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食安新知
【食在法規】一例一休修法三讀通過懶人包 餐飲業必知！
一例一休自2016年12月實施至今，勞資雙方及各界都有許多不一樣的看法與聲音，行政院長賴清德院長更啟動一例一休修法，而且在1月10日三讀通過，此案一過，對餐飲業的影響是什麼？本篇文章簡單整理成懶人包說給你聽。
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食安新知
【食在知識】火鍋食材安心採購原則
天氣一轉涼，各縣市政府衛生局就開始針對火鍋餐飲業者進行稽查抽驗，範圍以火鍋食材、配料為主，項目包括防腐劑、過氧化氫、硼砂、動物用藥、甲醛、二氧化硫及農藥殘留等。從消費者角度來看，每每有火鍋食材抽驗違規的消息，就會因擔心而不敢上門消費，業者生意也因此受到影響，由此可見嚴選火鍋食材對火鍋餐飲業者來說，實在是非常重要。
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【食在知識】遠離食物中毒不受罰 (上)，小吃店老闆必知四秘訣 食安新知
小吃向來是台灣最精彩的飲食文化之一，但受限於環境及資源的小吃店，難免會給人衛生上的隱憂，加上衛生局抽檢小吃攤發現含菌量超標或食客食物中毒的新聞時有所聞，讓小吃店陷入受罰甚至停業的危機。事實上，小吃店想避免食物中毒的風險並非不可能，本期的食在知識，就針對此議題，提供老闆們一些實際可行的行動方案。
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【食在知識】遠離食物中毒不受罰 (下)，小吃店老闆必知四秘訣 食安新知
延續上一期預防食物中毒秘訣一：食材保存與處理，給予小吃店老闆實際可行的建議之後，本期將鎖定秘訣二：人員衛生習慣、秘訣三：硬體設施 與秘訣四：周遭環境，提供小吃店遠離食物中毒的方法，並邀請專家學者提供實用建議，全面防堵食物中毒的發生，提供小吃店老闆們做參考。另外要注意，無論是小吃店或餐館，都必須符合食品良好衛生規範準則（GHP）的規範喔！
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【食在法規】七張圖，立馬搞懂一例一休 食安新知
一例一休政策從2017年元旦正式上路，以排班制為主的餐飲業首當其衝，影響範圍頗大。但即使媒體沸沸騰騰的喧擾，許多餐飲從業人員還是搞不清楚何謂一例一休，本文訪問了餐飲業者以及專家學者，讓你輕鬆弄懂一例一休！
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【食在知識】3分鐘讀懂食品檢驗報告 主廚放心食客安心 食安新知
食安問題頻傳，餐廳除了用心研發美味的佳餚，為了提供食客更安心的菜餚，也越來越重視食材的安全品質而負起監督合作廠商的任務，例如確認食材來源、審視參考合作供應商所提供的檢驗報告等等。 但是，當業者出示檢驗報告時，在密密麻麻的各種數字中，要注意哪些細節與重點呢？本期食在知識以SGS和全國公證為例，教大家如何看懂食品檢驗報告。
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【食在知識】美乃滋的美味秘密 食安新知
美乃滋是為菜餚加分的重要配角，西餐廳裡最常見的凱薩沙拉醬、千島沙拉醬，中式餐點的前菜、涼拌，其成分都少不了美乃滋。美乃滋看似常見，但依照製作方式與原料的不同，卻能變化出不同口感與質地。本月專題從美乃滋的製作方式開始，到如何挑選優質原料，為您剖析美味的秘密。
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【食在知識】主廚必備蛋知識！聰明用蛋最安心 食安新知
主廚們天天用、消費者接受度高、營養價值豐富的基本食材―雞蛋，扮演了你我飲食生活中的重要角色。然而近期禽流感疫情升溫，加上雞蛋首次檢驗出戴奧辛含量過高，面對接踵而來的蛋蛋危機，大廚們該怎麼選用雞蛋，才能讓食客吃得安心健康？聽聽專家怎麼說。
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【食在法規】注意過敏食材標示 適時選用替代品 讓食客吃得更安心 食安新知
現行約有160種的食物過敏來源，同時國人平均每10人就有1人對食物過敏，足見食物過敏族群之龐大，對此情況該如何因應呢？食在法規教您熟記六大過敏原標示、適時選用替代品做料理，食客吃得才安心！
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【食在法規】三分鐘看懂火鍋湯底標示新規定 食安新知
除了美味的湯頭之外，火鍋業者吸引顧客並讓顧客吃得放心的最好方式，就是清楚的標示，但該如何標示、標示的內容又有哪些呢？這些你不能不知道的法規知識，由我們告訴你！
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【食在法規】注意過敏食材標示 適時選用替代品 讓食客吃得更安心 食安新知
相信大廚們都在標示上看過「防腐劑」，但為何要添加？在乾燥、鹽漬等防腐方式之外，現階段還有哪些防腐方式？食品安全關鍵是保存，只要合法使用防腐劑，您就別再扣它分數了！
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【食在知識】食客安心「油」夠重要！ 食安新知
近年來黑心油事件頻傳，讓大家開始重視如何選用、用油，身為大廚的您，每天接觸油，每道料理也都會用到油。但油的種類繁多，不同油品有不同特性，適合的烹調方式也各有所長，因此，如何選對油，做出兼顧健康與美味的料理，考驗著大廚們的智慧。
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【食在知識】掌握2要點，安心買好茶 食安新知
食安風暴頻起，提供令食客安心的好茶，是餐飲業者們的一大考驗，本期的食在知識將告訴你，找好茶其實不難，只要掌握源頭管理的大原則，並認明具公信力的認證系統所核發之產品標章，就能輕鬆採購令人安心的好茶。
