小吃專區

相同名稱的小吃，北部與南部的小吃攤也會隨著不同地方的飲食習慣微調小吃的風味。到處都有賣肉粽，但蒸煮與水煮的口感截然不同，潤餅皮裡面包裹的食材各有千秋，甚至關東煮的湯頭與用料都大相逕庭。口味多元的台灣小吃人人都愛，但想要用以下三種熱門美食開店營業，不可不知的烹煮關鍵請快看過來！

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面對武漢肺炎疫情帶來的影響，餐飲業生意普遍受到衝擊，小吃餐廳等型態也面臨考驗，如何搶救消費者信心與餐廳業績，有3件抗疫要事小吃經營業者一定要先做到。

台灣小吃攤種類多又豐富，不同地方的製作方式、使用食材都會因為時間與在地特產調整而產生口味差異，也造就小吃蓬勃多元的特色風味，以下三種包含肉羹、豬血湯與米粉湯以湯頭分勝負的熱門小吃，將仔細分享南北口味的差異，讓開小吃店的你知道每一口都讓饕客驚豔的祕訣在哪裡！

簡易方便且選擇多樣化的滷味，一年估計超過百億市場需求，但開店門檻低、競爭性也強，如果沒有做出特色很難殺出重圍與獲利。滷底撈餐飲集團執行長林致兵，從創立品牌開始就有擴點到國外的理想，所以在店面和產品上特別重視包裝，請看他如何創造奇蹟，讓想開店的加盟者小投資獲得大回報！

台灣火鍋市場無論從小而美的精緻路線到澎湃浮誇的菜色比拚都是競爭激烈，如何在對陣中顯現與眾不同之處，獲得顧客青睞？金鍋盃火鍋餐飲集團負責人許斌富，從火鍋湯底與變化，到特殊食材與搭配沾醬，都有其獨特的致勝關鍵，請快來看個究竟！

台灣餐飲業很有競爭力，不過開餐廳沒有千萬資金很難當老闆，小吃餐廳只需百來萬就可以一圓開店創業的夢想。目前滷底撈的加盟連鎖體系完整健全，全台超過20間加盟店，並開始拓點到海外，滷底撈餐飲集團執行長林致兵親自分享連鎖展店心法，值得有意以小資本加盟創業者參考。

進入火鍋業門檻低，只要將湯底與食材做好基本上就能開啟火鍋店創業，但要如何做出市場區隔才是決勝關鍵！以大盤食材引領火鍋業界趨勢的金鍋盃，從2013年營業至今能具有穩定的成長績效，負責人許斌富獨特的經營管理哲學，從員工訓練、火鍋加盟與展店到行銷策略都非學起來不可！

從南部開始風行的清燙牛肉鍋，是一種最具地區代表性的小吃，近年深受全台饕客喜愛，不過清燙牛肉鍋沒有華麗的調味，而以優質湯頭與新鮮食材取勝，因此特地請到小吃名廚阿芳老師來分享祕訣，讓小吃經營者都能製作出肉鮮湯醇、可口誘人的牛肉火鍋。

炒飯是中華料理的基本功，有人說這是最簡單也最困難的料理，確實炒飯要好吃不容易，鼎泰豐的招牌菜之一就是蝦仁炒飯，征服了許多國際級饕客的味蕾。除了大火快炒之外，炒飯步驟中還有什麼關鍵要訣？且讓阿芳老師告訴你！

吃小吃，配角很重要，因此各式小吃攤和麵點餐廳中都能看到各式各樣的涼拌料理。其中，又以兼具爽脆口感、開胃效果，四季都能吃到的涼拌小黃瓜最受饕客歡迎。這次阿芳老師再為大家示範，如何輕鬆做出最受食客青睞的開胃小菜，醃製出涮嘴又回味無窮的小黃瓜。

