指尖上的夏日美味提案

近年來食用豆類的好處不斷地被提及，其豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸與鈣和多元維生素B，讓豆類成為許多專業料理人眼中聰明飲食與潮流食材代表，其中又以下列幾種豆類及其製品最受歡迎，絕對是大廚們開設下一季菜單的錦囊妙計！

不同顏色的蔬果香草都有其屬性和特色，並有代表的營養作用能為身體帶來不同益處，若可巧妙運用所屬的天然色澤，還能增添料理的豐富繽紛度，誘發人食慾，所以各位大廚們不妨多利用這些大自然恩賜，為料理帶來新意吧！

眾多沙拉醬中，單純以油和醋為主做成的油醋醬，可說是作法簡單、搭配性廣，且最具有健康概念的醬汁，隨著時代的演進，透過香草和水果等食材的加入，更豐富了油醋醬的世界，也為料理帶來更多的可能，大廚們不妨也嘗試看看吧！

根據知名消費市場研究公司統計，早午餐產業一年的消費力就超過百億，且發現有近半數消費者樂於以早午餐取代傳統早餐，也因此吸引許多人以此開啟創業契機，究竟早午餐創業有哪些經營要點要注意，以下針對關鍵四項要點提供建議。

在早午餐創業學的首篇概括地認識經營之道後，深入認識目前早午餐店在餐點設計上的趨勢，更屬必要。隨著網路的蓬勃和飲食趨勢全球化，早午餐的餐點品項也開始不再僅限於傳統的口味與種類，而是必須更有彈性且豐富才能跟上時代的腳步。

了解西餐料理的基本知識，並知曉這些知識如何隨著時代的演進而有其改變，是專業料理人所必須持有的敬業態度，而在眾多的知識中，了解法式五大母醬、嫻熟擺盤、套餐組合與知曉北歐料理的影響力，則是三大必定要知道的事。

王輔立主廚在分享沙拉擺盤時可從生活中擷取靈感後，此篇將解析如何透過經典料理延伸創意，重新演繹與呈現新型態的沙拉，主廚的創作心法、要點，以及讓人驚豔的效果全在這裡，趕快來一窺究竟！

假日睡到飽再悠閒享用早午餐，似乎已成現代人飲食特色之一，也是近年來持續延燒的餐飲型式，但在眾多餐點類型裡哪些最受歡迎？主廚應該針對那些形式的料理下手，快參考此次最受歡迎早午餐排行深入認識熱門餐點。

看過台灣食客最愛早午餐點的TOP 6~10後，各位大廚們是否已從中汲取些靈感，開始想大顯身手了呢？若覺得意猶未盡，那麼緊接著公布的TOP 1~5，針對菜色內容、特色、選用食材等進行的分析，不妨繼續納入參考吧！

好吃的麵條還需配上合適的醬汁，才能相互佐襯成就一道美味麵點。本篇將告訴大廚們6類不同的義大利麵條，應如何配對正確醬汁，快看此次專題讓自己的義麵烹調技法更上層樓吧！

夏天來盤沙拉，是許多追求健康人士的選擇，其中以橄欖油和醋做成、口感輕盈、促進食慾的各式油醋醬最為風行，究竟這一味醬汁還能有多少變化與滋味呢？大廚們請快快參考下列調醬小撇步。

Hellmann's沙拉醬能將食材的美味密切結合，除了味道上的加乘效果，在菜餚外觀呈現上也有加分的作用，是廚師在盡情揮灑創意之時，最得力也最堅強的好夥伴。

Hellmann's是全球第一沙拉醬品牌，有著超過100年歷史，是甚麼原因，讓全世界的大廚們都不約而同愛上Hellmann's？

曾喧擾一時的茶飲食安危機，曾讓許多人對於茶品出現疑慮！唯有透過安全茶品食材贏回顧客信任，也間接為餐廳的信譽加分，因此，選用經過雨林聯盟認證茶園採收製成的茶品，儼然成為餐廳與顧客間的雙重保障。

醬汁是料理的靈魂，也是能為美味菜餚錦上添花的要角，古往今來許多名廚費心在醬汁下足功夫，才能使多種經典醬汁流傳至今。其中義、法、西、墨四國各有名醬代表，是主廚們創新料理時不能錯過的謬思女神。

義式料理的做法與調味與台灣人飲食習慣很接近，因此台灣人的接受度高。根據統計，全台異國料理餐廳中義式料理占比高，餐廳的密集度幾乎與便利超商相仿。在如此競爭的義式料理紅海中，如何走出與眾不同的經營之路？本次專題邀請「請請義大利餐廳Cin Cin Osteria」、與「義大利街頭小酒館Turning Table del vin」提出人氣餐廳的四大養成術。

