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糕渣龍骨髓

  • 龍骨髓 300 公克
  • 海苔片 1 張
  • 絞肉 80 公克
  • 鴨蛋 3 顆
  • 太白粉 100 公克
  • 玉米粉 40 公克
  • 麵粉 40 公克
  • 蝦仁 75 公克
  • 二湯 1800 毫升
  • (一大匙)

調味料

  • 胡椒粉 6 公克
  • (三小匙)
  • 砂糖 2.5 公克
  • (半大匙)
  • 香油適量
  • (兩小匙)
  • 麵粉 300 公克
  • 蛋黃 4 個
  • 麵包粉 300 公克

高湯材料

  • 柴魚片 5 公克
  • (三大匙)
  • 醬油 30 毫升
  • 砂糖 5.5 公克
  • 二湯 1 公升
  • (半大匙)
  1. 糕渣龍骨髓

    • 川燙龍骨髓,切成5公分長,沾上太白粉,拌上調味料,醃15分鐘,綁上海苔下油鍋炸熟。
    • 將糕渣材料用果汁機打成漿。
    • 取糕渣漿料入鍋,以中小火不停攪拌至濃稠略收乾(約75分鐘),置入模型後放置冷卻,切所需大小,沾裹太白粉備用。
    • 起油鍋,將糕渣入鍋高溫油炸至金黃色即可。
    • 將高湯材料調煮後備用。
    • 擺盤,放入糕渣、酥炸龍骨髓,並淋上高湯及盤飾即完成。
  2. 調味料

    • 詳見下調味料表
  3. 高湯材料

    • 詳見下調味料表
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