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翡翠丸肉餡製作

  • 豬後腿肉 135.0 公克
  • 生蝦肉 (切粒) 100.0 公克
  • 肥油 (切小粒) 80.0 公克
  • 細豬絞肉 65.0 公克
  • 雞絞肉 65.0 公克
  • 蝦漿 65.0 公克
  • 冬菇 (泡軟切小粒) 40.0 公克
  • 蛋白 0.5 顆
  • 25.0 公克
  • 太白粉 12.0 公克
  • 白油 10.0 公克
  • 香油 10.0 公克
  • 砂糖 3.0 公克
  • 3.0 公克
  • 胡椒粉 1.0 公克

四海多蝦翡翠丸

  • 翡翠丸肉餡 200.0 公克
  • 大片大白菜葉 4.0 葉
  • 櫻花蝦適量 (烤酥,整隻)
  • 櫻花蝦適量 (烤酥,以調理機打碎)
  • 小豆苗少許
  • 龍蝦湯汁調味料:
  • 0.4 公升
  1. 翡翠丸肉餡製作

    • 豬後腿肉、肥油分別切粒備用。生蝦肉洗乾淨,將水份吸乾後切粒備用。
    • 豬後腿肉、肥油、蝦肉加入細豬絞肉、雞絞肉、蝦漿、冬菇粒,加入鹽、太白粉攪拌打勻至起膠後,再加入其他調味料和蛋白、水再打均勻成膠狀,即可放置冰箱冷藏備用。
  2. 四海多蝦翡翠丸

    • 大白菜葉用熱水略汆燙軟,泡冷水後撈起,將白菜梗片除後吸乾水分備用。水、康寶龍蝦汁粉、康寶瑤柱高湯調勻煮滾成龍蝦湯汁備用。
    • 翡翠丸肉餡取每粒45公克,以大白菜葉包裹,先以高溫約100℃蒸3分鐘,再以80℃中溫蒸約15分鐘至熟後取出擺盤。
    • 淋上調好的龍蝦湯汁,撒上少許櫻花蝦碎,再以整隻櫻花蝦和小豆苗裝飾。
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