指尖上的夏日美味提案

擺盤不僅能提升料理的質感，更是一種傳遞料理哲學的方式，透過擺盤可以讓料理成為與客人溝通心意的橋樑，並使料理升級為「藝術品」。廚師們，不妨借鏡君品酒店王輔立主廚此次的沙拉擺盤示範，掌握箇中要訣。

王輔立主廚在分享沙拉擺盤時可從生活中擷取靈感後，此篇將解析如何透過經典料理延伸創意，重新演繹與呈現新型態的沙拉，主廚的創作心法、要點，以及讓人驚豔的效果全在這裡，趕快來一窺究竟！

不同顏色的蔬果香草都有其屬性和特色，並有代表的營養作用能為身體帶來不同益處，若可巧妙運用所屬的天然色澤，還能增添料理的豐富繽紛度，誘發人食慾，所以各位大廚們不妨多利用這些大自然恩賜，為料理帶來新意吧！

眾多沙拉醬中，單純以油和醋為主做成的油醋醬，可說是作法簡單、搭配性廣，且最具有健康概念的醬汁，隨著時代的演進，透過香草和水果等食材的加入，更豐富了油醋醬的世界，也為料理帶來更多的可能，大廚們不妨也嘗試看看吧！

好吃的麵條還需配上合適的醬汁，才能相互佐襯成就一道美味麵點。本篇將告訴大廚們6類不同的義大利麵條，應如何配對正確醬汁，快看此次專題讓自己的義麵烹調技法更上層樓吧！

夏天來盤沙拉，是許多追求健康人士的選擇，其中以橄欖油和醋做成、口感輕盈、促進食慾的各式油醋醬最為風行，究竟這一味醬汁還能有多少變化與滋味呢？大廚們請快快參考下列調醬小撇步。

常給人陪襯感的套餐紅茶，其實只要善用些許小巧思，佐以花卉、香料，或加添造型視覺，就能輕易讓質感提升，所以建議大廚們不妨將下列三招快速學起來，就能為自家餐廳菜單創造風格、口味獨具的套餐茶品囉！

Hellmann's沙拉醬是許多廚師們的好幫手，總每每讓師傅們能突破原有框架，激盪出新的菜色想法，讓一道道美味佳餚不斷推陳出新，挑戰無極限。

Hellmann's沙拉醬能將食材的美味密切結合，除了味道上的加乘效果，在菜餚外觀呈現上也有加分的作用，是廚師在盡情揮灑創意之時，最得力也最堅強的好夥伴。

Hellmann's是全球第一沙拉醬品牌，有著超過100年歷史，是甚麼原因，讓全世界的大廚們都不約而同愛上Hellmann's？

Hellmann's美味沙拉之旅自2015年啟程後，已經走過三個年頭，由北到南，總共上百家的餐廳參與這段旅程，回顧那些年的Hellmann's沙拉之旅，是甚麼原因，讓餐廳、店家跟廚師們，不離不棄，願意一路相伴？

溫和不燥熱的紅茶，被認為是四季都適合飲用的茶品，到了夏天，做成沁涼的茶飲或是甜點就會變身抵抗豔陽的good idea。想讓紅茶在夏日巧妙變身、擄獲顧客的心，以下三個巧思將讓廚師獲得更多靈感。

曾喧擾一時的茶飲食安危機，曾讓許多人對於茶品出現疑慮！唯有透過安全茶品食材贏回顧客信任，也間接為餐廳的信譽加分，因此，選用經過雨林聯盟認證茶園採收製成的茶品，儼然成為餐廳與顧客間的雙重保障。

要做出漢堡不難，但要一個真正美味的漢堡，從漢堡皮到內餡都是一門學問。知名漢堡專賣店「發福廚房」的江信弘主廚分享個人的哲學，為大家傳授製好吃漢堡的料理心法。

要製作出美味漢堡，除了講究裡裡外外的用料，能神奇融合所有食材、同時完美烘托漢堡風味，醬汁絕對是核心要點！究竟漢堡與醬汁如何搭才能做出最YUMMY的味道，主廚們不妨從異國風味與肉類的搭配法進行。

一個好吃的漢堡從裡到外，包含食材挑選與烹調手法各有竅門，本篇繼續探究漢堡哲學，位主廚們剖析漢堡的內餡堆疊技巧、配菜組合與漢堡菜單設計心得，各位大廚們別錯過囉！

康寶西廚學院開課啦！2017最hot星級特訓來了！重金禮聘帶領義大利國家代表隊獲得多面廚藝金牌，在產、學、競賽等各項領域都擁有豐富資歷的Pierluca Ardito主廚來台！想學最新料理手法？想了解世界餐飲趨勢與潮流？快來看看有沒有你的名字！

全球每年有13億公噸的食物因吃不完而浪費，而對餐廳經營來說，浪費食物除了造成全球資源損失、環境汙染外，更會增加餐廳成本。大廚們一起來學學減少浪費同時創造業績的雙贏秘訣吧！

活用社群媒體（Social Media）如FB、LINE等，已是現在餐飲經營在品牌建立、塑造影響力和客戶忠誠度，甚至是銷售產品不可缺乏的重點，而你已經在這潮流上了嗎?趕快運用以下測驗，看看你是否成為餐廳經營大師?

