盤菜就是最佳體現。

三、 玩食體驗—創意解構吃法，點亮餐桌上的驚奇感

▲從日餐「土瓶蒸」發想新菜「煙波金丹湯」，一樣能體驗到吃料喝湯雙倍享受。（圖片翻攝THE上海粉絲頁）。

玩食體驗可讓食客對美食的熱情，感染並鼓勵廚師們在菜色呈現上的創意，除了解構料理中的食材、轉化食用方式，也可以從異國料理獲得靈感，增加用餐時的驚奇體驗。

1. 解構料理食材，營造創新感：例如THE上海餐廳的「煙波金丹湯」，從日式料理的「土瓶蒸」得到靈感，將傳統菜色龍井蝦仁的湯和食材分開品嚐，讓原本的一道經典炒菜變成Fusion菜品。

2. 轉化飲食方式，玩出新花樣：例如澳門永利皇宮川江月餐廳的特色菜「一條擔擔麵」，將一整條手拉麵置於壺中只露出一小截麵，讓食客自行拉出麵條，放入裝有調料的碗中摻和食用，菜名更反映吃法，增添玩食樂趣。

3. 利用不同顏色、質地呈現經典菜色：傳統菜色可利用巧思，藉由加上亮眼的醬汁提味、同時增添鮮豔色澤，或是以冷盤作法呈現肉凍晶瑩的質地，都可以給人耳目一新的感受，例如：

四、 科技玩食，美食也能是藝術精品

▲結合光雕投影與音樂，創造全新的五感用餐體驗。

料理結合玩食體驗，如光雕投影、手機AR科技或VR裝置等各種科技，將科技及藝術設計應用於精緻餐飲，放大五感食尚新體驗，創造飲食的無限可能。

1. 營造魔幻的玩食體驗—3D科技光雕投影：以3D光雕投影將整個餐廳幻化成奇異的空間場景，融合餐點設計，為食客營造充滿無限可能的魔幻體驗。例如曾來台執行過、享譽盛名的「The Petit Chef」，藉由迷你廚師在餐桌上努力獵捕食材並進行烹調的聲光影像，再到實際菜品上桌，讓食客經歷一段美食驚奇之旅。頂尖數位科技藝術團隊teamLab也曾攜手東京銀座「佐賀牛restaurant SAGAYA」，藉由光雕投影與音樂，將食客帶進魔幻的空間中享受互動式的用餐體驗。

2. 創造餐期互動玩食體驗—結合VR、AR：台灣三星曾攜手台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，由首席主廚設計專屬星級菜單，利用全景相機、虛擬實境VR裝置及AR技術，結合手機及電視科技串連，打造富含視‧幻‧聽‧嗅‧味（Vision‧Illusion‧Listen‧Smell‧Taste）五感體驗的美食饗宴，感受科技與美食激盪出的食尚新視野。

餐飲玩食主義與五感料理已成趨勢，為了吸引新世代食客，主廚們除了在菜色的風味及擺盤顏值上追求極致，更可多方嘗試，轉化、結合、創造各種可能性，提升食客們的五感體驗與玩食，增加菜品的記憶度，將創意菜品打造為吸客招牌。