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牛肉麵是台灣最具代表性的麵食，一碗裡頭從紅燒湯頭到紅燒牛肉做法都極為講究。雖然大街小巷都有牛肉麵店，可是要做出真正受歡迎的好味道並不容易，且讓阿芳老師為大家示範，如何用最省工的手法做出正宗、最讓饕客回味無窮的紅燒牛肉麵。

羹湯類的小吃可加入不同的用料變化口味，但是配料要好吃、湯頭要順口，才是真正的致勝關鍵。如何讓你的肉羹擁有好滋味、抓住每一個饕客的味蕾，調羹配方要出色、肉羹做法要夠專業，請繼續看「小吃大學問系列」請小吃女王阿芳老師示範，如何輕鬆煮出一碗料好湯濃的香菇肉羹。

小吃類型百百種，隨著南北地區飲食習慣不同、喜好也略有差異。在北部地區非常容易見到的米粉湯，就是其中一種最能代表在地風味的小吃。每每見到大鍋裡的粗米粉在鮮美湯頭中咕嘟咕嘟地熬煮著，接著又飄出陣陣由蝦油引出的香氣，頓時沒有饕客可以抵抗。阿芳老師再出招，這次教你怎麼為自家米粉湯煮出難以抗拒的香濃風味。

當餐廳等級的烹調方式越來越注重隨食客口味微調時，親民的小吃店家勢必得跟上現代客人的味蕾需求做改變！因此，如何在符合健康潮流兼具美味的前提下，端出讓饕客吃光光的美味料理，將成為每位小吃老闆們必學的課題。

台灣小吃百百種，想要打中客人喜好的口味不簡單！來看阿芳老師的專業食譜怎麼做出鮮美的基底風味餐點、讓客人吃了一口接一口。怎麼做，看這邊！

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賣小吃，可說是低成本、低風險、投報率高的生意。除了掌握成本外，最重要的就是食材的新鮮和美味，如何打造獨特口感、吸引客人味蕾，本單元將四種常見煎炸小吃類的經營祕訣大公開，頭家們可別錯過。

台灣小吃眾多，但是麵線、廣東粥這一類熱氣蒸騰、湯鮮味美的小吃，無論在視覺上或味覺上，都是最容易擄掠饕客心與胃的小吃類型。這些以海鮮湯底見長的小吃，各有不同特色，如何突破重圍打造出獨特料理，頭家們可要仔細看。

台南最具有代表性的火鍋名店小豪洲沙茶爐，開立於50年代初，創始老闆原為軍人，憑著自身的熱情與叔父相傳的祕方在窄巷內設桌，燃口炭火爐就賣起沙茶爐與現炒料理。但人生難料，一次的大病讓他的妻子咬牙扛起生意，接手後改專賣沙茶火鍋，如今沙茶爐生意已傳給第二代經營，二代如何穩定接班傳承上一輩的寶貴經驗並持續創新開創新局，讓我們來一探究竟。

台灣的小吃世界聞名，不僅每晚夜市攤商川流不息，街角巷弄間更是不時就會出現某家餐飲小店。但開小吃店看似簡單，事前要注意的環節可不少，以下這5個開店前必知的開店攻略，能助你順利開店。

飄香超過一甲子的沙茶(汕頭)火鍋，以清湯為主、佐以沙茶沾醬的吃法，滋味迷倒多少台灣人。不過，你知道沙茶竟是南洋與潮汕地區的混血調味結晶嗎？趕緊一起來深入認識汕頭火鍋的鍋底韻味，保證讓師傅您的烹調功力再添一成！

「工欲善其事，必先利其器。」想開門做生意，生財設備是第一要事。設備的新舊直接影響創業成本、設備挑選和美耐皿餐具等熱門議題都要掌握!

