餐飲動態

國立高雄餐旅大學在各國際賽事表現亮眼！2017香港國際美食大獎展現驚人實力，囊括26面獎牌，團隊的廚藝和創意贏得評審青睞，學生吳定祐、蘇承泰以高難度挑戰性項目，雙雙奪金。

了解世界餐飲趨勢，才能抓準消費者的心。經過專家的觀察，除了上篇幾個重要的飲食風格與特殊食材種類，接續還有7大要點主廚不可不知。想掌握料理界的關鍵報告？想知道排名第一的飲食趨勢？請和我們一起倒數！

2017年過了一半，身為專業餐飲人的你是否已發現哪些飲食動態正如火如荼地帶動世界風潮，進而影響全球餐飲脈動？各路專家預測了15個重點將一路紅到2018年，排名8~15的關鍵趨勢立刻報給主廚們知道！

香港茶餐廳鼻祖檀島正式登台，快看檀島奶茶和咖啡成功的秘密

2017年10-12月份亞洲地區最重要餐飲盛會與各國重要烹飪競賽訊息彙整報你知。

除了舒適用餐環境外，廚房是餐廳最重要的聖殿，也是一級戰場！Eagle餐廳行政主廚林志忠用心規劃廚房設備與動線，有效提升團隊工作效率以及出餐速度，讓客人盡興享受餐點。

由雄崗建設跨界投資的餐飲王國，結合藝術與人文空間，細心營造生活美學氛圍。行政主廚林志忠Angus領軍坐鎮並規劃全區動線，包含餐廳、烘焙坊、咖啡館與藝廊，讓人耳目一新。

2017年7-9月份亞洲地區最重要餐飲盛會與各國重要烹飪競賽訊息彙整報你知。

關於伊比利火腿總是聽得太多、了解得太少，究竟這高檔火腿裡面暗藏什麼玄機讓饕客趨之若鶩？台灣第一位取得西班牙侍肉師證照的李硯湄將伊比利火腿與西班牙人的關係細細說來。

店名ROU by T-HAM中的ROU就是「肉」的音譯，以肉為主角，向外延伸提供可搭配肉品的起司、油品、葡萄酒等食材，特過高品質的堅持向大眾甚至專業料理工作者傳遞美好饗宴。

如同超市或量販店提供食材銷售，裸市集以五穀雜糧、醬料、辛香料、油醋、堅果等西式食材為主，銷售不另加外包裝，提供少量採買需求更能滿足廚師開發菜色時的食材選用。

新餐廳太多，唯有實力與特色兼具才能長久經營，主打原木燒烤的松山意舍酒店Que餐廳話題十足，快請聯合利華連鎖通路行政主廚柯品全Benson師傅為大夥一探究竟。

五星級飯店積極成立館外餐廳、知名品牌連鎖店成立副牌或代理全新餐飲形式，這些轉型年輕多元化的新品牌形象我們稱之為二代店。

將五行食補概念相結合，青、紅、黃、白、黑五色食材代表著均衡的飲食與養分，再搭配五行屬性帶來的食補、開運概念，其間蘊含更深層的美食哲學。

明明去到餐廳聚會用餐，但卻像走進藝廊賞畫，又像是坐在劇場裡看表演，這種主打創意文化與美食結合的嶄新餐廳概念，真的在台北發生了！

盆菜是香港傳統菜色，也是過年重要團圓菜，在認識盆菜歷史起源後，主廚們更應學習如何尊重傳統原則，又創出高效率的新時代年菜。

設計特別節慶的菜單有技巧，重點在考慮對象的需求並為其量身訂做，只要在口味、菜式與烹調手法稍加巧思，必能輕鬆獲得口碑。

2017年3-5月份亞洲地區最重要餐飲盛會與各國重要烹飪競賽訊息彙整報你知。