創新與經典

中餐廳如何帶進更多新食客？你了解現代食客的需求是什麼？你的餐廳跟上時代潮流了嗎？每個世代的食客都有屬於他們的共同代表料理，端上桌的菜色代表該世代食客的飲食需求。在各國料理都不斷跟隨食客需求與時並進的此時，中菜在多數食客印象裡，卻停留在傳統文化的體現，逐漸...

在網路時代興盛、消費方式巨變的現代，傳統中餐廳該如何帶進更多新食客？你了解現代食客的需求是什麼嗎？你的餐廳跟上時代潮流了嗎？來看看不同領域的各專家們，怎麼分析中菜的趨勢，為中餐廳走出一條新的康莊大道！

在CP值掛帥的精明消費時代，為上桌的美菜拍照成為現在食客的標準飯前儀式，因此塑造賣相好的高顏值料理已是大廚必學課題！但要如何賦予傳統料理高質感外觀，同時在菜色上做出亮點，讓吃貨們驚豔之餘，也拍不停得為餐廳免費宣傳？

除了精進烹調手法之外，掌握擺盤技巧並善用特殊食器，就能讓自家創作菜成為最佳廣告。上篇以四道料理示範輕鬆展現亮點的擺盤方式，本篇將深入說明擺盤技巧，並提供更多擺盤靈感來源，讓大廚們更能掌握擺盤的精髓、營造出高顏值好拍料理！

置身在一個需要滿足食客口味又能符合健康潮流的新「食」代，如何照顧不同年齡層的食客以及開始關注健康的外食族，應從改變傳統油膩重口味、營養不均衡的現象做起。但具體要怎麼做？潮創中菜有三個巧思妙法，大廚們快快看過來！

新時代的食客不僅想被服務、也想參與更多，品嚐料理不再只是單純吃進美味就好，還必須有驚豔五感的全方位體驗、甚至要有能動手操作的玩味樂趣。因此在美味的前提下，打造新奇、好玩、又讓人有記憶點的料理，已成為專業廚師的必修課題。但這樣的菜色該怎麼設計？本篇和大廚們...

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傳統中餐講究「色香味」，但隨著新世代食客飲食行為變化、上菜時相機先吃，料理不僅要有「色香味」還要有「形」，冀求菜色上桌的氣勢讓食客一眼入魂，同時創造餐廳的記憶點，而使用特色食器是塑「形」的其中一種方式。新時代中餐廳該如何以特色食器打造招牌菜，以驚豔的視覺...