譚府黃燜金湯海中寶創新版 - 食譜詳情 Unilever Food Solutions
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譚府黃燜金湯海中寶創新版

利用康寶鮮雞汁與火腿汁縮短製作時間與食材成本，讓廚師更有機會可以將這道食譜納入餐廳菜單之中，吸引消費者的注意並增加營收。

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材料

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黃燜金湯（製作約需4小時，起湯約20公升)

  • 豬蹄膀（切塊） 3.5 公斤
  • 雞腳 3.0 公斤
  • 生雞油 2.0 公斤
  • 紅蘿蔔 2.2 公斤
  • 薑片 200.0 公克
  • 陳皮（泡軟） 30.0 公克
  • 蔥 100.0 公克
  • 水 70.0 公升

譚府黃燜金湯海中寶

  • 鮮蝦粒 200.0 公克
  • 鮮帶子（切粒） 200.0 公克
  • 海參粒 200.0 公克
  • 罐頭鮑魚（切粒） 150.0 公克
  • 花膠粒（已浸發、炸過） 100.0 公克
  • 蟹肉 80.0 公克
  • 花菇粒（已浸發） 30.0 公克
  • 干貝碎（已浸發） 30.0 公克
  • 黃燜金湯 1.0 公升
  • 調味料：
  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克
  • 康寶火腿汁 5.0 公克

利用康寶鮮雞汁與火腿汁縮短製作時間與食材成本，讓廚師更有機會可以將這道食譜納入餐廳菜單之中，吸引消費者的注意並增加營收。

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料理步驟

  1. 黃燜金湯（製作約需4小時，起湯約20公升)

    • 豬蹄膀、雞腳分別川燙後，用水洗淨。
    • 生雞油用薑、蔥煸出雞油備用。
    • 紅蘿蔔切塊加入適量的水打成汁備用。
    • 取鍋入水70公升，桶內墊上竹片，放入豬蹄膀、雞腳、生薑、陳皮，大火煮滾後，中火煮約2小時，至湯變為乳白色。
    • 倒入雞油及紅蘿蔔汁，以中火煮滾約1小時，至湯呈金黃色後，再把湯內材料攪成細碎狀，即可過濾湯渣，起湯約20公升。
    • 過濾後黃燜金湯立刻以冰塊隔水降溫（或抬入零下25度冷凍庫降溫），迅速攪動後呈濃湯狀，即可分裝冰存。

  2. 譚府黃燜金湯海中寶

    • 所有食材川燙後備用。
    • 將黃燜金湯煮熱，加入調味料，倒入所有食材，待滾開後略勾薄芡即可。