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爽脆松子雞

  • 雞腿肉(去皮去骨,切小粒) 300 公克
  • 筍粒 40 公克
  • 西芹粒 40 公克
  • 香菇粒 40 公克
  • 絞肉 40 公克
  • 青蘋果粒 40 公克
  • 紅蘋果粒 40 公克
  • 蔥末 20 公克
  • 蔥花 20 公克
  • 松子 20 公克
  • 脆米 20 公克
  • 蒜茸 10 公克
  • 薑碎 10 公克
  • 炸蝦餅 4 片
  • 蘿蔓生菜 4 片
  • 調味料:
  • 烏醋 20 公克
  • 蛋白 15 公克
  • 太白粉 5 公克
  • 砂糖 5 公克
  • 菜籽油 5 公克
  • 二湯適量
  1. 爽脆松子雞

    • 雞肉粒用蛋白、太白粉和雞粉3公克醃製後過油備用。筍粒、西芹粒、香菇粒分別炒香備用。
    • 取鍋熱油炒香絞肉後,放入蔥末、蒜茸和薑碎爆香,加入八味豉椒醬和海皇醬炒香,接著放入雞肉粒、筍粒、西芹粒、香菇粒和二湯續炒,再加入烏醋、砂糖和雞粉2公克調味收汁,最後撒上蔥花、松子、辣鮮露和菜籽油炒勻即可盛盤。
    • 以炸蝦餅、蘿蔓生菜、蘋果粒和脆米擺盤佐食。
  2. 大廚秘訣

    • 使用康寶香辣八味豉椒醬,廚師無須費時自製醬汁,即能給菜餚多層次的香辣和醇厚豉鮮味。
    • 以熱油均勻炒開康寶香辣八味豉椒醬後,再拌炒食材,讓菜餚更噴香。
    • 食材可靈活以其他海鮮及肉類替代,變化豐富。
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