醬汁是料理的靈魂，也是能為美味菜餚錦上添花的要角，古往今來許多名廚費心在醬汁下足功夫，才能使多種經典醬汁流傳至今。其中義、法、西、墨四國各有名醬代表，是主廚們創新料理時不能錯過的謬思女神。

義式料理的做法與調味與台灣人飲食習慣很接近，因此台灣人的接受度高。根據統計，全台異國料理餐廳中義式料理占比高，餐廳的密集度幾乎與便利超商相仿。在如此競爭的義式料理紅海中，如何走出與眾不同的經營之路？本次專題邀請「請請義大利餐廳Cin Cin Osteria」、與「義大利街頭小酒館Turning Table del vin」提出人氣餐廳的四大養成術。

義大利麵的滋味千變萬化，是一種可以依循四季之味呈現不同風味，並兼具主食、輕食，乃至於前菜特性的獨特料理。進入炎熱的夏天後，可以透過什麼食材和烹調手法為義大利麵菜色注入新意？精心為主廚們準備的三大要點衝刺班開課囉！

湯品在不少菜單中總被認為是配角，其實透過巧思就能發揮湯品更大的價值，甚至能凌駕主角之上，成為餐廳小兵立大功的利器，本專題特別採訪兩家以湯為主角的成功案例，和我們一起找到提升餐廳價值的「Key Points」吧！

義大利麵種類之多、變化之廣已足以成為一門學問。除了煮好麵，不同麵體如何搭配醬汁的學問更是箇中精華，猶如伸展台上的時尚model，完美搭配才能贏得「食」尚大師的青睞。以下介紹四款義大利麵與醬汁的完美搭配，主廚們趕緊作筆記！

白汁粉中加入牛肝菌湯粉能增添香氣、提升整體口感。

牛肝菌湯新品優惠得獎名單出爐囉! 快來看看有沒有你的名字!

與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌，是義大利人最愛的森林珍饈，它究竟有何魅力，可以讓料理增香添味，為料理創造更多的可能？本篇帶大廚一探珍饈究竟。

世界上有不少民族愛喝湯，其中不乏因為歷史脈絡與人文風土所造就出的經典湯品，雖在歲月的洪流與日漸精進的廚藝觀念過程中有了些微改變，但卻無損其經典地位，大廚們趕快來一窺製作世界名湯的成功關鍵。

咖啡變身濃湯！來一杯香濃的卡布奇諾奶油野蕈濃湯，配上麵包或小點，讓食客的味蕾再升級。又香又濃的牛肝菌菇湯底與新鮮菇片，一試就愛上的好味道，關鍵祕訣不能錯過！

目前歐美相當風行的湯療(souping)接連帶動了湯品餐廳的出現與發展，造就了許多名聞遐邇的湯品名店，究竟名店所推出結合湯品與湯療的概念如何吸引食客、造成湯療旋風，此次專題融貫名店心訣彙整四大要點，大廚們絕對不能錯過。

在西式許多濃湯中，有許多湯品是以醬汁為靈魂延伸出的美味，而在眾多醬汁中，廚師們一定要認識的就是法式五大母醬中白湯醬與貝夏楣醬，只要破解這些醬汁的製作與運用法則，就能為開發湯品帶來事半功倍的成效。

1920年法國人在美國發明了維奇冷湯（Vichyssoise）。改變了冷湯，熱湯更是別有一番風味！加入炸過的馬鈴薯塊和雞肉，大大提升了湯品口感。想知道更多維奇馬鈴薯湯好喝的關鍵？繼續看下去！

較少擔任西餐主角的湯品，隨著烹調技術的精進與料理人思維的轉換，讓湯不再僅僅只是一碗湯。如何轉變，讓湯品價值升級再升級，就在於突破固有烹調模式、找到新食材搭配，以及提高湯品附加價值。

號稱法國至尊美食料理之一的馬賽魚湯，不僅完整呈現了地中海豐富的魚類資源，同時也將紅潤鮮甜的湯頭帶上餐桌。來一場普羅旺斯與馬賽的法式之戀吧! 你絕不能錯過的法國馬賽湯秘訣大公開!

古老義大利火腿風味蛋黃白醬如何簡易又美味？帶你一同品嚐卡邦尼與燻鮭魚的完美搭配!

夏季食材櫛瓜的爽口襯托海鮮的美味，貝殼麵裹住更多蕃茄酸甜好滋味！此道義大利麵為傳統義大利慢煮海鮮概念而來。可依據廚房內海鮮食材自行使用或調整。使用龍蝦汁粉必須注意使用低溫液體（如海鮮高湯、水、雞高湯等）拌均勻後再煮滾質地會更漂亮。

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法式五大母醬中帶有酸香滋味的紅色醬汁(Tomato Sauce)一直是許多料理的基底，只要學會了這味醬汁，就能為料理創造更多的可能，本專題為專業廚師重新開啟紅醬製作與應用訣竅的法門。

白汁粉濃濃的奶香是風味最為特殊的基底醬料，最常用於西式料理，康寶白汁粉精選天然材料，參照傳統配方研製，保留正宗風味，3種風味基底醬汁示範馬上學。

濃郁醇滑的白汁粉風味特殊，是大廚勾引饕客味蕾的得意助手。如何利用優秀的醬汁，開發多種料理變化，快看本專題分享的簡單好上手的料理示範祕訣。

黃汁粉是運用最廣泛的一款西式醬汁。想知道如何做好這道基底醬汁並增加基底醬汁的變化？看獨家心法！

茄紅素抗氧化功能讓蕃茄成了養生寵兒，如何善用法把調出巨星紅醬，快看本專題分享。