康寶西廚學院
最流行的早午餐、義大利麵靈感菜單、全球餐飲最新趨勢全在這!
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你的西餐經營夥伴-聯合利華飲食策劃 (UFS)
UFS提供全方位的西餐經營服務,從強化菜單、穩定品質、提高備餐效率到廚藝支援,為您提供最佳的經營對策,以及全球餐飲最新趨勢 !
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5大西式基底高湯入門,風味、效率怎麼兼顧?
在西式菜餚烹調領域中,濃縮了食材鮮美風味的各式基底高湯,不但是西餐醬汁製作的基礎,更可增添菜餚的風味,豐富層次,可說是一道料理成功與否的重要關鍵!本篇分享5款西式基底高湯的製作要點,並由聯合利華飲食策劃行政主廚Benson提點高效操作秘訣,讓你的基底高湯...
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百變美味 牛肝菌料理靈感提案
牛肝菌湯可變化各式醬汁,風味不但利於創新及多重利用,而且能横跨不同菜系,製成湯品、義大利麵、燉飯、漢堡、水餃、肉派等受歡迎的醬汁。康寶牛肝菌湯採用歐洲牛肝菌,能快速烹調出極致湯品及變化料理,有效幫助平時繁忙的餐廳老闆及大廚們,開發新料理及拓展新客群。
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濕熱炎夏!以夏季食材、節慶設計創意主題菜單|西餐菜單設計攻略
進入濕熱的夏季,熱門又正值產季的夏季海鮮非台灣人最愛的鮪魚莫屬,另外還有價格更為實惠的夏季松露,更是主廚不能錯過的吸睛夏季食材。菜單整體風味上,可以朝沁涼消暑的方向設計口感清爽宜人的夏季料理,若覺得主題不夠多元,整體菜單設計可再搭配最符合夏季熱情氛圍的西...
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INTRO Kitchen隱身住宅區的英式生活儀式感,開創早午餐新風貌
講到英國的食物,英國在1980年代前因兩次世界大戰後食物配給及微波爐時代等因素,經過一段料理黑暗期,不過近30年英國飲食界開始文藝復興,此外倫敦作為世界數一數二的大城市,各種外來飲食文化衝擊下也為英國料理帶來更豐富的靈感,呈現更多元美味的樣貌。台灣西式早...
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善用構圖、色彩,讓排餐視覺不單調|擺盤技巧系列
擺盤的藝術著重於構圖比例、色彩設計及創意發想,法國名廚亞烈士•維諾里Alexis Vergnory將分享如何運用「圖像式擺盤技巧」,搭配點、線、面分割畫面,讓食材迸發多重幾何美感,建構出一幅幅色、香、味俱全的餐盤創作。本篇將示範如何運用這些技巧,讓「排餐...
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西餐Fusion的藝術,「又一間商行」義式精神台灣魂
在紅醬、白醬或青醬等厚重醬料風靡義大利麵市場的台灣,主打清炒義大利麵的餐廳可說是鳳毛麟角。然而台北市「又一間商行」以高湯清炒作為招牌,上菜前會提供一小碗高湯讓食客品嚐,還徹底發揮中西Fusion概念,由創辦人Alex以義式料理概念結合中菜手法,帶出台灣常...