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順德蜆蚧雞

  • 土雞一隻 1.2 公斤
  • 薑片 60 公克
  • 蔥段 80 公克
  • 蜆蚧 20 公克
  • 醬色
  • 紹興酒 20 公克
  • 600 公克
  • 康寶雞粉 10 公克
  • 青菜 400 公克
  • 芡汁調味料:
  • 康寶濃縮鮮雞汁 10 公克
  • 蜆蚧醬 40 公克
  • 砂糖
  1. 順德蜆蚧雞

    • 土雞清乾淨後,雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製,接著以適量的醬色將雞塗抹均勻,再用油鍋略炸至金黃色撈起,備用。
    • 薑片及蔥段下鍋爆香,涮酒後放入水煮滾成湯汁。
    • 土雞放入砂鍋中後,將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味,過程中須將雞翻煮過,待燜煮入味之後,把雞撈起剁成塊狀放入盤中。
    • 將芡汁調味料與蜆蚧爆香,把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中,加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
    • 把蜆蚧芡汁淋於雞肉上,再以略炒過的青菜排盤。
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