小吃店不像餐廳有裝潢舒適的用餐環境，東西好不好吃更為重要，開店前頭家一定要將手藝學好。該如何學到好手藝？不妨從「實做」與「學習」兩大方向來思考，以下透過有「小吃教母」之稱的中華小吃傳授中心莊寶華老師、中華民國餐飲藝術推廣協會行銷企劃張佳維的經驗，分享創業學習該注意的地方。

吃火鍋第一口就是先品嚐湯頭，銷魂的湯頭搭配上新鮮食材，不僅讓顧客魂牽夢縈，也是創業加盟成功最重要的關鍵，繼上篇專題討論火鍋店的翻桌率訣竅，此篇將淺談營業用湯頭不容錯過的關鍵秘訣。

台灣人愛啖鍋，根據連鎖年鑑的統計，在所有種類的連鎖餐廳當中，以火鍋家數最多，但隨著氣溫日漸升高，火鍋與鍋物料理餐廳的生意轉淡，天氣熱的季節哩，平均來客數約比旺季少一至兩成，為了補足淡季的營業額，各家火鍋店紛紛大出奇招，如何掌握營銷密技，以下針對兩項要點提供建議：

許多火鍋店在旺季時看似營收可觀，但一到天氣較熱的季節來客就會落差極大，為了平衡淡季業績，除了絞盡腦汁推出行銷活動外，也可經由人力成本的掌控與季節食材的使用爭取更多利潤空間，經營者想要降低度小月期間的衝擊度，務必把握以本篇兩項經營要點。

在預算有限的情形下，挑選二手設備可以降低開店初期的成本壓力，給頭家在餐飲市場更多時間「試水溫」。相對的，挑選二手廚具、爐具或餐具時也要特別謹慎思考，才能真正挑到合用設備，同時減輕開店負擔。

國內外饕客都說讚的蚵仔煎、刈包及臭豆腐等台灣小吃香傳千里，若能將盛裝容器加點創意變化，就更能脫穎而出，吸引饕客注意力，自動幫忙拍照打卡分享，大大地提升了無形的宣傳效益。

不少開店頭家，選擇以加盟方式開啟餐飲事業。透過加盟品牌的加持，創業老闆可快速投入市場，省去尋找各種資源的麻煩與時間；相對的，品牌理念是否與開店初衷一致？該注意哪些地方才不會衍生日後的糾紛，以下透過台灣連鎖加盟促進協會，以及早餐連鎖品牌麥味登的經驗分享，與頭家分享加盟前該做哪些功課。

駱進漢與蔡季芳示範經典台灣小吃

隨著湯滾下料，扁魚湯越煮越鮮香。吃料前先喝口湯，鮮味從舌尖竄遍全身，再配上沙茶，美味更是火力全開。小豪洲沙茶爐的美味祕訣就一鍋鮮香扁魚高湯與厚工製作的沙茶，一甲子歲月吸引無數饕客聞香而來。

四周環海的台灣，對於海產的取得不遺餘力，也讓廚師可以充分運用這些食材的特性做出各式美味。此外，深具海洋風物的食材更能大大提升料理的香氣及鮮味，其中應用最廣泛的就是鰹魚，但鰹魚到底是用什麼魚種製作？

火鍋店一定要開在街頭巷尾最醒目的地段，由於房租貴、食材漲，唯有提高翻桌率才能支應大環境挑戰，本專題融貫南北兩家知名火鍋店的經營訣竅，在冬日火鍋季前告訴您如何打造最高服務效率，以及維持一貫服務水準的密技。

經營火鍋店的王道上篇告訴我們提高翻桌率才能面對大環境的挑戰，經營火鍋店的王道下篇則將繼續透過知名兩家火鍋店經營訣竅分享，剖析強化服務效率與突出自家經營策略的兩大實戰重點，餐廳主們請快快看過來！

小吃店開張後，許多問題與挑戰才正要開始。如何抓住回頭客，同時開創新客源？如何讓客人好評不斷？許多關鍵就藏在細節裡，避免以下小吃店常犯的4個錯誤，就可以讓你的小店更受歡迎，客人源源不絕。

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