材料

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糕渣龍骨髓

調味料

高湯材料


傳承自父親的「兄弟龍骨髓」,遇上繁瑣細節烹飪而成的宜蘭傳統菜「糕渣」。師徒共創名菜,以創新靈感將兩道經典菜融合為一。

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料理步驟

  1. 糕渣龍骨髓

    • 川燙龍骨髓,切成5公分長,沾上太白粉,拌上調味料,醃15分鐘,綁上海苔下油鍋炸熟。
    • 將糕渣材料用果汁機打成漿。
    • 取糕渣漿料入鍋,以中小火不停攪拌至濃稠略收乾(約75分鐘),置入模型後放置冷卻,切所需大小,沾裹太白粉備用。
    • 起油鍋,將糕渣入鍋高溫油炸至金黃色即可。
    • 將高湯材料調煮後備用。
    • 擺盤,放入糕渣、酥炸龍骨髓,並淋上高湯及盤飾即完成。
  2. 調味料

    • 詳見下調味料表
  3. 高湯材料

    • 詳見下調味料表