近年來餐飲業就業人口迅速增加,勞動部餐飲技能檢定今年將首次開辦「食物製備」檢定,這項職類將於11月4日舉行第三梯次全國技術士檢定首次考試,報名時間則預定在8月28日至9月6日,想參與鑑定考試的廚師們可留意報名時間。

勞動部表示,衛生福利部目前針對餐飲業從業人員資格規定,已修正技術證照人員範圍除了中餐烹調與西餐烹調技術士之外,新增食物製備技術士,而這項檢定則將著重在前製備、烹調製備、善後處理三階段,具備識材與選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理,例如要了解各種食材營養特性、儲存方式等,希望在多元料理環境下,也能具備食品安全衛生操作及料理烹調製作基本知識與技能。

 

圖片—Shutterstock

 

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聯合報:

餐飲市場旺 勞部首辦「食物製備」檢定

 

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