白玉翡翠魚骨湯(經典版)
「白玉翡翠魚湯」是台灣少見的濃魚湯菜色,色澤濃白,富含膠質,跟台灣其他魚湯口味完全不同。
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材料
魚骨湯(製作需7小時以上,起湯約10公升)
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老雞(切塊) 3.0 公斤
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赤肉(切塊) 3.0 公斤
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雞腳 2.0 公斤
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金華火腿(切塊) 2.0 公斤
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乾魚骨 1.0 公斤
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薑片 60.0 公克
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白胡椒 10.0 公克
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陳皮 4.0 人份
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清水 50.0 公升
白玉翡翠魚骨湯
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鮮干貝 200.0 公克
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澎湖絲瓜(洗淨後切片) 200.0 公克
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鴻喜菇 20.0 公克
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魚骨湯 1.0 公升
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枸杞少許
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太白粉適量
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調味料:
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胡椒粉少許
料理步驟
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魚骨湯(製作需7小時以上,起湯約10公升)
- 老雞、赤肉、金華火腿和雞腳川燙後,洗淨備用。
- 魚骨先用冷水泡一夜,次日用湯桶將泡過水的魚骨加入白胡椒及薑片,用水煮至開花後,以中火煮約1小時待用。
- 取鍋入水50公升,加入墊片,將老雞、赤肉、金華火腿和雞腳放入鍋中,大火煮滾後轉中火煮約3小時,至湯呈乳白色,倒入預先煮過的魚骨和水,再煮約2小時,待湯呈濃乳白色後,再把湯內材料攪成細碎狀,即可過濾取湯。
- 過濾後立刻以冰塊隔水降溫(或抬入零下25度冷凍庫降溫),即可分裝冰存。
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白玉翡翠魚骨湯
- 食材川燙過後備用。
- 原味魚骨湯煮熱,加入熱水後以康寶鮮雞汁及火腿汁調味,倒入食材,待滾開後,勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。