好鍋手續多？3步驟名湯變身火鍋湯底

溫潤不辣口好滿足　胡椒老火雞鍋

▲胡椒老火雞鍋湯汁鮮香，溫潤不辣口。

胡椒湯底是近來熱門的火鍋湯底首選，延伸自廣東地方名菜胡椒豬肚雞鍋，以豐富的蛋白質和脂肪、以及白胡椒的柔和香氣刺激食客的食慾。在吃鍋不分時節的台灣，來上一口鮮甜的雞肉及豬肚，再喝上一碗溫潤不辣口的鮮香濃湯，食客微笑的雙眼說盡了滿足的心情。

製作胡椒豬肚雞的火鍋湯底，可利用煲好的豚雞高湯，加入豬肚、雞肉塊、黑糯米、香菇、葱段、生薑片、胡椒粉、黨參、黃酒等煲煮，味道更豐富。但豬肚處理不易，而台灣的雞肉品質佳，還有土雞、烏骨雞、桂丁雞等多種選擇，可以選用雞肉取代豬肚，製成胡椒老火雞鍋，前置備更彈性。

【高效前置備秘訣】

空鍋加入燙好的雞腿肉、辛香料、中藥材，再加入水，以康寶雞粉、康寶濃白高湯凍調製湯底，可帶出雞肉食材自然風味，並增加湯底醇厚感。

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台灣在地美味　剝皮辣椒雞鍋

▲以剝皮辣椒煮雞湯端上火鍋餐桌，味道一絕。

起源於花蓮縣鳳林鎮的剝皮辣椒是台灣獨特的醃漬品，以青辣椒和醬油、中藥材製作而成，口感又脆又好吃，是普及的國民美食，湯汁拿來煮雞湯，更是令人回味再三，也成為剝皮辣椒雞湯鍋的靈感來源。

將雞腿肉微煎過後再放入火鍋中，可鎖住雞肉的鮮甜肉汁，且耐久煮也不容易變柴，可保持軟嫩口感。此外，在剝皮辣椒雞湯鍋裡加點山藥，不僅能為湯底營造健康自然的感覺，山藥充分吸收剝皮辣椒雞的鮮甜湯底，更是口口都鬆軟美味。

【高效前置備秘訣】

取取剝皮辣椒、汁液和細砂糖，攪拌均勻備好，出鍋時加入康寶濃縮鮮雞汁、康寶雙蠔蠔油，快速提鮮不費力。

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搭上吃辣潮流　中式水煮魚鍋

▲麻辣豔紅的中式水煮魚鍋，視覺和味覺上都非常開胃。

水煮魚起源於中國重慶渝北地區，是川菜世家出身的師傅發明的菜，從魚肉、調味料等諸多方面不斷調整，作法及口味才定型。顏色紅潤亮澤、風味麻辣鮮香，視覺和味覺上都能瞬間激發我們的味蕾，誘發食慾。

傳統水煮魚在備料和作法上相較繁複，製成火鍋則有些方式可簡化操作流程，例如選擇冷凍魚片取代需要繁複刀工的現切魚片，講究道地風味的麻辣湯底則可使用以四川郫縣豆瓣製作的康寶紅湯醬，不僅出菜更高效，還能保有水煮魚的道地風味。

【高效前置備秘訣】

備好魚片及麻辣鍋湯底，以魚片和黃豆芽等蔬菜鋪底，倒入麻辣鍋湯底即可。麻辣鍋湯底以康寶紅湯醬調製，方便快速，讓湯頭花椒香氣與麻辣後韻層層釋放。

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濃醇香白湯頭  干貝雞白豚骨鍋

▲濃白的干貝雞白豚骨鍋湯鮮味美，加上食材的色澤令人食指大動。

干貝雞白豚骨鍋靈感源自於日式拉麵的雞白湯，湯底濃白醇香，受到不同年齡層的喜愛，更是讓食客心心念念的那一味。將日式拉麵雞白湯轉化為火鍋湯底，讓食材吸收雞高湯的醇香，搭配干貝的鮮味，就能成就層次豐富的火鍋。

日式雞白湯也製作上最大的困難點是，要讓豚骨、雞骨熬煮出濃白色澤及豐富的油脂，對於火鍋店的廚房作業來說即費時又耗瓦斯，特別是使用的材料量要足夠，才能敖出醇厚的湯色。（延伸閱讀：如何讓熬煮的高湯呈現乳白色？）

【高效前置備秘訣】

事先秤好雞肉、辛香料及調味料，上桌前和水或母湯攪拌均勻，以小火燒開即可出鍋！使用康寶濃白高湯凍、康寶瑤柱高湯，能快速做出醇厚雞白湯和干貝海味，省時省力，使出鍋效率更好。

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