湯品在不少菜單中總被認為是配角，其實透過巧思就能發揮湯品更大的價值，甚至能凌駕主角之上，成為餐廳小兵立大功的利器，本專題特別採訪兩家以湯為主角的成功案例，和我們一起找到提升餐廳價值的「Key Points」吧！

在西式許多濃湯中，有許多湯品是以醬汁為靈魂延伸出的美味，而在眾多西餐醬汁中，廚師們一定要認識的就是法式五大母醬中白湯醬與貝夏楣醬，只要破解這些西式醬汁的製作與運用法則，就能為開發湯品帶來事半功倍的成效。

法式五大母醬中帶有酸香滋味的紅色醬汁(Tomato Sauce)一直是許多料理的基底，只要學會了這味醬汁，就能為料理創造更多的可能，本專題為專業廚師重新開啟紅醬製作與應用訣竅的法門。

白汁粉濃濃的奶香是風味最為特殊的基底醬料，最常用於西式料理，康寶白汁粉精選天然材料，參照傳統配方研製，保留正宗風味，3種風味基底醬汁示範馬上學。

濃郁醇滑的白汁粉風味特殊，是大廚勾引饕客味蕾的得意助手。如何利用優秀的醬汁，開發多種料理變化，快看本專題分享的簡單好上手的料理示範祕訣。

黃汁粉是運用最廣泛的一款西式醬汁。想知道如何做好這道基底醬汁並增加基底醬汁的變化？看獨家心法！

茄紅素抗氧化功能讓蕃茄成了養生寵兒，如何善用法把調出巨星紅醬，快看本專題分享。

康寶西廚學院開課啦！2017最hot星級特訓來了！重金禮聘帶領義大利國家代表隊獲得多面廚藝金牌，在產、學、競賽等各項領域都擁有豐富資歷的Pierluca Ardito主廚來台！想學最新料理手法？想了解世界餐飲趨勢與潮流？快來看看有沒有你的名字！

重要性不亞於主菜的湯品，是吃西餐時不可或缺的一道料理，而要做出一碗出色湯品，可有著不少學問，掌握以下幾個重點祕訣，就能讓大廚做出千變萬化的滋味，同時掌握讓生意變好的方法！

擺盤不僅能提升料理的質感，更是一種傳遞料理哲學的方式，透過擺盤可以讓料理成為與客人溝通心意的橋樑，並使料理升級為「藝術品」。廚師們，不妨借鏡君品酒店王輔立主廚此次的沙拉擺盤示範，掌握箇中要訣。

全球每年有13億公噸的食物因吃不完而浪費，而對餐廳經營來說，浪費食物除了造成全球資源損失、環境汙染外，更會增加餐廳成本。大廚們一起來學學減少浪費同時創造業績的雙贏秘訣吧！

活用社群媒體（Social Media）如FB、LINE等，已是現在餐飲經營在品牌建立、塑造影響力和客戶忠誠度，甚至是銷售產品不可缺乏的重點，而你已經在這潮流上了嗎?趕快運用以下測驗，看看你是否成為餐廳經營大師?

隨著健康意識抬頭，以及氣溫逐漸抬升的時刻製作一盤兼顧繽紛色彩、風味多樣又健康滿載的沙拉，便是成為一門主廚必修課。其實想傳遞輕盈感，只要掌握食材挑選、降低熱量這些關鍵，就能大大吸引重視體態客群的注意，進而提高餐廳健康形象！

與雞油菌、羊肚菌、松茸並列為世界四大名菌的牛肝菌，是義大利人最愛的森林珍饈，它究竟有何魅力，可以讓料理增香添味，為料理創造更多的可能？本篇帶大廚一探珍饈究竟。

目前歐美相當風行的湯療(souping)接連帶動了湯品餐廳的出現與發展，造就了許多名聞遐邇的湯品名店，究竟名店所推出結合湯品與湯療的概念如何吸引食客、造成湯療旋風，此次專題融貫名店心訣彙整四大要點，大廚們絕對不能錯過。

咖啡變身濃湯！來一杯香濃的卡布奇諾奶油野蕈濃湯，配上麵包或小點，讓食客的味蕾再升級。又香又濃的牛肝菌菇湯底與新鮮菇片，一試就愛上的好味道，關鍵祕訣不能錯過！

古老義大利火腿風味蛋黃白醬如何簡易又美味？帶你一同品嚐卡邦尼與燻鮭魚的完美搭配!

