譚府黃燜金湯海中寶(創新版)
利用康寶鮮雞汁與火腿汁縮短製作時間與食材成本,讓廚師更有機會可以將這道食譜納入餐廳菜單之中,吸引消費者的注意並增加營收。
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材料
黃燜金湯(製作約需4小時,起湯約20公升)
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豬蹄膀(切塊) 3.5 公斤
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雞腳 3.0 公斤
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生雞油 2.0 公斤
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紅蘿蔔 2.2 公斤
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薑片 200.0 公克
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陳皮(泡軟) 30.0 公克
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蔥 100.0 公克
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水 70.0 公升
譚府黃燜金湯海中寶
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鮮蝦粒 200.0 公克
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鮮帶子(切粒) 200.0 公克
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海參粒 200.0 公克
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罐頭鮑魚(切粒) 150.0 公克
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花膠粒(已浸發、炸過) 100.0 公克
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蟹肉 80.0 公克
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花菇粒(已浸發) 30.0 公克
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干貝碎(已浸發) 30.0 公克
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黃燜金湯 1.0 公升
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調味料:
料理步驟
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黃燜金湯(製作約需4小時,起湯約20公升)
- 豬蹄膀、雞腳分別川燙後,用水洗淨。
- 生雞油用薑、蔥煸出雞油備用。
- 紅蘿蔔切塊加入適量的水打成汁備用。
- 取鍋入水70公升,桶內墊上竹片,放入豬蹄膀、雞腳、生薑、陳皮,大火煮滾後,中火煮約2小時,至湯變為乳白色。
- 倒入雞油及紅蘿蔔汁,以中火煮滾約1小時,至湯呈金黃色後,再把湯內材料攪成細碎狀,即可過濾湯渣,起湯約20公升。
- 過濾後黃燜金湯立刻以冰塊隔水降溫(或抬入零下25度冷凍庫降溫),迅速攪動後呈濃湯狀,即可分裝冰存。
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譚府黃燜金湯海中寶
- 所有食材川燙後備用。
- 將黃燜金湯煮熱,加入調味料,倒入所有食材,待滾開後略勾薄芡即可。