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  1. 專業食譜

白玉翡翠魚骨湯（經典版）

白玉翡翠魚骨湯（經典版）

「白玉翡翠魚湯」是台灣少見的濃魚湯菜色，色澤濃白，富含膠質，跟台灣其他魚湯口味完全不同。

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材料

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魚骨湯（製作需７小時以上，起湯約10公升）

  • 老雞（切塊） 3.0 公斤
  • 赤肉（切塊） 3.0 公斤
  • 雞腳 2.0 公斤
  • 金華火腿（切塊） 2.0 公斤
  • 乾魚骨 1.0 公斤
  • 薑片 60.0 公克
  • 白胡椒 10.0 公克
  • 陳皮 4.0 人份
  • 清水 50.0 公升

白玉翡翠魚骨湯

「白玉翡翠魚湯」是台灣少見的濃魚湯菜色，色澤濃白，富含膠質，跟台灣其他魚湯口味完全不同。

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料理步驟

  1. 魚骨湯（製作需７小時以上，起湯約10公升）

    • 老雞、赤肉、金華火腿和雞腳川燙後，洗淨備用。
    • 魚骨先用冷水泡一夜，次日用湯桶將泡過水的魚骨加入白胡椒及薑片，用水煮至開花後，以中火煮約1小時待用。
    • 取鍋入水50公升，加入墊片，將老雞、赤肉、金華火腿和雞腳放入鍋中，大火煮滾後轉中火煮約3小時，至湯呈乳白色，倒入預先煮過的魚骨和水，再煮約2小時，待湯呈濃乳白色後，再把湯內材料攪成細碎狀，即可過濾取湯。
    • 過濾後立刻以冰塊隔水降溫（或抬入零下25度冷凍庫降溫），即可分裝冰存。

  2. 白玉翡翠魚骨湯

    • 食材川燙過後備用。
    • 原味魚骨湯煮熱，加入熱水後以康寶鮮雞汁及火腿汁調味，倒入食材，待滾開後，勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。