糕渣龍骨髓
傳承自父親的「兄弟龍骨髓」，遇上繁瑣細節烹飪而成的宜蘭傳統菜「糕渣」。師徒共創名菜，以創新靈感將兩道經典菜融合為一。
材料
糕渣龍骨髓
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龍骨髓 300.0 公克
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海苔片 1.0 張
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絞肉 80.0 公克
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鴨蛋 3.0 顆
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太白粉 100.0 公克
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玉米粉 40.0 公克
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麵粉 40.0 公克
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蝦仁 75.0 公克
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二湯 1800.0 毫升
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(一大匙)
調味料
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胡椒粉 6.0 公克
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(三小匙)
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砂糖 2.5 公克
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(半大匙)
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香油適量
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(兩小匙)
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麵粉 300.0 公克
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蛋黃 4.0 人份
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麵包粉 300.0 公克
高湯材料
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柴魚片 5.0 公克
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(三大匙)
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醬油 30.0 毫升
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砂糖 5.5 公克
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二湯 1.0 公升
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(半大匙)
料理步驟
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糕渣龍骨髓
- 川燙龍骨髓，切成5公分長，沾上太白粉，拌上調味料，醃15分鐘，綁上海苔下油鍋炸熟。
- 將糕渣材料用果汁機打成漿。
- 取糕渣漿料入鍋，以中小火不停攪拌至濃稠略收乾(約75分鐘)，置入模型後放置冷卻，切所需大小，沾裹太白粉備用。
- 起油鍋，將糕渣入鍋高溫油炸至金黃色即可。
- 將高湯材料調煮後備用。
- 擺盤，放入糕渣、酥炸龍骨髓，並淋上高湯及盤飾即完成。
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調味料
- 詳見下調味料表
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高湯材料
- 詳見下調味料表
