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臺式佛跳牆
台灣廚神「阿發師」家傳的雋永滋味，過年必吃團圓佳餚。
材料
臺式佛跳牆
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地瓜粉 1.0 適量
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干貝 10.0 粒
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百靈菇 10.0 朵
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紅棗 10.0 粒
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鳥蛋 10.0 粒
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豬腳 150.0 公克
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豬腳筋 150.0 公克
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排骨 150.0 公克
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雞腿肉 150.0 公克
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芋頭 150.0 公克
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栗子 10.0 粒
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香菇 10.0 朵
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魚皮 200.0 公克
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海參 (約240g) 1.0 條
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鮑魚 10.0 粒
高湯材料
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雞腳 100.0 公克
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豬皮 100.0 公克
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水 2.0 公斤
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紅蔥酥 30.0 公克
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龍眼肉 10.0 公克
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扁魚酥 30.0 公克
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蔥燒 1.0 支
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蒜粒 8.0 粒
醃料
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醬油膏 1.0 適量
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水 1.0 適量
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蒜末 1.0 適量
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白胡椒粉 1.0 適量
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米酒 1.0 適量
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醬油 1.0 適量
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肉桂粉 1.0 適量
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五香粉 1.0 適量
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調味料
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糖 60.0 公克
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烏醋 30.0 公克
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醬油 50.0 公克
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鹽 1.0 適量
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紅蔥油 50.0 公克
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五加皮酒 50.0 公克
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白胡椒粉 1.0 適量
料理步驟
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臺式佛跳牆
- 鮑魚、海參、魚皮清淨及浸泡過後，再用熱水汆燙。香菇、栗子、芋頭（去皮）用熱油炸香，備用。
- 雞腿肉、排骨丁用五香粉、肉桂粉、醬油、米酒、白胡椒粉、蒜末、水醃制1小時後，沾裹地瓜粉大火炸至金黃色；豬腳汆燙後用鹵汁鹵制約40分鐘後，去骨；鳥蛋用醬油膏醃5分鐘後，入鍋油炸；腳筋油發後汆燙，備用。
- 高湯材料的雞腳、豬皮汆燙後洗淨，放入熱開水(2公升)以小火煮40分鐘，續入紅蔥酥、龍眼肉、扁魚酥、蔥燒、蒜酥，小火再煮30分鐘，全部撈起過濾，剩下的湯汁加入調味料煮開，即為高湯。
- 將全部材料放入佛跳牆盅內，加入紅棗、百靈菇、干貝、高湯，蒸1個半小時即成。
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高湯材料
- 詳見高湯材料表
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醃料
- 詳見醃料表
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調味料
- 詳見調味料表
