人氣高價值感菜單上桌：龍蝦風味醬汁

龍蝦高湯為料理創造價值感及好滋味

龍蝦高湯的製作常見於高價餐廳，但經常會面臨食材取得不易、製作耗時費工的困境，尤其在現今後廚人力短缺、人員流動率高的情況下，更容易造成後廚出餐不便與口味不穩的問題，有沒有可以讓後廚更有效率的好方法呢？本文將與你分享!

▲龍蝦是受歡迎的高價食材，可幫餐廳創造營業高收益。

如何製作龍蝦高湯?

1. 以龍蝦殼淋上少許橄欖油後，放入200度烤箱，烤至蝦殼脆化，約50分鐘。
2. 烤製過程中可適度為龍蝦殼翻面，讓所有龍蝦殼均勻受熱。
3. 待龍蝦殼烤好後，另起熱鍋，加入無鹽奶油以中火融化後，加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹拌炒。
4. 再將烤過的龍蝦殼、白蘭地、鮮奶油、月桂葉、百里香、鹽巴、胡椒粉以及蕃茄糊放入鍋中並加水3000cc。
5. 加入白酒後蓋鍋熬煮，視情況可再於鍋中加入3000cc的水熬煮；待湯汁呈濃郁及自然濃稠狀態後，即可過濾蝦殼取出高湯使用。

▲熬製龍蝦高湯的過程繁複。

▲經過長時熬煮，可過濾蝦殼後取出蝦高湯使用。

熬製龍蝦高湯的要點與困難

• 食材取得不易、成本高：一般而言，熬製龍蝦高湯所需的龍蝦頭與龍蝦殼，多是餐廳製備龍蝦菜色時，特地保留下來，但若數量不足則需向外購買，因此在菜單中有龍蝦料理的餐廳(高價位)才有可能較頻繁的熬製龍蝦高湯。而中價位以下餐廳，因為蝦殼取得不易以及成本較高的關係，大多只能於特殊節慶時，推出限時限量的龍蝦料理。
• 作工繁複：製成蝦高湯需經蝦殼燒烤、拌炒、熬煮及過濾，作工繁複且耗時耗人力。
• 產量少：熬煮龍蝦高湯的收率約2成，最終熬製產量少。

製作高價質感的龍蝦高湯、醬汁也可以省時省力，口味品質不妥協

康寶龍蝦汁粉產品優勢：

• 風味鮮美：採北歐進口龍蝦原料，色澤明亮誘人。
• 高價值菜式自由變化：可靈活變換不同菜色，幫助主廚輕鬆變化菜單。
• 操作方便：使用時只需用冷水或溫水攪拌均勻，加熱即可使用，省去長時間熬煮時間，方便又快速，讓餐廳再也不必擔心龍蝦殼取得不易的問題。

康寶龍蝦汁粉使用方法

康寶龍蝦汁粉可製作出方便味美的龍蝦風味高湯與醬汁，適用於燉飯、義大利麵、濃湯等，菜色料理應用多樣。

產品建議比例說明：

【製作醬汁】康寶龍蝦汁粉：水 =1：9

【製作濃湯、燉飯與義大利麵】龍蝦汁粉：水 = 1：12.5

康寶龍蝦汁粉操作方式：

1. 按比例將康寶龍蝦汁粉溶於冷或溫水中攪拌均勻。
2. 煮沸後再用小火煮5分鐘即可。

龍蝦醬汁的百變應用

康寶龍蝦汁粉推薦給有以下需求的你

1. 開發高價值菜單：康寶龍蝦汁粉可快速創造美味的龍蝦風味高湯，增加餐廳人氣菜色，尤其針對無熬煮龍蝦高湯與中價位以下的餐廳，可幫助主廚自由創作高價值菜式。
2. 提升後廚製備效率：無須耗費大量人力，即可快速出品龍蝦風味高湯，可節省後廚人力，釋放人力做更有效率的運用。