Hellmann's沙拉醬是許多廚師們的好幫手，總每每讓師傅們能突破原有框架，激盪出新的菜色想法，讓一道道美味佳餚不斷推陳出新，挑戰無極限。

常給人陪襯感的套餐紅茶，其實只要善用些許小巧思，佐以花卉、香料，或加添造型視覺，就能輕易讓質感提升，所以建議大廚們不妨將下列三招快速學起來，就能為自家餐廳菜單創造風格、口味獨具的套餐茶品囉！

Hellmann's美味沙拉之旅自2015年啟程後，已經走過三個年頭，由北到南，總共上百家的餐廳參與這段旅程，回顧那些年的Hellmann's沙拉之旅，是甚麼原因，讓餐廳、店家跟廚師們，不離不棄，願意一路相伴？

想為牛排的「經典」醬汁─黑椒或蘑菇醬帶來新意時，該怎麼著手？義大利麵除了紅白双醬，還有哪些具有獨特歐式風味、又能提升質感的醬汁？主廚們請試試卡邦尼醬和卡非醬為餐點帶來更多超乎想像的美味之道。

義大利麵種類之多、變化之廣已足以成為一門學問。除了煮好麵，不同麵體如何搭配醬汁的學問更是箇中精華，猶如伸展台上的時尚model，完美搭配才能贏得「食」尚大師的青睞。以下介紹四款義大利麵與醬汁的完美搭配，主廚們趕緊作筆記！

世界上有不少民族愛喝湯，其中不乏因為歷史脈絡與人文風土所造就出的經典湯品，雖在歲月的洪流與日漸精進的廚藝觀念過程中有了些微改變，但卻無損其經典地位，大廚們趕快來一窺製作世界名湯的成功關鍵。

一個好吃的漢堡從裡到外，包含食材挑選與烹調手法各有竅門，本篇繼續探究漢堡哲學，位主廚們剖析漢堡的內餡堆疊技巧、配菜組合與漢堡菜單設計心得，各位大廚們別錯過囉！

1920年法國人在美國發明了維奇冷湯（Vichyssoise）。改變了冷湯，熱湯更是別有一番風味！加入炸過的馬鈴薯塊和雞肉，大大提升了湯品口感。想知道更多維奇馬鈴薯湯好喝的關鍵？繼續看下去！

號稱法國至尊美食料理之一的馬賽魚湯，不僅完整呈現了地中海豐富的魚類資源，同時也將紅潤鮮甜的湯頭帶上餐桌。來一場普羅旺斯與馬賽的法式之戀吧! 你絕不能錯過的法國馬賽湯秘訣大公開!

夏季食材櫛瓜的爽口襯托海鮮的美味，貝殼麵裹住更多蕃茄酸甜好滋味！此道義大利麵為傳統義大利慢煮海鮮概念而來。可依據廚房內海鮮食材自行使用或調整。使用龍蝦汁粉必須注意使用低溫液體（如海鮮高湯、水、雞高湯等）拌均勻後再煮滾質地會更漂亮。

使用純正拿坡里產地蕃茄風味最佳，康寶蕃茄拿坡里醬即取材純正拿坡里產地蕃茄，給您最佳風味。

白汁粉中加入牛肝菌湯粉能增添香氣、提升整體口感。

要製作出美味漢堡，除了講究裡裡外外的用料，能神奇融合所有食材、同時完美烘托漢堡風味，醬汁絕對是核心要點！究竟漢堡與醬汁如何搭才能做出最YUMMY的味道，主廚們不妨從異國風味與肉類的搭配法進行。

義大利麵的滋味千變萬化，是一種可以依循四季之味呈現不同風味，並兼具主食、輕食，乃至於前菜特性的獨特料理。進入炎熱的夏天後，可以透過什麼食材和烹調手法為義大利麵菜色注入新意？精心為主廚們準備的三大要點衝刺班開課囉！

要做出漢堡不難，但要一個真正美味的漢堡，從漢堡皮到內餡都是一門學問。知名漢堡專賣店「發福廚房」的江信弘主廚分享個人的哲學，為大家傳授製好吃漢堡的料理心法。

溫和不燥熱的紅茶，被認為是四季都適合飲用的茶品，到了夏天，做成沁涼的茶飲或是甜點就會變身抵抗豔陽的good idea。想讓紅茶在夏日巧妙變身、擄獲顧客的心，以下三個巧思將讓廚師獲得更多靈感。

較少擔任西餐主角的湯品，隨著烹調技術的精進與料理人思維的轉換，讓湯不再僅僅只是一碗湯。如何轉變，讓湯品價值升級再升級，就在於突破固有烹調模式、找到新食材搭配，以及提高湯品附加價值。

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